Автор: Kashevarnya      6 апреля 2018 г.       42

Пасхальный творожный кулич

Фото: Kashevarnya.com

Для всех неравнодушных к творожной выпечке – рецепт дрожжевого творожного кулича в духовке.

Я не люблю миллион рецептов куличей, глаза разбегаются не знаешь на каком остановиться, и два вкусных рецепта куличей у нас на сайте уже есть, но это ведь творожный.

Чем этот кулич меня зацепил – то это приятной вкусной текстурой и простым составом. Я пробовала его готовить с цедрой, но дополнительные специи только отвлекают от творожного вкуса. Творожный кулич вкусный в своем простом рецепте. По структуре он очень мягкий, его можно сжать в руке, но он сразу же вернет себе форму, он не крошится, долго остается свежим. А на вкус у него интересная пористая структура, как будто покрыта чем-то глянцевым и прохладным.

Из указанных количеств ингредиентов получится 4 небольших кулича как на фото.

Для опары:

  • Теплое молоко — 80 г
  • Мука — 1 ст.л.
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Сухие дрожжи — 8 г (20-24 г свежих)

Для теста:

  • Мука — 250 г
  • Творог — 250 г
  • Яйца — 2 шт.
  • Желток — 1 шт.
  • Сливочное масло 82% — 60 г
  • Изюм — 60 г
  • Сахар — 110 г
  • Соль — ½ ч.л.
  • Ванилин — 2 г

Приготовление опары для куличей

Для приготовления опары необходимо соединить теплое молоко, муку, сахар и дрожжи. Молоко для опары должно быть примерно 40 °C, если молоко будет слишком горячее, оно может убить дрожжи, опара не поднимется.

Пасхальный творожный кулич

Фото: Kashevarnya.com

Оставить опару в теплом месте на 30-40 минут, накрыть чистым полотенцем.

Пасхальный творожный кулич

Фото: Kashevarnya.com

Вот так будет выглядеть готовая опара для дрожжей: бурлящая, рыхлая, живая.

Пасхальный творожный кулич

Фото: Kashevarnya.com

Приготовление теста для куличей

Пока опара будет подходить, яйца и желток взбивать вместе с сахаром пару минут. Не нужно взбивать до бела, просто соединить до однородности.

Масло растопить и дать ему остыть, а потом добавить к яйцам.

Сюда же добавить соль и ванилин.

Пасхальный творожный кулич

Фото: Kashevarnya.com

Творог выбирайте жирный и не сильно влажный. Если у вас творог большими крупинками, то лучше его перетереть до однородности.

Пасхальный творожный кулич

Фото: Kashevarnya.com

Посмотрите, как выглядит смесь после добавления творога. Творог растворился и смесь кажется совсем однородной.

Пасхальный творожный кулич

Фото: Kashevarnya.com

Опару добавить к основной смеси. Перемешать миксером до однородности.

Пасхальный творожный кулич

Фото: Kashevarnya.com

В самом конце добавить муку. Муку просеять заранее либо просеивать при добавлении в тесто.

Пасхальный творожный кулич

Фото: Kashevarnya.com

Тесто после добавления всей муки месить не меньше 5 минут. Финальное тесто для творожных куличей получится липкое.

Пасхальный творожный кулич

Фото: Kashevarnya.com

Тесто оставить в теплое место на час.

На фото подошедшее тесто для творожного кулича. Его необходимо 1 раз осадить и снова дать подойти.

Пасхальный творожный кулич

Фото: Kashevarnya.com

Изюм помыть, залить кипятком и оставить на 5 минут набухнуть. Слить воду и посыпать изюм ложкой муки. Добавить изюм в тесто и перемешать.

Пасхальный творожный кулич

Фото: Kashevarnya.com

Получится такое тянущееся тесто:

Пасхальный творожный кулич

Фото: Kashevarnya.com

Формы заполнить тестом на 1/3.

Пасхальный творожный кулич

Фото: Kashevarnya.com

Дождаться, пока тесто поднимется еще на 1/3.

Пасхальный творожный кулич

Фото: Kashevarnya.com

Отправить куличи в разогретую до 180°C духовку на нижний противень, и выпекать примерно 45-55 минут. Первые 30 минут духовку не открывать. Дальше уже можно аккуратно приоткрыть, проверить на готовность или накрыть пергаментом, если сильно потемнеют верхушки.

Пасхальный творожный кулич

Фото: Kashevarnya.com

Вот такие творожные куличи вышли в конечном итоге. Куличи приготовленные своими руками всегда получаются вкуснее.

Пасхальный творожный кулич

Фото: Kashevarnya.com

Разрез творожного кулича вблизи. Очень мягкий и вкусный кулич получился.

Пасхальный творожный кулич

Фото: Kashevarnya.com

Рецепт белковой глазури чтобы покрыть куличи, мы уже публиковали ранее.

А если хотите мягкие шоколадные подтеки, рекомендуем воспользоваться рецептом шоколадной глазури.

comments powered by HyperComments