Автор: Kashevarnya      2 февраля 2016 г.       7814

Львовский сырник на маковой основе (Львівський сирник)

Львовский или Галицкий сырник (Львівський, Галицький сирник) - это изюминка кулинарного наследия Западной Украины. Это не чизкейк, и не запеканка. По ощущениям это влажный творожный бисквит, с ароматом цитрусовых, на маковой основе, покрыт шоколадной глазурью. Это блюдо очень красиво и аппетитно выглядит, приятный персиковый цвет творожной части, тёмно-шоколадный контрастный цвет глазури, манящий маковый нижний слой, подойдет для любого стола. Для меня такое блюдо равноправно заменяет торт.

Список ингредиентов на сырник длинный, но они все есть у вас в ежедневном использовании, степень приготовления несложный.


Корж

  • Мак — 2 ст.л.
  • Сахар — 100 г
  • Масло или маргарин — 90 г
  • Мука — 1 ст.
  • Желток — 1 шт.
  • Разрыхлитель — 1/3 ч.л.

Творожная масса

  • Домашний жирный творог — 500-600 г
  • Изюм — 0,5 ст. (70 г)
  • Сахар — 150 г
  • Желтки — 5 шт.
  • Белки — 2 шт.
  • Цедра апельсина — 1 шт.
  • Цедра лимона — 1 шт.
  • Масло — 100 г
  • Манка — 1 ст.л.
  • Ванильный сахар — 1 п.

Глазурь

  • Молоко — 3 ст.л.
  • Масло — 3 ст.л.(30 г)
  • Сахар — 3 ст.л.
  • Какао — 2-3 ст.л.

Процесс приготовления

Для приготовления вкусного сырника нужно использовать домашний жирный творог, без излишней влаги. Мак необходимо предварительно помыть и залить крутым кипятком, оставить на несколько часов настояться. Кипяток уберет из мака эфирные масла, которые придают горечь изделиям, к тому же, очистит крупинки от пыли и грязи. Перед тем как, добавлять мак в тесто, воду слейте.

Львовский сырник на маковой основе (Львівський сирник)

Приготовление маковой основы

Для теста муку просеять с разрыхлителем. Маргарин порубить вместе с мукой в крошку. Добавить мак и продолжать рубить ножом. Желток перетереть с сахаром и добавить в крошку, продолжать сечь.

Львовский сырник на маковой основе (Львівський сирник)

Финальное тесто будет иметь липкую консистенцию.

Львовский сырник на маковой основе (Львівський сирник)

Форму устелить пергаментом, смазать маслом, уложить маковую массу, выровнять основу мокрыми руками, или с помощью пищевой пленки.

Львовский сырник на маковой основе (Львівський сирник)

Корж поместить в духовку и слегка запечь, достаточно 10 минут при 160 °C.

Приготовление творожной начинки

Яйца взбить с сахаром до посветления. Творог перетереть с помощью блендера или мясорубки. Масло комнатной температуры соединить с творогом, продолжать перетерать (я использовала погружной блендер, и после каждого нового ингредиента перемешивала). Добавить яйца, ванильный сахар, перемешать. Добавить манку, цедру.

Львовский сырник на маковой основе (Львівський сирник)

Изюм предварительно обдать кипятком, и дать немного постоять. Воду слить, высушить изюм бумажным полотенцем, посыпать небольшим количеством муки и добавить в тесто, перемешать узкой деревянной лопаткой.

Львовский сырник на маковой основе (Львівський сирник)

После того как, основа уже 10 минут выпекалась в духовке, выложить творожную массу. Такой еще момент, старайтесь посредине сырник сделать толще, иначе он может провисать, и треснуть, когда вы будете его перемещать.

Львовский сырник на маковой основе (Львівський сирник)

Выпекать сырник еще 40 минут при 160 °C. Сырник немного вырастет в объеме, пока будет выпекаться, но когда остынет немного уменьшится.

Сырнику дать остыть в духовке, полить глазурью, убрать в холодильник и дать настояться не менее 5 часов.

Львовский сырник на маковой основе (Львівський сирник)

Приготовление глазури

Молоко подогреть с сахаром, сахар должен полностью раствориться, добавить какао хорошего качества, перемешать до однороднсти. Однородным шоколадным горячим сиропом залить кусочки масла и перемешать до однородной глазури. Лучше всего поливать холодный сырник, глазурь быстрее приходит в нужное состояние. Я покрывала сырник два раза. Первый раз покрыла и отправила в холодильник, через некоторое время оставшейся глазурью закрасила пробелы на боках.

Для покрытия такого сырника понадобится 2 порции глазури.

Львовский сырник на маковой основе (Львівський сирник)
Комментарии для сайта Cackle