Автор: Kashevarnya      24 августа 2017 г.       158

Соус Бешамель

Фото: Kashevarnya.com

Соус Бешамель - это классический соус французской кухни, который используется в приготовлении итальянской лазаньи и греческой мусаки. Соус Бешамель – очень хорошая альтернатива сливкам для приготовления блюд.

Интересно что именно этот соус используют при тушении или запекании мяса, рыбы или картофельной запеканки, а не майонез как делают некоторые. И раз мы уже затронули тему майонеза, я выскажу наболевшее. Майонез французы не просто так задумали как холодный соус. Его нагревать категорически нельзя, между прочим, как и сметану. Кроме того, что тушить это все ужасно вредно, страдает также вкус и внешний вид. Майонез при нагревании распадается на жир, белые хлопья и уксус. Смотрится это все неаппетитно, а на вкус жирно.

Соус Бешамель является самой лучшей альтернативой майонезу и сметане, если вы собрались тушить или запекать. После термический обработки соус остается таким же однородным по структуре, разве что может совсем немного стать гуще.

Ингредиенты

  • Молоко — 600 мл
  • Сливочное масло — 55 г
  • Мука — 50 г
  • Тертый мускатный орех — щепотка
  • Соль, перец — по вкусу

Опционально

  • Луковица — 1 шт
  • Лавровый лис — 1 шт.
  • Черный перец горошком — 6 шт.

Приготовление соуса Бешамель

Соус Бешамель имеет нежный сливочный вкус и легкую структуру. Соусом заливают макароны, фаршируют каннелони, запекают овощи, мясо, рыбу, используют для приготовления бутербродов и закусок. Соус очень легко приготовить в домашних условиях.

Для начала молоко нужно довести почти до кипения. В молоко добавить перец, лук, мускатный орех. Когда молоко начнет практически закипать, убрать с огня и дать настояться не менее 10 минут.

Соус Бешамель

Фото: Kashevarnya.com

Пока остывает и насыщается пряными вкусами молоко, масло растапливаем с мукой в кастрюле с толстым дном. Масло не нужно доводить до кипения, а только распустить.

Соус Бешамель

Фото: Kashevarnya.com

Интересно, что термически обработанная смесь муки и жира называют одним словом « Ру» (от фр. Roux ). Это обычный загуститель соусов. Используется также в приготовлении других известных соусов велюте и эспаньоль. Ру для каждого соуса имеет свои стадии обжарки, от белого цвета до коричневого.

Когда всю муку соединили с маслом и смесь приобрела золотистый цвет, кастрюлю убрать с огня.

Небольшими порциями добавлять процеженное молоко в муку с маслом. Постоянно перемешивайте, чтобы не образовались комочки. Лучше всего мешать венчиком, с силиконовым покрытием или деревянной ложкой. От метала может испортиться дно посуды, и отпавшие все частицы окажутся в креме.

Соус Бешамель

Фото: Kashevarnya.com

Смесь станет густой и однородной, но по мере добавления молока снова станет жидкой.

Соус Бешамель

Фото: Kashevarnya.com

После того, как соединили все ингредиенты, вернуть соус на огонь, довести до кипения и варить на самом маленьком огне постоянно помешивая 7-10 минут.

Соус Бешамель

Фото: Kashevarnya.com

После остывания соус загустеет еще больше.

Соус Бешамель можно использовать сразу же, или переложить в посуду и «укрыть» сверху пленкой так, чтобы пленка касалась крема. Хранить домашний соус в холодильнике можно 3 дня.

Густоту соуса вы можете контролировать сами, добавляя больше или меньше молока. Из указанных количеств ингредиентов получается соус средней густоты. По консистенции как майонез =)

Соус Бешамель

Фото: Kashevarnya.com

comments powered by HyperComments