Десерты

Торт «Полет»

Автор: Kashevarnya      25 января 2016 г.       2503

Торт «Полет»

Торт «Полет» — это вкуснейший торт без муки. Этот торт является близким родственником Киевского торта и венгерского Эстерхази. Говорят, этот торт был нереально популярен в советские времена, отсюда, наверное, и его совсем простое и не модное сегодня название. Я этот торт попробовала несколько лет назад и сразу же занесла его в любимые, на вкус действительно очень. Прежде чем разместить рецепт здесь, я этот торт готовила 6 раз, попробовала разные варианты продуктов, пропорций, собрала разные мнения, и открыла несколько секретов, с которыми здесь поделюсь, последний мой торт был намного вкуснее чем тот, который я когда-то пробовала.

Возможно вам будет полезно прочитать статью о том как правильно взбить белки в крепкую пену. А чтобы масляный крем получился с первого раза, рекомендуем ознакомиться с основными правилами приготовления крема Шарлотт.

Коржи

  • Сахар — 320 гр.
  • Яичные белки — 5 шт. (170 гр.)
  • Орехи грецкие — 130 гр.
  • Ванильный сахар — 1 уп.

Крем

  • Желток — 1 шт.
  • Сливочное масло — 200 гр.
  • Молоко — 100 мл.
  • Сахар — 200 гр.
  • Какао — 1/2 ч.л.
  • Коньяк или ром (по желанию) — 1 ст.л.

Процесс приготовления

Орехи измельчить. В оригинальном рецепте используется арахис, но с грецкими орехами вкус больше выражен. Вы можете использовать те орехи, которые больше любите, ну или которые есть под рукой.

Торт «Полет»

Охлажденные белки отделить от желтков. Сначала взбивайте белки на небольшой скорости до устойчивых пиков, а уже потом добавлять струйкой сахар и ванильный сахар. Белки нужно взбить в очень крепкую пену, она не должна быть жидкой. Если перевернуть ложку с пеной - она не должна падать вниз. Если тесто получается жидким, значит белков добавили больше чем нужно, добавьте еще немного сахара. Чтобы хорошо взбились белки, следите чтобы в посуду не попало ни капли воды. На взбивание придется затратить 5-7 минут.

Торт «Полет»

Пару столовых ложек теста отложите в отдельную посуду, если планируете украшать торт небольшими безешками.

В остальную массу добавить орехи и аккуратно перемешать лопаткой. Одну столовую ложку массы с орехами отделить в другу посуду.

На пергаменте нарисовать 2 круга диаметром 25 см. Распределить тесто на 2 круга. Выровнять ножом или специальным шпателем.

Торт «Полет»

На свободных участках пергамента отсадить отложенные части теста в форме небольших полушариков, а из ореховой массы сформировать небольшой пласт, толщиною как основные коржи, по нему мы будем отпределять готовность коржей. Если осталось лишнее тесто, также задействуйте его в приготовлении декора, его можно пустить на крошку или украсить торт.

Торт «Полет»

Выпекать 2 часа при температуре 100°C. Первые 30 минут духовку желательно не открывать. По истечении 1,5 часа, проверить тестовый мини-корж, разломить его, посмотреть насколько легко отстает от пергамента, проверить готовность.

Торт «Полет»

Самый вкусный торт получится если коржи внутри будут не до конца испечены, а слегка мягковатые.

Выпекать коржи можно 2 одновременно в режиме конвекции. Если тесто приготовлено правильно, и не было перепадов температуры, коржи легко отделяются от пергамента.

Приготовление крема Шарлотт :

Желток смешать с молоком, а уже потом добавить сахар и доводить до кипения на небольшом огне. Если желток не соединить сперва с молоком, крем свернется, останутся частицы желтка в креме. После того как крем закипел, продолжать варить еще 4-5 минут, крем должен хорошо загустеть. Обязательно крем остудить до комнатной температуры перед следующим процессом. Получится следующая консистенция:

Торт «Полет»

Размягченное масло комнатной температуры взбить до пышного состояния. Небольшими порциями добавлять яично-сахарную смесь, продолжать взбивать. Смесь и масло должны быть одинаковой температуры, иначе крем не получится. Добавить коньяк по желанию.

Если вы сделали все правыльно, у вас должен получится такой же густой крем:

Торт «Полет»

1-2 ст.л. крема отделить и добавить туда какао, получится шоколадный крем для декора.

На первый корж намазать крем. Накрыть вторым коржом. Обмазать торт по всей поверхности. Дальше торт украсить сверху меренгами, которые получились из оставшегося теста. Бока обсыпать крошкой. Украсить шоколадным кремом. У меня версия украшения этого торта отличается от оригинального рецепта.

Торт «Полет»

Перед подачей торт поместить в холодильник минимум на 1 час.

Подписывайтесь на нас в Facebook, Twitter, ВКонтакте или через RSS, чтобы быть в курсе последних новостей.

Комментарии для сайта Cackle