Автор: Kashevarnya      8 августа 2018 г.       225

Зефир из абрикосов

Сегодня делюсь рецептом абсолютно абрикосового и домашнего зефира без добавления яблочного пюре.

Этот рецепт зефира теперь стало готовить еще проще. Все дело в абрикосах, они имеют мягкую структуру и кожицу, а также высокое содержание пектина. В некоторых абрикосах пектина может быть больше, чем в яблоках, а это значит, что зефир из таких фруктов получится идеальный.

Ингредиенты

  • Абрикосовое пюре — 130 г
  • Яичный белок — 1 шт.
  • Сахар — 70 г

Для сиропа

  • Сахар — 130 г
  • Вода — 75 мл
  • Агар-агар — 75 мл
  • Сахарная пудра — 2 ст.л.

Из указанных количеств ингредиентов получается 10-12 зефирин. Ограничиться несколькими штучками не получится говорю сразу.

Зефир из абрикосов

Это уже десятый по счету вкус зефира на нашем сайте, а с рецептами остальных вкусов можно ознакомиться по этой ссылке.

Зефир в домашних условиях

Приготовление абрикосового пюре

Для того, чтобы приготовить зефир правильно, нам нужно избавиться от влаги, которая содержится в фруктах. Лучшим способом избавиться от влаги, содержащейся в фруктах – это запечь их.

Чтобы получить 130 г пюре, вам понадобится 200-250 г свежих абрикос. Абрикосы разделить на две половины, удалить косточки и отправить запекаться на 12 минут при 180 °C.

Зефир из абрикосов

Запеченные абрикосы остудить. Жидкость что видно на фото, это и есть тот самый пектин.

Зефир из абрикосов

Из абрикос сделать пюре. Пюрировать абрикосы вместе с кожурой.

Зефир из абрикосов

Абрикосовое пюре можно не пропускать через сито. Кусочки мягкой кожуры в готовом зефире могут быть иногда видными, что улучшает их домашний вид, но они никак не ощущаются и не мешают.

Пюре соединить вместе с сахаром и проварить 5 минут на среднем огне до полного растворения сахара. Абрикосовое пюре нужно часто помешивать, так как оно быстро пригорает и лопает.

Зефир из абрикосов

Готовое пюре перелить в глубокую посуду и остудить. А когда пюре остынет – охладить.

Приготовление зефирной массы

К охлажденному пюре добавить белок небольшого яйца и взбивать миксером.

Зефир из абрикосов
Зефир из абрикосов

Для того чтобы взбить зефирную массу ручным миксером мне нужно 15 минут взбивать, начиная от маленьких скоростей и до больших, планетарный миксер с такой задачей справится за десять минут.

Зефир из абрикосов

Зефирная масса сильно посветлеет и станет гуще.

Приготовление сиропа для зефирной массы

Когда пюре с белком взбиты, или даже во время взбивания массы, можно начинать готовить сироп.

Для приготовления сиропа соединить воду, агар-агар и сахар.

Зефир из абрикосов

Поместить сироп на средний огонь. Смесь во время закипания начнет пениться.

Зефир из абрикосов

Когда сахар перекипит, сироп станет прозрачным. Такой сироп нужно варить и постоянно помешивать деревянной ложкой, чтобы агар-агар не прилипал ко дну.

Зефир из абрикосов

После закипания варить сироп 4-6 минут до густой капли, которая буде медленно, но спадать с ложки.

Кипящий сироп тонкой струйкой вводить в зефирную массу и взбивать все вместе миксером.

Зефир из абрикосов

Взбивать массу еще 5 минут. Она станет настоящей тянучкой и должна густеть с каждой минутой по мере застывания агар-агара.

Зефир из абрикосов

Если перевернуть ложку наполненную зефирной массой, она не будет падать вниз.

Зефир из абрикосов

Зефирную массу переложить в кондитерский мешок и сформировать половинки зефира.

Зефир из абрикосов

Из количества этой зефирной массы у меня получается 22-24 половинки.

Зефир из абрикосов

Зефир оставить сушиться при комнатной температуре на 8-10 часов.

Проверить одну половинку на готовность, если на дне зефира отсутствует влага, можно склеивать половинки.

Зефир из абрикосов

Вкус и аромат настолько персиковый, что не верится, что такие яркие вкусы бывают от натуральных ингредиентов.

Зефир из абрикосов

Вот что можно сделать из 5 абрикос.

Зефир из абрикосов
Комментарии для сайта Cackle