Автор: Kashevarnya      5 июля 2018 г.       169

Торт Пина колада

Если бы у тортов, как и у одежды, были временные сезоны, то этот торт я бы отнесла в коллекцию весна-лето, уж очень он свежо и бодряще выглядит. Оформление торта очень простое, весь торт покрыт творожным кремом. Цветы выполнены также из творожного крема.

Ингредиенты указаны на форму для бисквита 18 см, вес торта с украшением – 3 кг.

Для бисквита

  • Мука — 225 г
  • Яйца — 3 шт.
  • Сахар — 150 г
  • Молоко — 150 г
  • Сливочное масло — 70 г
  • Разрыхлитель — 8 г
  • Ванилин — ¾ ч.л.
  • Кипяток — 3 ст.л.
  • Соль — щепотка

Ананасовая начинка (компоте)

  • Ананасы консервированные — 100 г
  • Сироп из ананасов — 100 г
  • Сахар — 25 г
  • Крахмал — 6 г
  • Лимонный сок — 1 ст.л.

Лимонная начинка (мусс)

  • Сливки 33% — 130 г
  • Молоко — 60 г
  • Белый шоколад — 65 г
  • Желатин — 4 г
  • Вода для желатина — 40 мл
  • Сок лимона — 15 г
  • Цедра небольшого лимона — ½ шт.
  • Сахарная пудра — 1 ст.л.

Кокосовая начинка (крем)

  • Творожный мягкий сыр — 110 г
  • Сгущенное молоко — 80 г
  • Кокосовая стружка — 25 г

Творожный крем для выравнивания и цветов

  • Творожный сыр — 450 г
  • Сливочное масло — 125 г
  • Сахарная пудра — 100 г (по вкусу)

Сироп для пропитки

  • Сироп консервированых ананасов — 200 мл

Про домашний бисквитный торт со вкусом Пина колада я уже давно мечтала. Про этот сливочно-тропический вкус существуют разные мнения, почему-то многим он не приходится по душе, не часто встретишь такой вкус в домашних кондитерских, а тем более в кафе. Часть рецептов, которые я встречала были очень заморочливые по процессам и составу, я постаралась подобрать сочетание начинок, которое будет простое в исполнении и вкусное в конечном итоге.

Торт Пина колада

С первого же раза получилось создать тот вкус, который я себе представляла. Сладкое и кислое, как два противоположных полюса притягиваются в этом торте. Здесь три начинки: ананасовое компоте, лимонный кремовый мусс и кокосовый слой. Три лидирующих вкуса, которые в союзе создают настоящую тропическую бомбу.

Как повторить такой зелено-желтый дизайн, смотрите следующее видео.

Пошаговое приготовление торта Пина колада

Приготовление шифонового бисквита

Для приготовления этого торта можно использовать любой бисквит. Я выбрала шифоновый бисквит, так как он достаточно ощутимый и влажный, имеет аппетитную пористую структуру, и в то же время он легкий.

Сливочное масло заранее достать из холодильника чтобы оно стало комнатной температуры.

Для приготовления шифонового бисквита яйца поделить на белки и желтки.

Сначала взбить белки, чтобы лишний раз не мыть венчики. Если сначала взбить желтки, венчики нужно будет хорошо помыть и высушить чтобы взбить белки.

Торт Пина колада

Белки начать взбивать со щепоткой соли, взбивать примерно 5 минут до пышной пены.

Торт Пина колада

Когда пена образуется достаточно пышной, добавлять по 1 ст.л. половину сахара и продолжать взбивать, не добавляйте весь сахар сразу. Взбивать до плотных пиков.

Торт Пина колада

Яйца взбить с оставшейся половиной сахара пока масса не посветлеет.

Торт Пина колада

К яйцам добавить масло комнатной температуры и перемешать.

Муку соединить с ванилином и разрыхлителем, перемешать венчиком или просеять.

Торт Пина колада

В три приема соединить белки, желтки, и муку с разрыхлителем.

Торт Пина колада
Торт Пина колада

Аккуратно замесить легкое бисквитное тесто. В готовое тесто добавить кипяток.

Торт Пина колада

Дно формы устелить пергаментом, бока ничем смазывать не нужно. Перелить тесто в форму. Отправить в разогретую духовку до 170 °C и выпекать 50 минут.

Торт Пина колада

За 5 минут до окончания приготовления слегка приоткрыть духовку и проверить готовность бисквита на «сухую зубочистку».

Готовый бисквит так и оставить на 30 минут при закрытой дверце, потом можно слегка приоткрыть, но бисквит должен там полностью остыть. Избегайте резких перепадов температур, иначе бисквит осядет.

Торт Пина колада

Приготовление ананасовой начинки для торта

Пока выпекаются и остужаются бисквиты, можно приготовить ананасовую начинку для торта. Ананасовая начинка готовится по принципу приготовления компоте: слегка увариваются и загущаются фрукты.

Торт Пина колада

Я использовала консервированные ананасы, потому что так удобно и прогнозируемо по вкусу.

Желатин залить водой, чтобы тот набух.

Ананас слегка измельчить с помощью погружного блендера.

Сироп из ананаса, сахар и крахмал поместить на огонь и довести до кипения, но не кипятить.

Выключить огонь, добавить желатин и лимонный сок, размешать до однородности.

Торт Пина колада

Готовую ананасовую массу перелить в форму, полностью остудить и отправить в морозилку на несколько часов минимум.

У меня не было формы нужного диаметра, я использовала сотейник, устелила дно пленкой, а сверху вылила начинку.

Торт Пина колада

Приготовление кокосовой начинки для торта

Самая простая в приготовлении начинка для этого торта – кокосовая. Необходимо только смешать сгущенку и крем-сыр комнатной температуры с кокосовой стружкой.

Торт Пина колада

Крем обязательно отправить на пару часов в холодильник для стабилизации.

Приготовление лимонного мусса для начинки торта

Торт Пина колада

Для приготовления мусса в начинку, жирные охлажденные сливки взбить до густоты.

Торт Пина колада

Чтобы быстро взбить сливки, выбирайте узкую посуду, у меня это мерильная кружка, туда как раз помещаются два венчика ручного миксера.

Желатин залить несколькими ложками воды, чтобы он набух.

Молоко соединить с сахарной пудрой и лимонной цедрой и довести смесь до кипения, выключить огонь.

Торт Пина колада

Добавить в горячую смесь желатин и мешать до его растворения.

После того как желатин растворился, вылить эту горячую смесь в шоколад. Дать массе 1 минуту постоять, а потом мешать венчиком до однородности.

Торт Пина колада
Торт Пина колада

Однородную шоколадную смесь соединить со взбитыми сливками.

Торт Пина колада
Торт Пина колада

Наша лимонно-муссовая начинка практически готова, осталось только охладить её. Полученную массу перелить в подготовленную форму.

Торт Пина колада

Начинку отправить в морозилку не менее, чем на 1 час.

Пошаговая сборка бисквитного торта

Бисквит разрезать на 4 ровные слоя.

Торт Пина колада

Каждый корж хорошо пропитать ананасовым или обычным сиропом.

Торт Пина колада

Первый слой полностью покрыть кокосовым кремом.

Торт Пина колада

На второй слой в центр бисквита поместить замороженную лимонно-муссовую начинку.

Торт Пина колада

Вокруг начинки свободные участки заполнить творожным кремом.

Торт Пина колада

Те же действия повторить с ананасовой начинкой.

Торт Пина колада

Накрыть торт последним бисквитом и хорошо его пропитать сиропом. Вот так выглядит собранный голый бисквитный торт.

Торт Пина колада

Торт покрыть творожным кремом, и выровнять с помощью специального кондитерского шпателя.

Торт Пина колада

Как собрать и выровнять бисквитный торт, можно увидеть из этого видео

Украсить бисквитный торт по вкусу, я выбрала такой же тропический декор из творожного крема.

Торт Пина колада

Домашний бисквитный торт «Пина колада» в разрезе.

Торт Пина колада

Торт Пина колада получается не только красивым, а и очень вкусным. Настоящая тропическая вечеринка во рту обеспечена!

Комментарии для сайта Cackle