Зефиросендвичи
Автор: Kashevarnya 21 февраля 2020 г. 30980
Мне иногда сложно в это верить, но в мире существует заметное количество людей, который не любят зефир. Я лично таких знаю. Для меня зефир это сладкие фруктовые облачка с шероховатой корочкой, котором можно придать самый необычный вкус, а другим он сладкий и приторный.
Зефиросендвичи – это дать зефиру второй шанс если с первого раза любовь не случилась. Уверяю вас, этот десерт понравится вам и всем!
Это пирожное состоящее из мягкого рассыпчатого печенья и небольшой прослойки зефира. Играться со вкусами составляющих можно бесконечно, я выбрала для себя сочетание лимон и ягодное ассорти. Идеальный баланс вкусов и текстур.
Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 20 сердечек, из которых слепила 10 пирожных, из остатков зефирной массы получилось еще 4 зефирки.
Ингредиенты для лимонного печенья
- Сливочное масло 82% — 70 г
- Сахарная пудра — 50 г
- Яичный желток — 1 шт.
- Мука — 150 г
- Разрыхлитель — ½ ч.л.
- Цедра лимона — ½ шт.
- Соль — маленькая щепотка
Ингредиенты для зефира
- Ягодное пюре — 50 г (150-200 г ягод замор.)
- Яблочное пюре — 75 г (3 яблока)
- Сахар — 70 + 140 г
- Яичный белок — 1 шт.
- Вода — 75 мл
- Агар агар — 2,5 ч.л.
Печенье для зефиросендвичей
Сразу уточню, что вместо лимонного печенья для зефиросендвичей можно взять любой другой рецепт рассыпчатого печенья.
Для приготовления печенья размягченное сливочное масло взбить с желтком. Добавить сахарную пудру и лимонную цедру.
Муку соединить с разрыхлителем и солью, перемешать с помощью венчика.
Соединить сухие и жидкие части.
Отправить тесто в холодильник на 40 минут.
Тесто получится хрупкое и липкое, поэтому раскатывать его удобно между двух листов пергамента.
Тесто раскатать толщиною 5 мм, вырезать из него печенье любой формы.
Выпекать печенье 7 минут при 180 °C.
Приготовление зефира
Для приготовления зефира нам понадобится 125 г фруктового пюре, это 75 г яблочного пюре и 50 г ягодного. Вкус зефира по этим пропорциям получится ягодный.
Ранее мы публиковали очень детальную статью с рецептом смородинового зефира, рекомендуем ознакомиться, если готовите зефир впервые.
Я использовала замороженное ассорти ягод: малина, клубника, смородина красная и черная. Для того чтобы получить 50 г ягодного пюре понадобится 150-200 г замороженных ягод.
Замороженные ягоды разморозить. Пюрировать ягоды с помощью блендера и поместить сырое пюре на огонь ниже среднего.
Варить пюре примерно 5 минут до загустения и уменьшения в объеме примерно в два раза. Помешивать чтобы не пригорело.
В этот раз я пюре не пропускала через сито. Просто однажды так попробовала, и ничего абсолютно не произошло. Если вас смущает наличие косточек и мелких частиц шкурки ягод, пропускайте пюре через сито, но ягод используйте на 50 г больше.
Для приготовления яблочного пюре яблоки разрезать на 2 части, удалить сердцевины и запекать 20 минут при 180 °C. Яблоки должны расплющиться и почти превратиться в пюре, при таких условиях как раз и выделяется нужный нам пектин.
Запеченные яблоки пюрировать вместе с кожурой, а потом пропустить через сито, отделив шкурки от чистой мякоти.
Соединить два вида пюре, добавить 70 г сахара и поместить на маленький огонь.
Пюре довести до кипения и варить еще 5 минут до полного растворения сахара.
Пюре остудить, а затем охладить. Если у вас получилась плотная масса, как желе, значит вы сделали все правильно.
На большой скорости пюре взбивать с яичным белком до плотной массы, которая будет увеличиваться в объеме и светлеть. На взбивание уйдет около 5 минут.
После этого, или параллельно с этим, на огонь поместить воду с агар-агаром и 140 г сахара. Довести сироп до кипения и варить 4-6 минут, активно мешая по дну сотейника. Когда сироп спадает толстой густой ниткой с ложки, сироп готов.
Вливать сироп небольшими количествами во взбитую зефирную массу, одновременно продолжая взбивать.
После соединения сиропа с массой, финальную зефирную массу взбивать еще пару минут.
Осталось только отсадить прослойку зефира на печенье и накрыть вторым печеньем сверху.
Оставить пирожные подсохнуть на 6 часов. За это время зефир уже схватится невидимой корочкой и печенье можно будет украсить. Для украшения зефиросендвичей я использовала шоколадную глазурь и покрошила рисовыве шарики.
Читайте также
Популярное
- Домашний зефир из яблок
- Творожный крем для выравнивания торта
- Как вкусно сварить куриную грудку?
- Крем для капкейков, который держит форму
- Приготовить цветную глазурь для пряников
- Морковь, запеченная с кунжутом в медовом сиропе
- Комнатные растения, растущие в темноте. Топ 10 неприхотливых растений
- Меренга для украшения торта
- Злаковые батончики в домашних условиях
- Как сделать глазурь из шоколада для торта
Kashevarnya в соцсетях