Смородиновый зефир
Автор: Kashevarnya 4 октября 2016 г. 29268
Сейчас в магазинах круглый год доступно большое разнообразие ингредиентов для приготовления множества разнообразных вариантов десертов, но никакие экзотические вкусы не сравнятся с любимой смородиной. Из этой ягоды можно творить настоящие шедевры, всегда запасайтесь ею на зиму.
Для тех, кто готовит зефир впервые, или у кого она раньше не получался будет полезно почитать эту статью, здесь описаны мельчайшие детали приготовления зефира в домашних условиях, а также есть видео, где можно увидеть основные консистенции.
Ингредиенты
- Смородиновое пюре — 65 г (100-150 г ягод)
- Яблочное пюре — 60 г (2-3 яблока)
- Сахар — 70 г
- Яичный белок — 1 шт.
Для сиропа
- Сахар — 140 г
- Агар-агар — 2,5 ч.л. без горки
- Вода — 75 мл
- Сахарная пудра — для посыпки
Процесс приготовления
Смородину измельчить с помощью ручного блендера.
Если вы используете свежую смородину, вам достаточно будет взять 100 г ягод, чтобы получить 65 г готового пюре, но если используете замороженную смородину, то расход ягод будет немного больше. Дело в том, что замороженные ягоды после размораживания отдают больше сока, которого нужно избавляться.
Измельченную смородину поставить вариться на минимальный огонь, довести до кипения и варить пока жидкость не испарится, по времени это может занять 7-10 минут. Опять-таки, замороженные ягоды дольше, свежие меньше. Смесь часто помешивать.
Поваренное пюре пропустить через сито, отделив чистое пюре от кожуры.
Яблочное пюре соединить со смородиновым, добавить сахар и поставить снова на маленький огонь. Ранее мы публиковали рецепт как правильно приготовить яблочное пюре для зефира .
Пюре довести до кипения и варить еще 5 минут, пока сахар полностью не растворится.
Пюре охладить.
Поре после остывания должно получиться густое, если оно жидкое и легко перетекает со стороны в сторону при повороте тарелки, значит вы его недостаточно уварили, и зефир получится слишком влажным.
В охлажденное густое пюре добавить белок и взбивать на высоких скоростях миксера до плотной массы, взбивать не менее 5 минут.
Тем временем в сотейник налить воду, добавить агар-агар и сахар, и варить из всего этого сироп. После закипания варить 4-6 минут. Когда сироп закипел, его нужно активно мешать по дну, чтобы агар-агар не прилипал, а растворялся.
Сироп будет готов, когда перестанет активно бурлить, будет густым и толстой ниткой спадать с ложки, а самые последние капли практически застывать.
Горящий сироп снять с огня и сразу же вливать во взбивающееся пюре.
Вливать сироп небольшой струйкой, мешать на больших скоростях.
Не пытайтесь соскребать со стенок сотейника оставшийся агар-агар, иначе зефир будет с желейными безвкусными кусками.
Массу продолжать взбивать еще пару минут, она должны немного остыть, иначе зефир не будет иметь четкие красивые линии.
Когда зефирная масса немного остыла и не спадает с лопатки, она готова к отсаживанию. Массу переложить в кондитерский мешок и отсадить на пергамент.
Дать зефиру высохнуть 10-12 часов при комнатной температуре.
Зефир скрепить половинками и обвалять в сахарной пудре.
Хранить такой зефир можно 2 недели в холодильнике, поместив в контейнер или целлофан, чтобы не подсыхал.
Из указанного количества ингредиентов получается 10 красивых штук зефира.
Если вы планируете целый смородиновый кенди бар, то обязательно включите к нему простые в приготовлении капкейки со смородиновой начинкой.
Читайте также
Популярное
- Домашний зефир из яблок
- Творожный крем для выравнивания торта
- Как вкусно сварить куриную грудку?
- Крем для капкейков, который держит форму
- Приготовить цветную глазурь для пряников
- Морковь, запеченная с кунжутом в медовом сиропе
- Комнатные растения, растущие в темноте. Топ 10 неприхотливых растений
- Меренга для украшения торта
- Злаковые батончики в домашних условиях
- Как сделать глазурь из шоколада для торта
Kashevarnya в соцсетях