Песочное тесто для пирога
Автор: Kashevarnya 13 июля 2017 г. 6415
Этот рецепт теста для пирога подойдет для тех, кто ценит в пирогах вкусную начинку и небольшое количество теста.
Я с детства не любила дрожжевые пироги, в которых прежде чем добраться до самого вкусного, нужно съесть хороший кусок сдобной булки. Этот рецепт теста был позаимствован из американской кухни, так как в приготовлении красивых и вкусных пирогов американцам нет равных. Пирог — это блюдо умеет готовить каждая американская хозяйка, при чем начинки у них самые разные: шоколадные, тыквенные, из ревеня, из арахисового масла, с карамелью, лимонные, арбузные, муссовые, ореховые, с кокосовым кремом, зефирные и даже со спаржей. Не будем углубляться в историю и расследовать чья заслуга первейших пирогов — египтян, греков или англичан, но то, что это блюдо прижилось и усовершенствовалось в Америке, это факт. На протяжении многих лет пирог стал настолько частью американской культуры, что теперь многие используют термин «американский пирог» и «яблочный пирог» как синонимы.
Тесто для пирога готовится очень просто, и что самое приятное, в состав теста входит всего четыре ингредиента.
Вкусное песочное тесто готовится без яиц. Яйца придают готовому изделию дополнительную плотность и пирог становится не такой тающий и рассыпчатый. Также в состав теста не входит сахар. Соль хорошо оттеняет сладкую начинку, поэтому зачем нам дополнительные калории там, где без них можно обойтись?
Такое тесто подойдет для любых соленых или сладких пирогов. Если вы готовите тесто для пирога с ягодами, смело закрывайте его сверху тестом, а если ваша начинка имеет менее выраженный вкус и водянистую структуру, например, яблоки или тыква, то можете оставить пирог открытым или сделать решетку из теста.
Из указанного количества ингредиентов получится 600–650 г сырого теста. Такого количества хватит, чтобы приготовить закрытый пирог диаметром 24 см.
Ингредиенты
- Мука — 360 г
- Сливочное масло — 220 г
- Холодная вода — 70 г
- Кубики льда — 4 шт.
- Соль — 1–2 ч.л.
Процесс приготовления
Если вкратце, то нужно соединить все ингредиенты, стараясь оставлять ингредиенты максимально холодными. Почему? Потому что нужно сохранить рассыпчатую структуру во время формирования пирога и так же её и запечь, тогда ваш песочный пирог будет просто таять во рту.
Для начала воду вылейте в миску и добавьте туда кубики льда для дополнительного охлаждения. Миску с водой поместите пока в холодильник.
Есть два способа приготовить тесто на песочный пирог: вручную и с помощью кухонного комбайна. Оба метода хороши, выбирайте который вам удобнее.
Приготовление песочного теста для пирога вручную.
Для начала необходимо смешать соль и муку в большой сухой миске. Если вы используете соленую начинку для пирога, то вам понадобится 2 ч.л. соли, если сладкую — то 1 ложка.
Охлажденное масло порезать на небольшие кусочки.
Высыпать муку на стол, устеленный пергаментом или на большую разделочную доску, добавить к муке масло.
С помощью ножа или специального кондитерского скребка измельчать масло вместе с мукой.
Между прочим, недорогой и проверенный скребок можно купить здесь. Кроме работы с тестом, таким скребком очень удобно выравнивать торт кремом.
Тесто рубить до тех пор, пока не получится однородная крошка.
Приготовление песочного теста для пирога с помощью кухонного комбайна.
Поместите муку, соль и масло в чашу комбайна. Используйте насадку с ножами.
Перемешивайте ингредиенты 1–1,5 минуты. Сначала результат будет незаметен, но вскоре вы увидите как изменяется консистенция.
Для того, чтобы понять готовность крошки, сожмите горсть теста в руке, смесь должна держаться одним комком.
Добавлять охлажденную воду по 1 ложке. Вам может понадобится больше или меньше воды, не добавляйте всю воду сразу! Приготовление теста — это не точная наука.
Добавлять воду равномерно по всему периметру теста и одновременно перемешивать. Когда тесто начнет скатываться в крупные куски, и хорошо держать форму в руке — тесто для пирога готово. У меня уходит примерно 3–4 ст.л. воды
Тесто разделить на два кусочка. Поместить тесто в пищевую пленку и отправить минимум на 1 час в холодильник.
Когда тесто достаточно охладится и потвердеет раскатать его в тонкий круг. Используете дополнительно муку для посыпки скалки при раскатывании.
С помощью нужной формы или обычной тарелки вырезать круг.
Вместе с пергаментом перенести на форму, в которой будет выпекаться пирог.
Пергамент отделить, придать форму будущему пирогу и уложить сверху начинку.
Накрыть тесто вторым пластом теста, лишнее тесто по краям обрезать.
Защипнуть и завернуть края. В центре вырезать отверстия для выхода воздуха с помощью ножа. Вырез можно сделать с помощью фигурной насадки. Сверху можно посыпать сахаром, это придаст карамелизированную корочку пирогу.
Выпекать песочный пирог в духовке 30–35 минут при 220°C.
Рецепт очень простой, но получается очень вкусным!
Читайте также
Популярное
- Домашний зефир из яблок
- Творожный крем для выравнивания торта
- Как вкусно сварить куриную грудку?
- Крем для капкейков, который держит форму
- Приготовить цветную глазурь для пряников
- Морковь, запеченная с кунжутом в медовом сиропе
- Комнатные растения, растущие в темноте. Топ 10 неприхотливых растений
- Меренга для украшения торта
- Злаковые батончики в домашних условиях
- Как сделать глазурь из шоколада для торта
Kashevarnya в соцсетях