Зефир из абрикосов
Автор: Kashevarnya 8 августа 2018 г. 6584
Сегодня делюсь рецептом абсолютно абрикосового и домашнего зефира без добавления яблочного пюре.
Этот рецепт зефира теперь стало готовить еще проще. Все дело в абрикосах, они имеют мягкую структуру и кожицу, а также высокое содержание пектина. В некоторых абрикосах пектина может быть больше, чем в яблоках, а это значит, что зефир из таких фруктов получится идеальный.
Ингредиенты
- Абрикосовое пюре — 130 г
- Яичный белок — 1 шт.
- Сахар — 70 г
Для сиропа
- Сахар — 130 г
- Вода — 75 мл
- Агар-агар — 2,5 ч.л. ( 5 г)
- Сахарная пудра — 2 ст.л.
Из указанных количеств ингредиентов получается 10-12 зефирин. Ограничиться несколькими штучками не получится говорю сразу.
Это уже десятый по счету вкус зефира на нашем сайте, а с рецептами остальных вкусов можно ознакомиться по этой ссылке.
Зефир в домашних условиях
Приготовление абрикосового пюре
Для того, чтобы приготовить зефир правильно, нам нужно избавиться от влаги, которая содержится в фруктах. Лучшим способом избавиться от влаги, содержащейся в фруктах – это запечь их.
Чтобы получить 130 г пюре, вам понадобится 200-250 г свежих абрикос. Абрикосы разделить на две половины, удалить косточки и отправить запекаться на 12 минут при 180 °C.
Запеченные абрикосы остудить. Жидкость что видно на фото, это и есть тот самый пектин.
Из абрикос сделать пюре. Пюрировать абрикосы вместе с кожурой.
Абрикосовое пюре можно не пропускать через сито. Кусочки мягкой кожуры в готовом зефире могут быть иногда видными, что улучшает их домашний вид, но они никак не ощущаются и не мешают.
Пюре соединить вместе с сахаром и проварить 5 минут на среднем огне до полного растворения сахара. Абрикосовое пюре нужно часто помешивать, так как оно быстро пригорает и лопает.
Готовое пюре перелить в глубокую посуду и остудить. А когда пюре остынет – охладить.
Приготовление зефирной массы
К охлажденному пюре добавить белок небольшого яйца и взбивать миксером.
Для того чтобы взбить зефирную массу ручным миксером мне нужно 15 минут взбивать, начиная от маленьких скоростей и до больших, планетарный миксер с такой задачей справится за десять минут.
Зефирная масса сильно посветлеет и станет гуще.
Приготовление сиропа для зефирной массы
Когда пюре с белком взбиты, или даже во время взбивания массы, можно начинать готовить сироп.
Для приготовления сиропа соединить воду, агар-агар и сахар.
Поместить сироп на средний огонь. Смесь во время закипания начнет пениться.
Когда сахар перекипит, сироп станет прозрачным. Такой сироп нужно варить и постоянно помешивать деревянной ложкой, чтобы агар-агар не прилипал ко дну.
После закипания варить сироп 4-6 минут до густой капли, которая буде медленно, но спадать с ложки.
Кипящий сироп тонкой струйкой вводить в зефирную массу и взбивать все вместе миксером.
Взбивать массу еще 5 минут. Она станет настоящей тянучкой и должна густеть с каждой минутой по мере застывания агар-агара.
Если перевернуть ложку наполненную зефирной массой, она не будет падать вниз.
Зефирную массу переложить в кондитерский мешок и сформировать половинки зефира.
Из количества этой зефирной массы у меня получается 22-24 половинки.
Зефир оставить сушиться при комнатной температуре на 8-10 часов.
Проверить одну половинку на готовность, если на дне зефира отсутствует влага, можно склеивать половинки.
Вкус и аромат настолько персиковый, что не верится, что такие яркие вкусы бывают от натуральных ингредиентов.
Вот что можно сделать из 5 абрикос.
Читайте также
Популярное
- Домашний зефир из яблок
- Творожный крем для выравнивания торта
- Как вкусно сварить куриную грудку?
- Крем для капкейков, который держит форму
- Приготовить цветную глазурь для пряников
- Морковь, запеченная с кунжутом в медовом сиропе
- Комнатные растения, растущие в темноте. Топ 10 неприхотливых растений
- Меренга для украшения торта
- Злаковые батончики в домашних условиях
- Как сделать глазурь из шоколада для торта
Kashevarnya в соцсетях