Автор: Kashevarnya      22 февраля 2019 г.       67

Ризотто с грибами

Классическое ризотто готовится практически из ничего: рис, бульон, сливочное масло и лук. Иногда ризотто дополняют твердым сыром, чтобы придать более кремовую текстуру, а в других случаях из этих продуктов готовят основу, а в конце добавляют ключевой вкус такой как грибы, тыква, мясо, морепродукты и так далее.

Приготовить ризотто несложно. Ключевым компонентом ризотто выступает рис. Рис должен быть достаточно крахмалистым и выраженным по вкусу. Для приготовления итальянского ризотто чаще всего используют рис арборио.

Мерилом правильности приготовления ризотто будет выступать консистенция рисинок и блюда в целом. Рисинки должны быть мягкими и приготовленными, но в то же время давать небольшое сопротивление в середине при раскусывании. Готовое ризотто должно ложиться слегка расползающимся шлейфом по поверхности тарелки, но сохранять форму пригорка. Слишком сухая или жидкая каша – признак неправильно приготовленного ризотто.

Ингредиенты на 6 порций:

  • Овощной бульон — 750 мл
  • Рис арборио — 200 г
  • Растительное масло — 3 ст.л
  • Луковица — 1 шт. (70 г)
  • Стебель сельдерея — 1 шт. (50 г)
  • Вино сухое белое — 75 мл.
  • Сушеные лесные грибы — 30 г
  • Свежие шампиньоны — 150 г
  • Чеснок — 3 з.
  • Петрушка — 5 шт.
  • Сливочное масло — 15
  • Сыр пармезан — 25 г
  • Соль, перец — по вкусу

Сегодня приготовим ризотто с грибами.

Никакие грибы не придадут такого насыщенного грибного вкуса, как лесные, поэтому, независимо от времени года, которое у вас сейчас, поищите сушеные грибы, а может быть и свежие.

Ризотто с грибами

Приготовление ризотто с грибами

Для приготовления грибного ризотто мне понадобилось 750 мл овощного бульона. Еще столько же бульона я приготовила из грибов. Для этого смесь сушеных лесных грибов залить водой и дать постоять 7-10 минут, чтобы они размякли.

Ризотто с грибами

Размякшие грибы хорошо промыть под проточной водой, возможно на них сохранился песок.

Грибы залить водой, довести до кипения, посолить, и варить 15 минут.

Ризотто с грибами

Получившийся грибной бульон соединить с овощным и убрать пока в сторону. Грибы достать из бульона, отложить на тарелку.

На разогретой сковороде обжаривать чеснок 3 минуты, потом добавить подготовленные и порезанные шампиньоны, жарить пока грибы не будут готовыми. Грибы немного приправить солью и перцем.

Ризотто с грибами

Добавить к шампиньонам лесные грибы, половину измельченной петрушки, и жарить еще 3 минуты.

Ризотто с грибами

Когда грибы остынут – крупные лесные грибы измельчить перед добавлением в блюдо.

Ризотто с грибами

Приготовление основы для ризотто

Не важно какой ключевой вкус будет у ризотто – его основа всегда будет одинаковой.

Лук и сельдерей мелко измельчить и обжарить на растительном масле до мягкости. Учтите, что овощи еще будут какое-то время готовиться на огне, так что до коричневых корочек не доводите.

Ризотто с грибами

Добавить на сковороду рис, перемешать, и обжаривать три минуты. Таким образом, от жарки на масле у риса на поверхности образуется корочка, и он не будет разбухать.

Ризотто с грибами

Добавить к рису и овощам вино и продолжать жарить с открытой крышкой, пока вино не выпарится. Огонь, на котором готовится ризотто должен быть достаточно сильным.

Ризотто с грибами

Спустя 1-2 минуты вино испарится, теперь можно добавлять бульон. Бульон нужно добавлять в рис постепенно. После того как испарится первая порция бульона, добавить следующую и так далее. Постоянно помешивать.

Ризотто с грибами

От момента добавления бульона в рис, готовить ризотто необходимо 15-17 минут. Но так как мы готовим грибное ризотто, то спустя 10 минут после добавления бульона необходимо добавить уже подготовленные грибы и продолжать готовить еще 5-7 минут.

В процессе добавления бульона попробуйте рис на соль и мягкость. Если нужно, добавьте больше соли. Готовый рис определить можно и визуально: зерно станет прозрачным снаружи, а в середине будет белым.

Ризотто с грибами

Ризотто почти готово, на дне остается небольшой крахмалистых густой бульон.

Ризотто с грибами

Сняв ризотто с плиты, добавить сливочное масло, оставшуюся измельченную петрушку и твердый сыр.

Ризотто с грибами

Посмотрите, как выглядит готовое ризотто. Рис сверху прозрачный, овощи приготовленные, и каждый ингредиент блестит от загустевшего грибного бульона.

Ризотто с грибами

Самое вкусное ризотто – то, которое только что приготовлено, поэтому это блюдо не рекомендуется готовить с запасом.

Ризотто с грибами
Комментарии для сайта Cackle