Чизкейк Нью-Йорк
Автор: Kashevarnya 30 декабря 2016 г. 3179
Чизкейк является одним из моих самых любимых блюд. Выглядит просто, но в этой простоте он настолько притягателен, настолько самодостаточный. Я даже никогда не добавляю топпинг, чтобы не отвлекаться от этого творожного упоения. А еще чизкейк в домашних условиях готовится очень просто.
Это классический рецепт чизкейка Нью Йорк. Чизкейк по этому рецепту получается легкий, но не рассыпчатый, сливочный, но не суфлейный, с легким ароматом лимона.
Также ознакомьтесь с бюджетным рецептом чизкейка без выпечки.
На форму диаметром 24 см понадобится:
Основа
- Песочное печенье — 300 г
- Сливочное масло — 60 г
- Молоко или вода — 50 г
Для начинки
- Сливочный крем-сыр — 600 г
- Яйца — 3 шт.
- Яичный желток — 1 шт
- Сахар — 150 г
- Мука — 3 ст.л.
- Сливки 26% и выше — 200 г
- Цедра лимона — 1 шт.
- Лимонный сок — 1 ст.л.
- Ванилин — ½ ч.л.
История чизкейка
Чизкейк приобрел огромную популярность в мире десертов. Самый первый чизкейк готовили в древней Греции для спортсменов перед соревнованиями на Олимпийских играх еще в VI-VII веке до нашей эры. Из Греции рецепт чизкейка распространился в Рим, а оттуда продолжил странствовать по свету. Мы же узнали про чизкейк от американцев. Самое интересное, что еще 10-15 лет назад про чизкейк мы и не слышали, у нас была запеканка, хотя сравнивать эти два блюда бессмысленно, так как технология и ингредиенты у них совершенно разные.
Ключевая составляющая чизкейка – это сливочный сыр Филадельфия, который создал американский фермер. Американцы сумели подать чизкейк так вкусно, что это блюдо теперь стало частью их национальной кухни.
Приготовление чизкейка «Нью йорк»
Для приготовления основы песочное печенье измельчить с помощью блендера в однородную крошку.
Масло растопить в сотейнике на минимальном огне. Соединить масло, молоко, и печенье в однородную смесь. Добавьте дополнительную жидкость, если нужно. Тесто должно быть крепким и податливым к лепке.
Дно формы устелить пергаментом. Бока формы внутри смазать кусочком масла и также прилепить к ним пергамент.
Распределить крошку с маслом тонким слоем по дну формы, формируя тем самым основу для чизкейка. У меня форма со съемными бортиками диаметром 24 см.
Оправить основу в форме в холодильник минимум на 20 минут, чтобы масло обратно застыло, и основа держала форму.
Для того, чтобы приготовить чизкейк с боковой корочкой, увеличьте ингредиенты для основы в 2 раза.
Приготовление творожной начинки для чизкейка
Для начинки в чизкейк подходят мягкие сливочные сыры по типу маскарпоне или филадельфии, но также можно использовать для приготовления чизкейка локальных производителей крем-сыра, которые есть у вас на прилавках. По структуре это не сухой творог крупинками, а однородная сливочная творожная масса.
Крем-сыр взбить до пышности. Легче будет взбиваться сыр комнатной температуры.
Добавить сахар, сливки, яйца, ванилин, муку, цедру и лимонный сок.
Взбивать все ингредиенты пару минут, до получения однородной блестящей массы.
Начинку вылить в остывшую основу.
Сырную начинку равномерно распределить, чтобы верх был ровным.
Отправить чизкейк в духовку, разогретую до 180 °C выпекаться 20 минут.
Чтобы чизкейк не треснул, градус уменьшить до 120 и выпекать еще 70 минут. Некоторые выпекают чизкейк на водяной бане, но для меня это сложно =)
Оставить чизкейк в духовке как можно дольше до остывания, тогда сверху он покроется легкой корочкой, более насыщенного карамельно-желтого цвета. Но этот пункт не обязателен, только если у вас есть дополнительное время.
Прежде чем подавать чизкейк, ему нужно дать полностью остыть и отправить в холодильник на несколько часов, только тогда он приобретет нужную плотность и насыщенность вкуса.
Поздравляю, вы теперь умеете готовить еще одно очень вкусное блюдо!
Если у вас остались вопросы - пишите в комментариях, если вам понравился вкус этого чизкейка - тоже будем рады слышать.
Читайте также
Популярное
- Домашний зефир из яблок
- Творожный крем для выравнивания торта
- Как вкусно сварить куриную грудку?
- Крем для капкейков, который держит форму
- Приготовить цветную глазурь для пряников
- Морковь, запеченная с кунжутом в медовом сиропе
- Комнатные растения, растущие в темноте. Топ 10 неприхотливых растений
- Меренга для украшения торта
- Злаковые батончики в домашних условиях
- Как сделать глазурь из шоколада для торта
Kashevarnya в соцсетях