Львовский сырник на маковой основе (Львівський сирник)
Автор: Kashevarnya 2 февраля 2016 г. 7761
Львовский или Галицкий сырник (Львівський, Галицький сирник) - это изюминка кулинарного наследия Западной Украины. Это не чизкейк, и не запеканка. По ощущениям это влажный творожный бисквит, с ароматом цитрусовых, на маковой основе, покрыт шоколадной глазурью. Это блюдо очень красиво и аппетитно выглядит, приятный персиковый цвет творожной части, тёмно-шоколадный контрастный цвет глазури, манящий маковый нижний слой, подойдет для любого стола. Для меня такое блюдо равноправно заменяет торт.
Список ингредиентов на сырник длинный, но они все есть у вас в ежедневном использовании, степень приготовления несложный.
Корж
- Мак — 2 ст.л.
- Сахар — 100 г
- Масло или маргарин — 90 г
- Мука — 1 ст.
- Желток — 1 шт.
- Разрыхлитель — 1/3 ч.л.
Творожная масса
- Домашний жирный творог — 500-600 г
- Изюм — 0,5 ст. (70 г)
- Сахар — 150 г
- Желтки — 5 шт.
- Белки — 2 шт.
- Цедра апельсина — 1 шт.
- Цедра лимона — 1 шт.
- Масло — 100 г
- Манка — 1 ст.л.
- Ванильный сахар — 1 п.
Глазурь
- Молоко — 3 ст.л.
- Масло — 3 ст.л.(30 г)
- Сахар — 3 ст.л.
- Какао — 2-3 ст.л.
Процесс приготовления
Для приготовления вкусного сырника нужно использовать домашний жирный творог, без излишней влаги. Мак необходимо предварительно помыть и залить крутым кипятком, оставить на несколько часов настояться. Кипяток уберет из мака эфирные масла, которые придают горечь изделиям, к тому же, очистит крупинки от пыли и грязи. Перед тем как, добавлять мак в тесто, воду слейте.
Приготовление маковой основы
Для теста муку просеять с разрыхлителем. Маргарин порубить вместе с мукой в крошку. Добавить мак и продолжать рубить ножом. Желток перетереть с сахаром и добавить в крошку, продолжать сечь.
Финальное тесто будет иметь липкую консистенцию.
Форму устелить пергаментом, смазать маслом, уложить маковую массу, выровнять основу мокрыми руками, или с помощью пищевой пленки.
Корж поместить в духовку и слегка запечь, достаточно 10 минут при 160 °C.
Приготовление творожной начинки
Яйца взбить с сахаром до посветления. Творог перетереть с помощью блендера или мясорубки. Масло комнатной температуры соединить с творогом, продолжать перетерать (я использовала погружной блендер, и после каждого нового ингредиента перемешивала). Добавить яйца, ванильный сахар, перемешать. Добавить манку, цедру.
Изюм предварительно обдать кипятком, и дать немного постоять. Воду слить, высушить изюм бумажным полотенцем, посыпать небольшим количеством муки и добавить в тесто, перемешать узкой деревянной лопаткой.
После того как, основа уже 10 минут выпекалась в духовке, выложить творожную массу. Такой еще момент, старайтесь посредине сырник сделать толще, иначе он может провисать, и треснуть, когда вы будете его перемещать.
Выпекать сырник еще 40 минут при 160 °C. Сырник немного вырастет в объеме, пока будет выпекаться, но когда остынет немного уменьшится.
Сырнику дать остыть в духовке, полить глазурью, убрать в холодильник и дать настояться не менее 5 часов.
Приготовление глазури
Молоко подогреть с сахаром, сахар должен полностью раствориться, добавить какао хорошего качества, перемешать до однороднсти. Однородным шоколадным горячим сиропом залить кусочки масла и перемешать до однородной глазури. Лучше всего поливать холодный сырник, глазурь быстрее приходит в нужное состояние. Я покрывала сырник два раза. Первый раз покрыла и отправила в холодильник, через некоторое время оставшейся глазурью закрасила пробелы на боках.
Для покрытия такого сырника понадобится 2 порции глазури.
Читайте также
Популярное
- Домашний зефир из яблок
- Творожный крем для выравнивания торта
- Как вкусно сварить куриную грудку?
- Крем для капкейков, который держит форму
- Приготовить цветную глазурь для пряников
- Морковь, запеченная с кунжутом в медовом сиропе
- Комнатные растения, растущие в темноте. Топ 10 неприхотливых растений
- Меренга для украшения торта
- Злаковые батончики в домашних условиях
- Как сделать глазурь из шоколада для торта
Kashevarnya в соцсетях