Соус, крем, топпинг

Вишневый ганаш

Автор: Kashevarnya      20 февраля 2016 г.       19710

Вишневый ганаш

Ганаш — это крем на основе шоколада и сливок. Приготовить вкусный ганаш в домашних условиях быстро и легко. Он бывает разной густоты, а также к нему может добавляться фруктовое пюре для придания вкуса. Ганаш применяется как начинки для конфет, трюфелей, макаронс, в качестве глазури и прослойки для торта. В зависимости для каких целей нужен шоколад, готовят разные консистенции ганаша. Чем больше шоколада — тем плотнее его структура.

В приготовлении ганаша можно использовать черный, молочный или белый шоколад. Чем светлее шоколад — тем ярче будет чувствоваться вкус фруктового пюре или ароматизаторов.

Также вам будет интересно узнать как приготовить вторую знаменитую начинку для макарон — лимонный курд.

Ингредиенты

  • Вишневое пюре — 70 г
  • Сливки 26% — 50 мл
  • Черный шоколад — 100 г
  • Масло — 15 г

Процесс приготовления

Для приготовление ганаша я использовала замороженные вишни. Мне понадобилось 115 г мороженных ягод, чтобы получить 70 г фруктового пюре. Ягоды нужно разморозить и измельчить с помощью блендера. Измельченные ягоды пропустить через среднее сито. Пюре получилось достаточно жидкое, но это не повлияло на структуру ганаша.

Вишневый ганаш

Сливки довести практически до кипения, но не кипятить. Масло порезать мелко и добавить в горячие сливки, залить этой смесью шоколад. Оставить залитый шоколад на 30 секунд, а потом перемешать до однородной массы.

Добавить в однородную шоколадную массу фруктовое пюре, перемешать.

Ганаш остудить до комнатной температуры, поместить в банку и оставить в холодильнике на несколько часов, чтобы крем достиг нужной густоты. Следите, чтобы в банке не собрался конденсат, это может нарушить структуру крема. Чтобы не собрался конденсат, можно пустить пленку по поверхности крема.

Вишневый ганаш

Подписывайтесь на нас в Facebook, Twitter, ВКонтакте или через RSS, чтобы быть в курсе последних новостей.

Комментарии для сайта Cackle