Пасхальный творожный кулич
Автор: Kashevarnya 6 апреля 2018 г. 919
Для всех неравнодушных к творожной выпечке – рецепт дрожжевого творожного кулича в духовке.
Я не люблю миллион рецептов куличей, глаза разбегаются не знаешь на каком остановиться, и два вкусных рецепта куличей у нас на сайте уже есть, но это ведь творожный.
Чем этот кулич меня зацепил – то это приятной вкусной текстурой и простым составом. Я пробовала его готовить с цедрой, но дополнительные специи только отвлекают от творожного вкуса. Творожный кулич вкусный в своем простом рецепте. По структуре он очень мягкий, его можно сжать в руке, но он сразу же вернет себе форму, он не крошится, долго остается свежим. А на вкус у него интересная пористая структура, как будто покрыта чем-то глянцевым и прохладным.
Из указанных количеств ингредиентов получится 4 небольших кулича как на фото.
Для опары:
- Теплое молоко — 80 г
- Мука — 1 ст.л.
- Сахар — 1 ч.л.
- Сухие дрожжи — 8 г (20-24 г свежих)
Для теста:
- Мука — 250 г
- Творог — 250 г
- Яйца — 2 шт.
- Желток — 1 шт.
- Сливочное масло 82% — 60 г
- Изюм — 60 г
- Сахар — 110 г
- Соль — ½ ч.л.
- Ванилин — 2 г
Приготовление опары для куличей
Для приготовления опары необходимо соединить теплое молоко, муку, сахар и дрожжи. Молоко для опары должно быть примерно 40 °C, если молоко будет слишком горячее, оно может убить дрожжи, опара не поднимется.
Оставить опару в теплом месте на 30-40 минут, накрыть чистым полотенцем.
Вот так будет выглядеть готовая опара для дрожжей: бурлящая, рыхлая, живая.
Приготовление теста для куличей
Пока опара будет подходить, яйца и желток взбивать вместе с сахаром пару минут. Не нужно взбивать до бела, просто соединить до однородности.
Масло растопить и дать ему остыть, а потом добавить к яйцам.
Сюда же добавить соль и ванилин.
Творог выбирайте жирный и не сильно влажный. Если у вас творог большими крупинками, то лучше его перетереть до однородности.
Посмотрите, как выглядит смесь после добавления творога. Творог растворился и смесь кажется совсем однородной.
Опару добавить к основной смеси. Перемешать миксером до однородности.
В самом конце добавить муку. Муку просеять заранее либо просеивать при добавлении в тесто.
Тесто после добавления всей муки месить не меньше 5 минут. Финальное тесто для творожных куличей получится липкое.
Тесто оставить в теплое место на час.
На фото подошедшее тесто для творожного кулича. Его необходимо 1 раз осадить и снова дать подойти.
Изюм помыть, залить кипятком и оставить на 5 минут набухнуть. Слить воду и посыпать изюм ложкой муки. Добавить изюм в тесто и перемешать.
Получится такое тянущееся тесто:
Формы заполнить тестом на 1/3.
Дождаться, пока тесто поднимется еще на 1/3.
Отправить куличи в разогретую до 180°C духовку на нижний противень, и выпекать примерно 45-55 минут. Первые 30 минут духовку не открывать. Дальше уже можно аккуратно приоткрыть, проверить на готовность или накрыть пергаментом, если сильно потемнеют верхушки.
Вот такие творожные куличи вышли в конечном итоге. Куличи приготовленные своими руками всегда получаются вкуснее.
Разрез творожного кулича вблизи. Очень мягкий и вкусный кулич получился.
Рецепт белковой глазури чтобы покрыть куличи, мы уже публиковали ранее.
А если хотите мягкие шоколадные подтеки, рекомендуем воспользоваться рецептом шоколадной глазури.
Читайте также
Популярное
- Домашний зефир из яблок
- Творожный крем для выравнивания торта
- Как вкусно сварить куриную грудку?
- Крем для капкейков, который держит форму
- Приготовить цветную глазурь для пряников
- Морковь, запеченная с кунжутом в медовом сиропе
- Комнатные растения, растущие в темноте. Топ 10 неприхотливых растений
- Меренга для украшения торта
- Злаковые батончики в домашних условиях
- Как сделать глазурь из шоколада для торта
Kashevarnya в соцсетях