Автор: Kashevarnya      13 июля 2017 г.       1621

Песочное тесто для пирога

Этот рецепт теста для пирога подойдет для тех, кто ценит в пирогах вкусную начинку и небольшое количество теста.

Я с детства не любила дрожжевые пироги, в которых прежде чем добраться до самого вкусного, нужно съесть хороший кусок сдобной булки. Этот рецепт теста был позаимствован из американской кухни, так как в приготовлении красивых и вкусных пирогов американцам нет равных. Пирог — это блюдо умеет готовить каждая американская хозяйка, при чем начинки у них самые разные: шоколадные, тыквенные, из ревеня, из арахисового масла, с карамелью, лимонные, арбузные, муссовые, ореховые, с кокосовым кремом, зефирные и даже со спаржей. Не будем углубляться в историю и расследовать чья заслуга первейших пирогов — египтян, греков или англичан, но то, что это блюдо прижилось и усовершенствовалось в Америке, это факт. На протяжении многих лет пирог стал настолько частью американской культуры, что теперь многие используют термин «американский пирог» и «яблочный пирог» как синонимы.

Тесто для пирога готовится очень просто, и что самое приятное, в состав теста входит всего четыре ингредиента.

Вкусное песочное тесто готовится без яиц. Яйца придают готовому изделию дополнительную плотность и пирог становится не такой тающий и рассыпчатый. Также в состав теста не входит сахар. Соль хорошо оттеняет сладкую начинку, поэтому зачем нам дополнительные калории там, где без них можно обойтись?

Такое тесто подойдет для любых соленых или сладких пирогов. Если вы готовите тесто для пирога с ягодами, смело закрывайте его сверху тестом, а если ваша начинка имеет менее выраженный вкус и водянистую структуру, например, яблоки или тыква, то можете оставить пирог открытым или сделать решетку из теста.

Из указанного количества ингредиентов получится 600–650 г сырого теста. Такого количества хватит, чтобы приготовить закрытый пирог диаметром 24 см.

Ингредиенты

  • Мука — 360 г
  • Сливочное масло — 220 г
  • Холодная вода — 70 г
  • Кубики льда — 4 шт.
  • Соль — 1–2 ч.л.

Процесс приготовления

Если вкратце, то нужно соединить все ингредиенты, стараясь оставлять ингредиенты максимально холодными. Почему? Потому что нужно сохранить рассыпчатую структуру во время формирования пирога и так же её и запечь, тогда ваш песочный пирог будет просто таять во рту.

Песочное тесто для пирога

Для начала воду вылейте в миску и добавьте туда кубики льда для дополнительного охлаждения. Миску с водой поместите пока в холодильник.

Песочное тесто для пирога

Есть два способа приготовить тесто на песочный пирог: вручную и с помощью кухонного комбайна. Оба метода хороши, выбирайте который вам удобнее.

Приготовление песочного теста для пирога вручную.

Для начала необходимо смешать соль и муку в большой сухой миске. Если вы используете соленую начинку для пирога, то вам понадобится 2 ч.л. соли, если сладкую — то 1 ложка.

Охлажденное масло порезать на небольшие кусочки.

Высыпать муку на стол, устеленный пергаментом или на большую разделочную доску, добавить к муке масло.

С помощью ножа или специального кондитерского скребка измельчать масло вместе с мукой.

Песочное тесто для пирога

Между прочим, недорогой и проверенный скребок можно купить здесь. Кроме работы с тестом, таким скребком очень удобно выравнивать торт кремом.

Песочное тесто для пирога

Тесто рубить до тех пор, пока не получится однородная крошка.

Песочное тесто для пирога

Приготовление песочного теста для пирога с помощью кухонного комбайна.

Поместите муку, соль и масло в чашу комбайна. Используйте насадку с ножами.

Песочное тесто для пирога

Перемешивайте ингредиенты 1–1,5 минуты. Сначала результат будет незаметен, но вскоре вы увидите как изменяется консистенция.

Песочное тесто для пирога

Для того, чтобы понять готовность крошки, сожмите горсть теста в руке, смесь должна держаться одним комком.

Песочное тесто для пирога

Добавлять охлажденную воду по 1 ложке. Вам может понадобится больше или меньше воды, не добавляйте всю воду сразу! Приготовление теста — это не точная наука.

Песочное тесто для пирога

Добавлять воду равномерно по всему периметру теста и одновременно перемешивать. Когда тесто начнет скатываться в крупные куски, и хорошо держать форму в руке — тесто для пирога готово. У меня уходит примерно 3–4 ст.л. воды

Песочное тесто для пирога
Песочное тесто для пирога

Тесто разделить на два кусочка. Поместить тесто в пищевую пленку и отправить минимум на 1 час в холодильник.

Песочное тесто для пирога

Когда тесто достаточно охладится и потвердеет раскатать его в тонкий круг. Используете дополнительно муку для посыпки скалки при раскатывании.

Песочное тесто для пирога

С помощью нужной формы или обычной тарелки вырезать круг.

Песочное тесто для пирога

Вместе с пергаментом перенести на форму, в которой будет выпекаться пирог.

Песочное тесто для пирога

Пергамент отделить, придать форму будущему пирогу и уложить сверху начинку.

Песочное тесто для пирога

Накрыть тесто вторым пластом теста, лишнее тесто по краям обрезать.

Песочное тесто для пирога

Защипнуть и завернуть края. В центре вырезать отверстия для выхода воздуха с помощью ножа. Вырез можно сделать с помощью фигурной насадки. Сверху можно посыпать сахаром, это придаст карамелизированную корочку пирогу.

Песочное тесто для пирога

Выпекать песочный пирог в духовке 30–35 минут при 220°C.

Песочное тесто для пирога

Рецепт очень простой, но получается очень вкусным!

Комментарии для сайта Cackle