Шоколадный тарт с соленой карамелью
Автор: Kashevarnya 12 октября 2018 г. 4730
Этот шоколадно-карамельный тарт потрясающий.
Рассыпчатая шоколадная корочка, две вкуснейших начинки - густая соленая карамель и мягкий черный шоколад. Сочетание сладкого, солёного и горького можно воистину назвать благородным.
Ингредиенты на форму 18 см:
Тесто
- Тесто — 120 г
- Какао — 15 г
- Сахар — 40 г
- Соль — на кончике ножа
- Масло 82% — 80 г
- Яйцо небольшое — 1 шт.
- Ванильный сахар — 0,5 ч.л.
Карамельная начинка
- Сахар — 150 г
- Сливочное масло 82% — 60 г
- Сливки 33% — 90 г
- Соль — 1/4 ч.л.
Шоколадная начинка
- Шоколадная начинка — 90 г
- Сливки 33% — 100 г
Даже если вы предпочитаете молочный шоколад черному, в этом рецепте горького вкуса не бойтесь, здесь он на своем месте и дополняется карамелью.
А еще этот рецепт очень просто готовится: элементарное тесто, две несложные начинки. Это блюдо, которое еще раз доказывает, что все самое лучшее – самое простое.
Приготовление шоколадного песочного теста
Шоколадное песочное тесто готовится как и обычное, только в рецепте также присутствует какао. Используйте качественное проверенное какао.
Из предварительной подготовки – масло достаньте немного заранее из холодильника. Масло не должно быть комнатным и тающим, а просто мягким.
Муку, какао, соль, ванильный и обычный сахар соединить в фуд-процессоре блендера, перемешать.
Добавить к сухим ингредиентам масло и яйцо.
Мешать пока тесто не станет однородным. На вид тесто блестящее и липкое, но от рук должно хорошо отходить. А как пахнет это тесто!
Тесто прижать в плоский круг, чтобы оно быстрее остывало, покрыть пищевой пленкой, и отправить в холодильник на 1,5-2 часа.
Холодное тесто раскатать в тонкий пласт толщиною 3-4 мм.
Тесто может немного прилипать к скалке, и рваться при раскатке, особенно если она деревянная, это нормально. Чтобы этого избежать, раскатывайте тесто между двух листов пергамента.
Тесто поместить на форму, и подровнять края.
Раскатывать тесто можно такой температуры, как вам удобно, но перед выпечкой его снова нужно охладить. Подготовленное тесто в форме поместить в холодильник до затвердения.
Когда тесто достаточно охладится, дно тарта проколоть вилкой по всех поверхности, внутрь постелить пергамент, и засыпать груз в виде крупы. У меня был нут.
Отправить форму с тестом в разогретую до 180°C духовку. Первые 15 минут выпекать с грузом, а следующие 15 минут крупу убрать и продолжать выпекать, чтобы тесто хорошо пропеклось внутри.
Приготовление начинки для шоколадного тарта
Карамельная начинка
Пока тесто для тарта охлаждается/готовится, есть время приготовить карамельную начинку.
Для карамельной начинки сахар разогревайте в сотейнике до расплавления, постоянно помешивайте, он быстро пригорает.
Когда сахар превратится в светлую коричневую карамель, добавляйте масло маленькими кусочками и хорошо вмешивайте в карамель каждый кусок до растворения.
Добавьте сливки, перемешайте.
В самом конце добавьте соль.
Масло и сливки для приготовления карамели лучше всего использовать комнатной температуры.
Детальный рецепт приготовления карамели мы публиковали ранее, а также есть видео приготовления солёной карамели:
Карамель по этому рецепту получается густой, но если её выливать в только что приготовленный теплый тарт, то она идеально распределится во все труднодоступные места.
Тарт с карамелью должен полностью остыть, а потом его лучше охладить, чтобы карамель еще и застыла.
Шоколадная начинка
Шоколадная начинка для тарта - это и есть тот самый ганаш. Для приготовления шоколадного ганаша понадобится всего два ингредиента: черный шоколад и сливки.
Черный шоколад выбирайте качественный, с высоким содержанием какао, не менее 74 %.
Для того, чтобы успеть равномерно распределить ганаш поверху карамели, ганаш нужно готовить после того, как тарт уже наполнен карамелью, потому что шоколадный ганаш быстро загустевает. Если его приготовить заранее, то придется разогревать на водяной бане чтобы он приобрел жидкую форму.
Ганаш по этим пропорциям после остывания будет оставаться мягким, но достаточно плотным.
Сливки нагреть в микроволновке, либо на плите, но только не доводить до кипения.
В горячие сливки поместить мелко измельченный шоколад, и, спустя 30 секунд, мешать венчиком до однородности.
Смесь постепенно будет становиться однородной и блестящей.
Теплый ганаш сразу же вылить на слой карамели.
Шоколадную начинку равномерно распределить.
Вот так выглядит шоколадный тарт в разрезе спустя 30 минут охлаждения. Чем дольше будете охлаждать – тем плотнее станет структура начинок.
Получаются очень сытные порции, поэтому даже такого небольшого диаметра хватит на компанию из восьми человек.
Читайте также
Популярное
- Домашний зефир из яблок
- Творожный крем для выравнивания торта
- Как вкусно сварить куриную грудку?
- Крем для капкейков, который держит форму
- Приготовить цветную глазурь для пряников
- Морковь, запеченная с кунжутом в медовом сиропе
- Комнатные растения, растущие в темноте. Топ 10 неприхотливых растений
- Меренга для украшения торта
- Злаковые батончики в домашних условиях
- Как сделать глазурь из шоколада для торта
Kashevarnya в соцсетях