Фото: Kashevarnya.com

Ткемали - это традиционный грузинский соус, который подается к блюдам с картофеля и макаронных изделий, к рыбе,мясу, птице.

Ингредиенты

Сливы ткемали (или обычные) — 1 кг
Чеснок — 3 зуб.
Измельченный укроп — 3 ст.л.
Измельченная кинза — 3 ст.л.
Измельченная мята — 2 ст.л.
Сушенный красный перец (или свежий стручковый перец) — 1/4 ч.л.
Тмин — 0,5 ч.л.
Соль — 1 ч.л.
Сахар — 1 ст.л.
Вода — 1/4 ст.

Процесс приготовления

Чистые сливы соединить с водой и варить примерно 10 - 15 минут, признаком готовности будет лопнувшая кожица, но сливы не должны слишком развариться. Сливы перетереть через сито, отделив чистую мякоть, именно она и понадобится нам.

Чистую зелень очень мелко порубить, чеснок пропустить через пресс, если используете свежий перец - его тоже мелко измельчить. Традиционно для соуса используется пряность "Омбало" или другими словами болотная мята, её добавляют чтобы избежать брожения слив в процесе варки, но есть множество вариаций и с обычной мятой.

Сливовое пюре вернуть на огонь, добавить соль и сахар и довести до кипения, проварить еще 15 минут.

В сливовое пюре добавить остальные ингредиенты, довести до кипения и варит еще 15 минут. Соус можно залить по стерилизованным банкам и законсервировать, хранить в прохладном темном месте, или закупорить в банки и хранить в холодильнике.

Подписывайтесь на нас в Facebook, Twitter, ВКонтакте или через RSS, чтобы быть в курсе последних новостей.