Автор: Kashevarnya      20 августа 2015 г.       766

Секреты идеальной выпечки

Сливочное масло при жарке не будет темнеть, если сковороду предварительно смазать сливочным маслом.

Если свежие дрожжи залить подсолнечным маслом, они сохраняются дольше.

Дрожжи необходимо разводить в подогревом молоке (или воде) до 20-30 °C.

Проверить пригодность дрожжей к употреблению можно, положив их в теплую воду. Годные дрожжи всплывут.

Чтобы подсолнечное масло не чернело при жарке пирожков, положите в него сырую разрезанную картофелину.

Если в блинное тесто добавить 100-150 г. подсолнечного масла и размешать, блины легко будут отделяться от сковороды и получатся более сочными.

Жир при жарке будет меньше разбрызгиваться, если на сковороду посыпать немного соли.

Чтобы раскатать не очень крутое тесто, используйте бутылку, наполненную холодной водой.

Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если руки помазать растительным маслом.

Чтобы мука, в соединении с водой, не образовывала комки, добавьте к ней немного соли.

Если пирог прилип к противню, осторожно проведите под ним крепкой ниткой.

Просеивать муку необходимо не только для избавления от мусора, но и для того, чтобы её разрыхлить и обогатить кислородом.

Соблюдайте пропорцию добавления сахара в тесто. Его недостаток не даст образоваться румяной корочке, а избыток не обеспечит нужного пропекания.

Если тесто уже подошло, а духовка "не готова", то накройте тесто смоченной в воде бумагой.

Тонко раскатанное тесто трудно перенести на противень. Посыпьте его мукой и накатайте на скалку. Разверните над противнем.

Если перед выпеканием тесто смазать яйцом, сладкой или подсоленной водой, молоком или жиром, вы добьетесь образования золотистой корочки.

Во время выпекания теста не хлопайте дверцей духовки, иначе дрожжевое тесто осядет.

Чтобы тесто не подгорало, при выпечке под формы нужно посыпать немного соли.

Если выпеченное изделие не вынимается из формы, на несколько минут опустите форму в горячую воду или оберните ее мокрым полотенцем.

Если теплую выпечку разрезать острым горячим ножом - крошек не будет.

Соблюдайте пропорцию воды в тесте, излишек воды - тесто плохо формируется, изделия получаются плоскими, расплывчатыми, недостаток воды - тесто плохо бродит, готовые изделия жесткие.

Если заменить воду на молоко или сливки - изделия имеют красивый внешний вид, улучшается их вкус.

Если увеличить количество жиров - изделия делается более рассыпчатыми и вкусными, долго не черствеют.

Соблюдайте пропорции соли, если избыток соли - тесто плохо бродит, изделия приобретают соленый вкус. Недостаточно соли - изделия получаются расплывчатыми, невкусными.

Большое количество сахара - поверхность выпечки скоро колеруется, а средина будет пропекаться медленно, может остаться сыроватой, кроме того тесто плохо бродит, а при добавлении больше 35% сахара брожение теста совсем прекращается.

Увеличение количества яиц - изделия получаются более пышными и вкусными. А если белки заменить на желтки, то более рассыпчатыми, красивой желтой окраски.

Мякиш может оказаться клейким, если тесту не хватило закваски, если брожение было слишком быстрым или температура воздуха духовки слишком низкой.

Если перед началом выпечки тесто поместить в холодильник, оно лучше сохранит форму.

Противен смазать водой, а не жиром, испаряясь, вода поможет тесту подняться.

При выпечке пирога с фруктовой или овощной начинкой, предварительно смажьте тесто яичным белком, этим вы защитите тесто от сильного промокания.

Комментарии для сайта Cackle