Автор: Kashevarnya      7 октября 2019 г.       99

Самый вкусный яблочный пирог

Яблочный пирог - это явный пример того, насколько все простое может быть самым вкусным.

В моем понимании рецепт классического яблочного пирога должен быть таким: несладкое рассыпчатое тесто, и начинка из пряных кусочков яблок, которые купаются в густом яблочно-карамельном соусе. Много начинки. Хрустящая корочка. Доступные ингредиенты, простой способ приготовления.

Если бы мне пришлось участвовать в конкурсе пирогов, я бы выбрала этот десерт и победила бы. Поверьте и попробуйте.

Для теста на форму 22-23 см:

  • Мука — 360 г
  • Сливочное масло — 200 г
  • Ледяная вода — 3 ст.л.
  • Соль — 1 ч.л.

Для начинки:

  • Яблоки — 700 г (примерно 5 штук)
  • Сахар — 150 г
  • Корица — 1/2 ч. л.
  • Мускатный орех — 1/4 ч. л.
  • Лимонный сок — 1 ст. л.
  • Вода — 100 + 30 мл
  • Кукурузный крахмал — 2 ст. л.

Приготовление песочного теста

Для правильного песочного теста нужно, чтобы ингредиенты были хородными, а работать с тестом нужно очень быстро. Теплые руки – враг песочного теста, от них тает масло. А нам нужны крошки, которые мы запечем, и которые потом будут таять и рассыпаться. Поэтому в рецепте лучше использовать ледяную или очень холодную воду, она сохраняет масло в нужной консистенции. Я помещаю лед в воду, а пока готовлю остальные ингредиенты, отправляю воду со льдом в холодильник.

Самый вкусный яблочный пирог

Охлажденное масло порезать на кусочки, и соединить с мукой и солью в кухонном комбайне.

Самый вкусный яблочный пирог

Измельчать тесто импульсами до состояния крупной крошки.

Самый вкусный яблочный пирог

Крошки теста должны слипаться в руке в один большой комок.

Самый вкусный яблочный пирог

Воду добавлять по ложке разбрызгивая по периметру всего теста, перемешивать после каждой порции воды. Смотрите по консистенции теста. Когда тесто начинает собираться в большие куски, тогда тесто готово. Мне понадобилось 3 ст.л. воды чтобы добиться подходящей консистенции.

Полученное тесто обернуть в пленку и отправить в холодильник минимум на час.

Самый вкусный яблочный пирог

Приготовление яблочной начинки

Яблоки очистить от кожуры, порезать на крупные дольки.

Самый вкусный яблочный пирог

Статью о том, какие яблоки лучше всего использовать для приготовления пирога мы публиковали ранее.

Крахмал развести в небольшом количестве воды (примерно 30 мл) до растворения.

В сотейник или кастрюлю добавить 100 мл воды, сахар, специи. Довести до кипения, добавить лимонный сок и яблоки, перемешать.

Варить начинку 7 минут, а потом сбавить огонь до минимума.

Крахмал растворить в воде и добавить к яблочной начинке. Перемешать все ингредиенты до однородности, и варить еще минуту, но не давайте начинке закипеть после добавления крахмала.

Яблочную начинку убрать в сторону остывать и загущаться.

К этому времени у вас по всей квартире распространится такой вкусный аромат от приготовления начинки, что домашние начнут потихоньку сходиться, ошибочно предполагая, что все уже готово.

Самый вкусный яблочный пирог

Тем временем подготовить тесто.

Тесто получается ломким по структуре, с ним нужно работать быстро и аккуратно.

Раскатать тесто для основы пирога толщиною примерно 3 мм.

Самый вкусный яблочный пирог

Песочное тесто удобно раскатывать между двух листов пергамента, и с помошью нижнего листа перемещать прямо в форму.

Распределить тесто по форме.

Самый вкусный яблочный пирог

Обрезки теста сплюснуть в плоский круг (чтобы быстрее охладилось), обернуть пленкой, и вернуть в холодильник, из него мы сформируем декор пирога.

Переложить начинку в пирог.

Самый вкусный яблочный пирог

Из остатков теста сделаем решетку для пирога.

Самый вкусный яблочный пирог

Для решетки раскатать тесто немного тоньше, чем для основы. Порезать тесто на ленты шириною 1 см. Аккуратно сформировать решетку.

Самый вкусный яблочный пирог

Выпекать пирог 30-35 минут при 220 градусах °C.

Самый вкусный яблочный пирог

Пирог остудить и можно есть.

Самый вкусный яблочный пирог
Самый вкусный яблочный пирог
Комментарии для сайта Cackle