Ризотто с грибами
Автор: Kashevarnya 22 февраля 2019 г. 13853
Классическое ризотто готовится практически из ничего: рис, бульон, сливочное масло и лук. Иногда ризотто дополняют твердым сыром, чтобы придать более кремовую текстуру, а в других случаях из этих продуктов готовят основу, а в конце добавляют ключевой вкус такой как грибы, тыква, мясо, морепродукты и так далее.
Приготовить ризотто несложно. Ключевым компонентом ризотто выступает рис. Рис должен быть достаточно крахмалистым и выраженным по вкусу. Для приготовления итальянского ризотто чаще всего используют рис арборио.
Мерилом правильности приготовления ризотто будет выступать консистенция рисинок и блюда в целом. Рисинки должны быть мягкими и приготовленными, но в то же время давать небольшое сопротивление в середине при раскусывании. Готовое ризотто должно ложиться слегка расползающимся шлейфом по поверхности тарелки, но сохранять форму пригорка. Слишком сухая или жидкая каша – признак неправильно приготовленного ризотто.
Ингредиенты на 6 порций:
- Овощной бульон — 750 мл
- Рис арборио — 200 г
- Растительное масло — 3 ст.л
- Луковица — 1 шт. (70 г)
- Стебель сельдерея — 1 шт. (50 г)
- Вино сухое белое — 75 мл.
- Сушеные лесные грибы — 30 г
- Свежие шампиньоны — 150 г
- Чеснок — 3 з.
- Петрушка — 5 шт.
- Сливочное масло — 15
- Сыр пармезан — 25 г
- Соль, перец — по вкусу
Сегодня приготовим ризотто с грибами.
Никакие грибы не придадут такого насыщенного грибного вкуса, как лесные, поэтому, независимо от времени года, которое у вас сейчас, поищите сушеные грибы, а может быть и свежие.
Приготовление ризотто с грибами
Для приготовления грибного ризотто мне понадобилось 750 мл овощного бульона. Еще столько же бульона я приготовила из грибов. Для этого смесь сушеных лесных грибов залить водой и дать постоять 7-10 минут, чтобы они размякли.
Размякшие грибы хорошо промыть под проточной водой, возможно на них сохранился песок.
Грибы залить водой, довести до кипения, посолить, и варить 15 минут.
Получившийся грибной бульон соединить с овощным и убрать пока в сторону. Грибы достать из бульона, отложить на тарелку.
На разогретой сковороде обжаривать чеснок 3 минуты, потом добавить подготовленные и порезанные шампиньоны, жарить пока грибы не будут готовыми. Грибы немного приправить солью и перцем.
Добавить к шампиньонам лесные грибы, половину измельченной петрушки, и жарить еще 3 минуты.
Когда грибы остынут – крупные лесные грибы измельчить перед добавлением в блюдо.
Приготовление основы для ризотто
Не важно какой ключевой вкус будет у ризотто – его основа всегда будет одинаковой.
Лук и сельдерей мелко измельчить и обжарить на растительном масле до мягкости. Учтите, что овощи еще будут какое-то время готовиться на огне, так что до коричневых корочек не доводите.
Добавить на сковороду рис, перемешать, и обжаривать три минуты. Таким образом, от жарки на масле у риса на поверхности образуется корочка, и он не будет разбухать.
Добавить к рису и овощам вино и продолжать жарить с открытой крышкой, пока вино не выпарится. Огонь, на котором готовится ризотто должен быть достаточно сильным.
Спустя 1-2 минуты вино испарится, теперь можно добавлять бульон. Бульон нужно добавлять в рис постепенно. После того как испарится первая порция бульона, добавить следующую и так далее. Постоянно помешивать.
От момента добавления бульона в рис, готовить ризотто необходимо 15-17 минут. Но так как мы готовим грибное ризотто, то спустя 10 минут после добавления бульона необходимо добавить уже подготовленные грибы и продолжать готовить еще 5-7 минут.
В процессе добавления бульона попробуйте рис на соль и мягкость. Если нужно, добавьте больше соли. Готовый рис определить можно и визуально: зерно станет прозрачным снаружи, а в середине будет белым.
Ризотто почти готово, на дне остается небольшой крахмалистых густой бульон.
Сняв ризотто с плиты, добавить сливочное масло, оставшуюся измельченную петрушку и твердый сыр.
Посмотрите, как выглядит готовое ризотто. Рис сверху прозрачный, овощи приготовленные, и каждый ингредиент блестит от загустевшего грибного бульона.
Самое вкусное ризотто – то, которое только что приготовлено, поэтому это блюдо не рекомендуется готовить с запасом.
Читайте также
Популярное
- Домашний зефир из яблок
- Творожный крем для выравнивания торта
- Как вкусно сварить куриную грудку?
- Крем для капкейков, который держит форму
- Приготовить цветную глазурь для пряников
- Морковь, запеченная с кунжутом в медовом сиропе
- Комнатные растения, растущие в темноте. Топ 10 неприхотливых растений
- Меренга для украшения торта
- Злаковые батончики в домашних условиях
- Как сделать глазурь из шоколада для торта
Kashevarnya в соцсетях