Автор: Kashevarnya      6 декабря 2018 г.       50

Торт «Имбирный пряник»

Соедините вкус карамели, имбирного пряника и апельсина, и вы получите самый настоящий новогодний вкус. Пряные коржи, щедрая прослойка апельсинового конфи, два слоя нежнейшего карамельно-сливочного мусса – это будет идеальный кусок торта для утреннего кофе 1 января. В конце статьи вы всё увидите в разрезе торта. Этот торт достойный стать новогодней традицией вашей семьи на многие годы.

Торт украшен пряным творожным кремом и пряниками. Пряники безусловно придают торту волшебный вид. Рецепт медовых имбирных пряников и цветной глазури для покрытия мы уже публиковали ранее.

Ингредиенты на бисквит 16 см

  • Мука — 220 г
  • Разрыхлитель — 1,5 ч.л.
  • Сода — 0,5 ч.л.
  • Соль — ¼ ч.л.
  • Имбирь молотый — 1 ч.л.
  • Корица молотая — 1,5 ч.л.
  • Мускатный орех молотый — ¼ ч.л.
  • Сливочное масло 82% — 110 г
  • Сахар — 150 г
  • Яйцо — 2 шт.
  • Ванилин — ¼ ч.л.
  • Пахта или кефир — 150 мл.

Начинка карамельный мусс

  • Сливки 33% — 150+85 г
  • Желатин — 5 г
  • Вода — 50+40 мл
  • Сахар — 75 г
  • Сливочное масло — 25 г
  • Лимонная кислота — на кончике ножа

Начинка апельсиновое конфи

  • Мякоть апельсина — 300 г
  • Цедра апельсина — 1 ст.л.
  • Сахар — 30 г
  • Картофельный крахмал — 12 г
  • Вода — 30 мл

Крем-чиз для покрытия

  • Творожный сыр — 350 г
  • Сливочное масло — 100 г
  • Сахарная пудра — 80-100 г
  • Корица — 0,5 ч.л.

Сироп для пропитки (не обязательно)

  • Вода — 10 ст.л.
  • Сахар — 5 ст.л.
  • Кусочек апельсина с цедрой — 1 шт.

Процесс приготовления

Приготовление карамельного мусса для начинки торта

Для приготовления карамельного мусса необходимо взбитые сливки соединить с карамелью и загустить смесь.

Торт «Имбирный пряник»

Для начала взбить 150 г жирных охлажденных сливок до плотных пиков. Сливки должны увеличиться и стать густыми.

Дальше желатин залить 50 мл воды, чтобы тот набух.

Следующим этапом нужно сварить карамель. Для этого 40 мл воды соединить с сахаром, и поместить на средний огонь. Когда сироп закипит, добавить лимонную кислоту, примерно 0,5 см на кончике ножа.

Варить сироп примерно 8-10 минут после закипания, пока он не начнет темнеть.

Если у вас есть термометр, то варить нужно до температуры 160 °C. Следите за сиропом, он очень быстро пригорает после того, как достиг нужной температуры.

Торт «Имбирный пряник»

Добавить в сироп 85 г сливок комнатной температуры, мешать длинной ложкой до однородности. Помешивая смесь, доведите до кипения, но не давайте бурно кипеть.

Торт «Имбирный пряник»

Добавить масло комнатной температуры.

Торт «Имбирный пряник»

Мешать до однородности, довести до кипения, убрать с огня.

Подробно про карамель: способы, рецепты, и правила приготовления - можно почитать здесь.

Торт «Имбирный пряник»

Спустя минуту после того, как карамель убрали с огня, добавить в горячую карамель разбухший желатин и мешать до однородности.

Хорошо взбитые сливки соединить с карамельно-желатиновой смесью.

Получившийся мусс перелить в форму, покрытую пленкой, и отправить в морозилку.

Торт «Имбирный пряник»

Из указанных количеств ингредиентов у меня получилось 500 мл мусса, что хватило на два яруса начинки диаметром 14 см.

Приготовление апельсиновой начинки для торта (апельсиновый конфи)

Для приготовления апельсиновой начинки в торт понадобилось 300 г мякоти апельсина без шкурок и 1 ст.л. цедры.

Торт «Имбирный пряник»

Чтобы получить 300 г мякоти, потребовалось 3 маленьких апельсина, но лучше выбирайте апельсины как можно большего размера. Чистить большие дольки от шкурок будет намного быстрее и легче.

Крахмал разбавить в небольшом количестве воды.

Мякоть апельсина, цедру, сахар и воду поместить на огонь. Довести до кипения и варить на небольшом огне 7 минут. В самом конце добавить крахмал, перемешать, и варить еще пару минут до его растворения.

Торт «Имбирный пряник»

Готовую еще горячую начинку по желанию можно пюрировать с помощью блендера, а можно оставить кусочками.

Начинка получится густая, но не такая как желе по консистенции.

Я готовила начинки заранее, и апельсиновое конфи также отправила в морозилку застыть, но конфи можно использовать уже сразу после полного остывания.

Приготовление имбирных бисквитов для торта

Бисквиты по этому рецепту получаются рыхлыми и влажными, могут вполне обойтись без пропитки сиропом.

Для теста смешать сначала все сухие ингредиенты.

Торт «Имбирный пряник»

Масло комнатной температуры взбивать пару минут до пышности, потом добавить сахар и взбивать еще 3 минуты.

Торт «Имбирный пряник»

К маслу добавить яйца и пахту, все тщательно перемешать до однородности.

Торт «Имбирный пряник»

Пахту можно заменить кефиром, или же сделать её в домашних условиях. О том, как сделать пахну в домашних условиях, можно почитать здесь.

Осталось соединить сухие и жидкие ингредиенты.

Торт «Имбирный пряник»

В два этапа соединить ингредиенты, и хорошо перемешивать миксером. Получится вот такое густое тесто.

Торт «Имбирный пряник»

Тесто перелить в форму и отправить в духовку, разогретую до 170 °C, на 45 - 50 минут. Перед окончанием выпекания бисквит обязательно проверить на «сухую зубочистку». Бисквит оставить остывать первые 20 минут в закрытой духовке, потом можно дверцу приоткрыть.

Из указанного количества ингредиентов получится бисквит диаметром 16 см.

Торт «Имбирный пряник»

Такого бисквита хватит на четыре слоя для тортика. Посмотрите какая пористая структура получилась.

Торт «Имбирный пряник»

Приготовление сиропа

Еще раз повторюсь, что для этих бисквитов сироп нужно готовить, только если вы любите уж очень пропитанные торты.

Приготовление сиропа простое: сахар соединить с водой, добавить к ним дольку апельсина, довести до кипения и варить 5-7 минут на небольшом огне. Сироп ложкой не мешать и полностью остудить перед использованием.

Приготовление пряного крем-чиза для покрытия торта

С помощью миксера смешать все ингредиенты комнатной температуры, отправить на час в холодильник для стабилизации.

Сборка торта

Этот торт удобно готовить на Новый год, или другой праздник, так как крем и начинку для торта можно приготовить заранее и заморозить, бисквиты обернуть пленкой и несколько дней хранить в холодильнике, а в нужный день останется только собрать все вместе.

Торт «Имбирный пряник»

Коржи слегка пропитать сиропом.

Торт «Имбирный пряник»

В центр бисквита выложить начинку из карамельного мусса, а края покрыть крем-чизом.

Торт «Имбирный пряник»

Сверху поместить следующий бисквит, пропитать его сиропом, покрыть тонким слоем крем чиза.

Торт «Имбирный пряник»

Дальше выложить апельсиновую начинку, накрыть бисквитом, и повторить действия с муссовой прослойкой.

Торт «Имбирный пряник»

Подровнять торт перед нанесением крем-чиза. Торт вкусно смотрится и с голыми коржами, так что можно его таким и оставить, ему хватит сочности вкуса.

Торт «Имбирный пряник»

А я решила украсить торт в таком небрежном стиле, мне такое украшение ассоциируется со следами протоптанных дорог на снегу.

Торт «Имбирный пряник»

Осталось только украсить торт. Конечно же это будут пряники.

Торт «Имбирный пряник»

Рецепт медово-имбирных пряников и разноцветной глазури для украшения, мы уже публиковали на сайте ранее.

Торт «Имбирный пряник»

Вот такой аппетитный разрез имеет торт Имбирный пряник. Торт получается волшебным по вкусу, надеюсь, такими же будут и все новогодние праздники.

Торт «Имбирный пряник»
Комментарии для сайта Cackle