Автор: Kashevarnya      29 октября 2015 г.       2176

Приготовление равиоли: интересные факты и советы

Равиоли, конечно же, у всех ассоциируются с Италией. Но, если копнуть в историю происхождения равиоли, то существует версия, что равиоли, как и их аналоги, пельмени, были завезены из Китая. Но то, что итальянцы в разных регионах Италии усовершенствовали это блюдо, это факт.

Сами итальянцы считают это фаршированной пастой. Начинка может быть мясная, овощная, фруктовая, сырная, рыбная. Равиоли изготавливаются из твердого теста. Традиционная форма равиоли – квадрат, эллипс, или полумесяц с фигурно обработанными краями. Равиоли варят, обжаривают во фритюре, подают с бульоном и супами, или обжаривают сваренные равиоли в соусе, для того, чтобы лучше насытить соусом. Размеры равиоли могут быть маленькими, а могут относительно большими.

Формируются равиоли несколькими способами:

Первый: раскатываются два длинных узких пласта теста (по 6-7 см.), толщиной 1-2 мм. На нижний, на расстоянии 2-х пальцев выкладывается начинка, и накрывается сверху вторым пластом. Обрезаются обычным или специальным ножом лишние фрагменты до желательной формы. Края можно немного обмочить мокрой водой, если плохо склеиваются.

Второй: раскатывается один широкий пласт (12-14 см.), с одной стороны выкладывается начинка, по ближайшему краю к начинке слегка проводят кистью, смоченной в воде. Раскладывают начинку, накрывают вторым краем. Формируют нужную форму с помощью ножа или специальной формы.

Третий: Технология похожа на пельменную. Сформировать большой круглый пласт теста, уложить начинку, накрыть таким же вторым пластом, отделить формами начинки. За формы можно использовать небольшие круглые или квадратные стаканы. Из остатков теста повторять процедуру пока не используете все тесто.

Интересно, что равиоли с мясом – это не самая популярная начинка, ведь итальянцы, в первую очередь, гурманы и изобретатели, они используют в начинках удивительные овощные, сладкие, и вегетарианские сочетания: шпинат, картофельное пюре, тофу, крапива, груши, рикотта, грибы, лайм, лимоны, шоколад. Изюминкой такого блюда служит соус. Соус для равиоли может быть сливочным, томатным, классическим итальянским «песто». Экспериментируйте со вкусами, ведь чем на сегодня можно удивить, так это только сделать невозможное из возможного и доступного, некоторые советы и правила, которые вам пригодятся:

1. Тесто не должно много контактировать с воздухом,тесто нужно обернуть пищевой пленкой

2. Принято равиоли варить сразу после приготовления (но заморозка, все же, допускается).

3. В тесто добавить оливковое масло, с ним тогда легче работать, и оно будет эластичнее.

4. Старайтесь не оставлять воздуха вместе с фаршем, когда накрываете вторым пластом теста.

5. Плотно укупоривайте края, не должно быть разрывов, иначе вода попадет во время варки в начинку и равиоли увеличатся в размере и внутри будет вода.

6. В подготовленную начинку всегда добавляйте взбитое яйцо, оно поможет начинке не развалиться.

7. Обрезать и формировать края удобнее всего на деревянной поверхности, усыпанной мукой. К остальным тесто может прилипнуть, и форма деформируется в процессе перемещения, или образуется разрыв.

8. Тесто месить нужно холодными руками, периодически смачивайте руки в холодной воде, и вытирайте насухо.

9. В помещении, где идет приготовление равиоли, должно быть прохладно.

10. Тесто можно подкрасить и придать пасте другой вкус, можно в тесто добавить пюре шпината, петрушки, куркуму.

Комментарии для сайта Cackle