Автор: Kashevarnya      30 декабря 2016 г.       811

Чизкейк Нью-Йорк

Чизкейк является одним из моих самых любимых блюд. Выглядит просто, но в этой простоте он настолько притягателен, настолько самодостаточный. Я даже никогда не добавляю топпинг, чтобы не отвлекаться от этого творожного упоения. А еще чизкейк в домашних условиях готовится очень просто.

Это классический рецепт чизкейка Нью Йорк. Чизкейк по этому рецепту получается легкий, но не рассыпчатый, сливочный, но не суфлейный, с легким ароматом лимона.

Также ознакомьтесь с бюджетным рецептом чизкейка без выпечки.

На форму диаметром 24 см понадобится:

Основа

  • Песочное печенье — 300 г
  • Сливочное масло — 60 г
  • Молоко или вода — 50 г

Для начинки

  • Сливочный крем-сыр — 600 г
  • Яйца — 3 шт.
  • Яичный желток — 1 шт
  • Сахар — 150 г
  • Мука — 3 ст.л.
  • Сливки 26% и выше — 200 г
  • Цедра лимона — 1 шт.
  • Лимонный сок — 1 ст.л.
  • Ванилин — ½ ч.л.

История чизкейка

Чизкейк приобрел огромную популярность в мире десертов. Самый первый чизкейк готовили в древней Греции для спортсменов перед соревнованиями на Олимпийских играх еще в VI-VII веке до нашей эры. Из Греции рецепт чизкейка распространился в Рим, а оттуда продолжил странствовать по свету. Мы же узнали про чизкейк от американцев. Самое интересное, что еще 10-15 лет назад про чизкейк мы и не слышали, у нас была запеканка, хотя сравнивать эти два блюда бессмысленно, так как технология и ингредиенты у них совершенно разные.

Ключевая составляющая чизкейка – это сливочный сыр Филадельфия, который создал американский фермер. Американцы сумели подать чизкейк так вкусно, что это блюдо теперь стало частью их национальной кухни.

Чизкейк Нью-Йорк

Приготовление чизкейка «Нью йорк»

Для приготовления основы песочное печенье измельчить с помощью блендера в однородную крошку.

Чизкейк Нью-Йорк

Масло растопить в сотейнике на минимальном огне. Соединить масло, молоко, и печенье в однородную смесь. Добавьте дополнительную жидкость, если нужно. Тесто должно быть крепким и податливым к лепке.

Чизкейк Нью-Йорк

Дно формы устелить пергаментом. Бока формы внутри смазать кусочком масла и также прилепить к ним пергамент.

Чизкейк Нью-Йорк

Распределить крошку с маслом тонким слоем по дну формы, формируя тем самым основу для чизкейка. У меня форма со съемными бортиками диаметром 24 см.

Чизкейк Нью-Йорк

Оправить основу в форме в холодильник минимум на 20 минут, чтобы масло обратно застыло, и основа держала форму.

Для того, чтобы приготовить чизкейк с боковой корочкой, увеличьте ингредиенты для основы в 2 раза.

Приготовление творожной начинки для чизкейка

Для начинки в чизкейк подходят мягкие сливочные сыры по типу маскарпоне или филадельфии, но также можно использовать для приготовления чизкейка локальных производителей крем-сыра, которые есть у вас на прилавках. По структуре это не сухой творог крупинками, а однородная сливочная творожная масса.

Крем-сыр взбить до пышности. Легче будет взбиваться сыр комнатной температуры.

Чизкейк Нью-Йорк

Добавить сахар, сливки, яйца, ванилин, муку, цедру и лимонный сок.

Чизкейк Нью-Йорк

Взбивать все ингредиенты пару минут, до получения однородной блестящей массы.

Чизкейк Нью-Йорк

Начинку вылить в остывшую основу.

Чизкейк Нью-Йорк

Сырную начинку равномерно распределить, чтобы верх был ровным.

Чизкейк Нью-Йорк

Отправить чизкейк в духовку, разогретую до 180 °C выпекаться 20 минут.

Чтобы чизкейк не треснул, градус уменьшить до 120 и выпекать еще 70 минут. Некоторые выпекают чизкейк на водяной бане, но для меня это сложно =)

Оставить чизкейк в духовке как можно дольше до остывания, тогда сверху он покроется легкой корочкой, более насыщенного карамельно-желтого цвета. Но этот пункт не обязателен, только если у вас есть дополнительное время.

Чизкейк Нью-Йорк

Прежде чем подавать чизкейк, ему нужно дать полностью остыть и отправить в холодильник на несколько часов, только тогда он приобретет нужную плотность и насыщенность вкуса.

Чизкейк Нью-Йорк

Поздравляю, вы теперь умеете готовить еще одно очень вкусное блюдо!

Чизкейк Нью-Йорк

Если у вас остались вопросы - пишите в комментариях, если вам понравился вкус этого чизкейка - тоже будем рады слышать.

comments powered by HyperComments