Автор: Kashevarnya      2 декабря 2016 г.       10840

Апельсиновый зефир

Специально к новогодним праздникам публикуем новый рецепт апельсинового зефира. Апельсиновый зефир освежающий и с кислинкой. Из-за естественной сладости апельсина мы немного уменьшили количество сахара, и получилось очень вкусно.

Очень детальный рецепт классического зефира можно найти по ссылке.

Ингредиенты

  • Яблочное пюре — 125 г
  • Сахар — 60 г
  • Яичный белок — 1 шт.

Для сиропа

  • Апельсиновый сок — 25 мл
  • Вода — 50 мл
  • Сахар — 130 г
  • Агар-агар — 2,5 ч.л.
  • Цедра апельсина — 0,5 шт.

Процесс приготовления

Чтобы приготовить 125 г яблочного пюре, понадобится примерно 2 средних яблока, как правильно приготовить пюре для зефира читайте из этой статьи.

Апельсин помыть и обдать кипятком. Из половины среднего апельсина снять цедру, и выжать 25 мл сока, если попадет мякоть, её можно оставить.

Охлажденное пюре взбить в очень плотную пену вместе с яичным белком, на взбивание может уйти 5 минут.

В сотейник, где будет вариться сироп добавить воду, агар-агар, сок и цедру, поставить на средний огонь.

Апельсиновый зефир

Смесь довести до кипения и начинать помешивать деревянной лопаткой.

Апельсиновый зефир

Продолжать варить сироп еще 4-6 минут после закипяния, постоянно помешивая по дну, не давая агар-агару прилипнуть.

Апельсиновый зефир

Проверьте сироп на готовность. Когда сироп будет спадать с ложки, упадет одна-две капли, вы увидите как сироп начнет загустевать и очень медленно спадать, образуя одну сплошную длинную каплю. Это значит сироп готов.

Если сироп готов, возобновите взбивание пюре на высокой скорости, и вливайте кипящий сироп в пюре тонкой струйкой.

Апельсиновый зефир

Когда сироп вылит, взбивать еще 5 минут, масса должна немного охладиться и начинать густеть. На этом этапе можно добавить краситель, если нужно.

Если зачерпнуть ложкой готовое пюре, оно не должно расползаться или стекать, даже если перевернуть ложку.

Апельсиновый зефир

Готовую зефирную массу переместить в кондитерский мешок и отсадить на пергамент.

Апельсиновый зефир

Дать зефиру подсохнуть 10 часов при комнатной температуре.

Апельсиновый зефир

Половинки зефира склеить между собою и обвалять в сахарной пудре, остатки сахарной пудры стряхнуть.

Апельсиновый зефир

Апельсиновый зефир готов!

Апельсиновый зефир

Зефир будет немного подсыхать при контакте с воздухом, поэтому, одни сутки вы можете оставить его полежать до образования легкой корочки, а потом рекомендуем поместить в целлофан или бумажный пакет.

Комментарии для сайта Cackle