Автор: Kashevarnya      27 сентября 2015 г.       437

Сушка винограда

Для того, чтобы получился вкусный и сладкий изюм, необходимо выбирать сахаристые сорта винограда, так как из обычных столовых сортов получается слишком кислый изюм. Сушить виноград можно в домашних условиях на солнце.

Процесс приготовления

Прежде чем начать сушку, необходимо перебрать гроздья и удалить поврежденные и загнившие ягоды. Дальше гроздья рекомендуется отпустить на 3-5 секунд в раствор соды крепостью 0,5%, нагретый до 95-97 °C. Эта процедура способствует ускорению сушки, так как на поверхности виноградин образуются микротрещины (поры), через которые влага быстрее и легче выходит из ягод.

Виноград, вынутый из раствора соды немедленно промывают под струей чистой воды и гроздья складывают на подносы в один ряд. Подносы с виноградом выставляют под солнцем и сушат.

Для сушки требуется 15-20 дней. Все время, пока сушится виноград, за ним нужно следить, и, время от времени, по мере подсыхания верхних ягод, переворачивать гроздья.

При искусственной сушке в шкафах поддерживают температуру 65-78 °C.

Комментарии для сайта Cackle