Способы хранения трав в кулинарии на зиму

Фото: Kashevarnya.com

Если среди вас есть падкие люди на травы, то эта статья для вас. Бывало у вас такое, когда вы не можете пройти мимо стойки с душистыми травами на рынке или в супермаркете? И хочется купить всяких, даже без конкретных идей готовки. Может вы на кухне посадили в горшки пряные травы, выращивали и лелеяли их, а когда они выросли, опять-таки, нет времени для их лучшего использования,а увядают травы быстро, даже в холодильнике. Есть множество способов сохранить травы надолго.

10 способов сохранить травы

Сушка в природных условиях

При сушке трав важно выдержать правильно процесс. Не все травы можно сушить на солнце, для трав с листями и соцветиями лучше всего использовать сушку в тени, так как солнце забирает полезные свойства растений. Под солнцем лучше сушить корни и плоды. Травы нужно очистить от сорняков, перебрать, помыть и тщательно высушить полотенцем. Не рекомендуется сушить травы пучками, так как внутри может образоваться плесень. Травы нужно выложить на поддонах тонким слоем и переворачивать их время от времени. Помещение должно быть достаточно проветриваемым, идеально подходит чердак. Сушка в таких условиях занимает несколько дней, зависит от плотности растений, но после сушки ни должны легко крошиться.

Фото: Kashevarnya.com

Сушка в духовке

В искусственных условиях в духовке сушка займет намного меньше времени, сушить травы при температуре 40-60°C около 4 часов с приоткрытой дверцей духовки. Хранить сухие травы в закрытых контейнерах в сухом месте. Цвет трав и насыщенность вкуса после сушки немного притупляется.

Фото: Kashevarnya.com

Настойки на масле (инфузное масло) холодным способом

Травы настаивают на маслах, сохраняют полезные свойства и вкус трав, придают особенный вкус маслу, которое потом можно употреблять в приготовлении блюд или в косметических целях. Такое масло еще называют инфузное, приготовить его несложно. Травы необходимо помыть, перебрать, и очень хорошо высушить, иначе может образоваться плесень, влаги не должно быть. Травы измельчить и слегка помять, чтобы они пустили эфирные масла, но не сильно мелко, чтобы легко было потом отфильтровать. Поместите травы в бутылку или банку, которая плотно закупоривается, и залейте маслом, чтобы полностью покрывало травы. Масло можно выбрать исходя из вкусовых предпочтений, это может быть горчичное, оливковое, абрикосовое, миндальное, жожоба, кунжутное или подсолнечное. Хорошо взболтать бутылку. После того, как растения окончательно осели, посмотрите, чтобы слой масла составлял еще 0,6 см. над травами, при необходимости долейте масла. Через сутки проверьте снова уровень, травы могут впитать масло. Масло должно быть плотно закупорено, его нужно обернуть пакетом или непроницаемой от солнечных лучей тканью и поместить в теплое место, например на солнце. Выдержать в тепле 10 дней. Раз в несколько дней смесь взбалтывайте. Через 10 дней процедите масло через марлю, отожмите хорошо все масло. Но некоторые частицы все равно останутся в масле, поэтому масло нужно настоять еще в течении 3-х дней, когда весь осадок упадет на дно, аккуратно слейте чистое масло в другую стеклянную емкость. Осадок можно еще раз профильтровать.

Фото: Kashevarnya.com

Настойки на масле (инфузное масло) горячим способом

Подготовленные травы измельчить. Поместить их в кастрюлю из нержавеющей стали, залить маслом, полностью покрыв растения, поставить кастрюлю на баню температурой до 40°C , накрыть сверху полотенцем, чтобы конденсат не капал в масляный экстракт. Температуру нужно сохранять все время одинаковой, чтобы сохранить полезные свойства масла. На такой водяной бане масло нужно нагревать по 4 часа в день 3 дня, перед началом нагревания смесь нужно перемешать и проверит достаточно ли воды. После окончания нагревания так и оставить до следующего дня. После 3-го дня, когда масло остынет, его процедить через марлю, масло будет мутное, поэтому дать ему еще одни сутки отстояться, и аккуратно перелить в другой стеклянный флакон, чтобы осадок не поднялся. Флакон плотно закрыть. Хранить масло нужно в плотно закрытых емкостях в темном прохладном месте, обязательно подпишите названия масел и состав, срок годности будет равен сроку годности.

Фото: Kashevarnya.com

Заморозка трав с водой

При заморозке травы сохраняют все свои вкусовые и цветовые качества. Травы нужно подготовить: перебрать, помыть и удалить завянувшие сухие веточки, корешки. Зелень измельчить, разложить в формочки для льда и залить кипяченой водой, после того как кубики застынут, их можно хранить в пакетах или контейнерах. Кубики можете сразу помещать в блюда.

Фото: Kashevarnya.com

Заморозка зелени в измельченном виде

Зелень измельчите до мелкого состояния (но не в пасту) и также поместите в пакет, вам понадобится зелень в таком состоянии как присыпка для блюд.

Фото: Kashevarnya.com

Зелень с маслом (песто)

Заморозить травы можно комбинируя разные виды трав: зеленый лук, петрушка, базилик, орегано, кинза, руккола, шалфей и даже чеснок. Залейте травы растительным маслом, такие кубики станут прекрасной заправкой для мяса, помещайте их прямо на сковороду. Этот метод считается самым щадящим, масло сохраняет травы от переохлаждения, не нарушая их структуру и свойств.

Фото: Kashevarnya.com

Заморозка целых трав

Травы хорошо высушить, разложить на небольшую разделочную доску (противень, тарелка, пластиковая крышка контейнера) и поместите в холодильник. Этот метод подходит для крепких трав как розмарин, тимьян.

Фото: Kashevarnya.com

Заморозка рулетом

Подготовленную зелень соберите в пучок и обмотайте пищевой пленкой, чтобы получилась колбаска, можете комбинировать разные виды зелени. Затем – отрезайте нужное количество зелени.

Фото: Kashevarnya.com

Соль, сахар

Травы можно хранить поместив в сахар или соль, выберите самое удачное сочетание: мяту с сахаром, розмарин с солью и т.д. Лаванду можно погружать и в сахар, и использовать в выпечке, и в соль, используя потом её для расслабляющих ванн.