Автор: Kashevarnya      26 ноября 2015 г.       5390

Рецепт приготовления заварного теста

Из заварного теста готовят эклеры, профитроли, заварные булочки. От правильного приготовления теста зависит качество ваших профитролей. Когда мы смотрим на завораживающий торт Крокембуш, то нам кажется, что это под силу только профессиональным кондитерам. А вот и нет, это под силу вам, если знать технологию приготовления идеального заварного теста. Более того, ингредиенты на заварное тесто самые простые, а начинки могут быть самыми разными.

Узнайте, как приготовить идеальный бисквит здесь.

Ингредиенты

  • Пшеничная мука — 100 г
  • Вода — 125 г
  • Мука — 125 г
  • Сливочное масло — 100 г
  • Яйца — 3-4 шт.
  • Соль — щепотка
  • Сахарный песок (в зависимости от начинки) — 1 ст.л.

Процесс приготовления

В посуду налить воды, добавить соль, молоко, сливочное масло (или маргарин) и доводить до кипения. Масло должно полностью раствориться, не должно плавать на поверхности, иначе оно плохо впитается в тесто.

Молоко добавляют в заварное тесто, чтобы придать золотистости изделиям. Заварное тесто можно замешивать полностью на воде, без молока.

Если вы целитесь на идеальные эклеры, подходите ответственно к каждому ингредиенту, хоть их здесь совсем мало. Муку обязательно просейте до начала приготовления. Это поможет вашим будущим эклерам получиться более ровными, потому что тесто будет однородное.

Далее нужно всю муку одним махом всыпать в кипящую смесь. Удобнее всего это делать так: муку высыпать на лист картона/фольги/пергамента, свернуть конусом, оставив на кончике отверстие, и добавить в воду. С чашки или миски неудобно высыпать муку из-за толстого горлышка, часть муки разлетается.

Быстро начинать вымешивать тесто ложкой. Тесто должно превратиться в один комок, и хорошо отлипать от стенок посуды. Тесто нужно замесить и слегка помять ложкой, чтобы мука максимально впитала влагу, соединилась с маслом.

Прежде чем добавлять сырые яйца, дайте тесту остыть минуту. Тесто не должно быть горячее, иначе белки могут свернуться, и эклеры не получатся. Яйца вводите по одному, интенсивно перемешивая руками. Яйца должны быть комнатной температуры.

Тесто должно тянуться и держать форму, но не должно быть слишком жидким, при раскладывании, оно не должно разрываться.

Может потребоваться больше или меньше яиц, ориентируйтесь на консистенцию. Но не взбивайте яйца миксером или блендером, тогда тесто получится очень жидкое. Если тесто получилось жидкое, ни в коем случае не добавляйте в него муку. Приготовьте густое заварное тесто и соедините его с жидким.

Для того, чтобы отсадить тесто на противень, можете использовать обычную ложку, смачивая её каждый раз в воде, или отсадочный мешок. Эклеры отсаживать на пергамент, слегка смазанный жиром. Если хотите обойтись без жира, используйте силиконовый коврик, он не нуждается в смазке. Ориентируйтесь на форму изделий, но учтите, что при выпекании эклеры увеличатся в 2 раза, поэтому оставляйте свободное пространство между тестом. Выкладывать тесто нужно только на холодный противень.

Эклеры отправлять в разогретую духовку как только вы отсадили их на противень. Духовку разогреть до 200 °C и выпекать так первых 15 минут, потом температуру сбавить до 160 °C, и допекать до образования легкой коричневой корочки еще столько же.

Полная температура выпекания зависит от размера изделий. Во время выпекания запрещается открывать духовку, иначе изделия опадут. По этой же причине не стоит резко доставать заварную выпечку из духовки, приоткройте слегка дверцу и оставьте на 5-7 минут.

Во время выпекания внутри эклеров образуется пустота. Вода, которую мы добавляли в тесто начнет испаряться и пар начнет раздувать стенки эклера из яиц и муки.

Булочки из заварного теста нельзя оставлять во влажной среде, иначе они отсыреют. Заготовки из заварного теста можно заморозить, тогда их удобно будет начинать кремом, сделав небольшой надрез.

Срок годности заварных булочек ( без начинки) - 7 дней.

Комментарии для сайта Cackle