Домашние сочники с творогом
Автор: Kashevarnya 26 апреля 2018 г. 4851
Сочники в дополнительном представлении не нуждаются, со вкусом этой творожной выпечки знаком каждый. Сочники являются одним из самых любимых блюд моей семьи, и только недавно я попробовала их приготовить. Оказалось, сделать сочники совсем не сложно, за один раз можно приготовить почти три десятка сочников, правда для этого нужно брать пропорции в два раза больше, чем указано в рецепте.
Сочники можно заморозить в сыром виде, и у вас всегда будет припрятан вкусный десерт для особых случаев, 20 минут в духовке – и у вас свежие сочники.
Свежий сочник намного вкуснее. Песочное тесто мягкое, но сверху чувствуется хрустящая легкая корочка, творожная начинка сочнейшая, простите за тавтологию, но здесь по-другому не скажешь. Спустя пару дней сочник становится еще нежнее и мягче, сохраняя свой неповторимый вкус.
Из указанных количеств ингредиентов, у меня получилось 14 сочников.
Для теста
- Сливочное масло — 100 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 70 г
- Мука — 200 г
- Разрыхлитель — ½ ч.л.
- Соль — щепотка
Для начинки
- Творог — 200 г
- Сахар — 60 г
- Мука — 2 ст.л.
- Сметана 21% — 30 г
- Ванильный сахар — ½ ч.л.
- Яйцо — ½ шт.
Дополнительно
- Яйцо — ½ шт.
- Сахарная пудра — 1 ч.л.
Как правильно: сочники или сочни?
Сочники также называют сочни, разницы в рецепте и способе приготовления между ними нет, предполагаю, это просто разный выговор одного и того же названия, а название сочников происходит от кулинарного термина «Сочень», что значит раскатанный пласт теста, а сочни – это множественное число сочня. Поэтому, сочники и сочни - это взаимозаменяемые одинаковые понятия.
Песочное тесто для сочников
Сочники готовятся из песочного теста. Песочное тесто само по себе на вкус как печенье, а в сочетании с ванильным, запеченным творогом превращается в настоящее волшебство.
Для приготовления теста, нам понадобится масло комнатной температуры.
Масло взбить, добавить яйцо, перемешать до однородности.
Добавить к смеси соль и сахар, перемешать.
Муку смешать с разрыхлителем и добавить к яично-масляной смеси.
После добавления муки, ингредиенты перемешать до однородности, долго замешивать тесто не стоит, в этом виде теста не нужно чтобы клейковина активировалась, нужно просто соединить муку и жир.
Получится такое тесто. Тесто сразу же отправить в холодильник не менее чем на 1 час.
Приготовление начинки для сочников
Пока тесто для сочников стабилизируется в холодильнике, приготовим творожную начинку.
Сразу скажу, что жирность творога для сочников не имеет большого значения, главное выбрать не мокрый творог, не творожную массу. Начинка в конечном итоге должна получится податливой к формированию, как на сырники.
Одно яйцо слегка взбить до однородности и разделить на две части, одной частью необходимо будет смазать сочники перед выпеканием, а вторую добавить к творогу.
Также добавить в начинку сахар, ванильный сахар, муку и сметану.
Перемешать все до однородности. Прежде чем заполнять начинкой сочники, дать ей немного постоять, 20 минут будет достаточно, ну или сколько получится.
Приготовление сочников
Когда тесто и начинка готовы, осталось только сформировать сочники.
Тесто раскатать в длинный валик, и разделить его на 14 частей, каждый кусочек будет около 45-50 г.
Из каждого кусочка раскатать лепешку, старайтесь придать ей круглую форму. Тесто по своей структуре будет такое, что по краям может порваться, поэтому с помощью кружки и ножа, или специальной формы вырезать аккуратный круг из теста. У меня получились круги диаметром 9 см.
В каждый круг поместить 1 ч.л. начинки с небольшой горкой, это и будет нужное количество.
Если использовать слишком влажный творог, начинка растечется, придется набивать плотность мукой, а это отразится на вкусе и сочности. Старайтесь в начинке использовать муки минимально.
Получился такой красивый начиненный творогом сочник.
Каждый сочник перед тем как отправить в духовку смазать оставшейся половиной яйца.
Духовку разогреть до 180 °C, и выпекать сочники 25 минут до румяного цвета.
На фото свежеиспеченные сочники, осталось только слегка посыпать сахарной пудрой.
Румяные песочные сочники с творожной начинкой внутри готовы, налетай!
Хранить сочники в холодильнике.
Для фанатов творожной выпечки мы ранее публиковали рецепт творожных маффинов с ягодами, сохраните себе эти два рецепта, не пожалеете!
Читайте также
Популярное
- Домашний зефир из яблок
- Творожный крем для выравнивания торта
- Как вкусно сварить куриную грудку?
- Крем для капкейков, который держит форму
- Приготовить цветную глазурь для пряников
- Морковь, запеченная с кунжутом в медовом сиропе
- Комнатные растения, растущие в темноте. Топ 10 неприхотливых растений
- Меренга для украшения торта
- Злаковые батончики в домашних условиях
- Как сделать глазурь из шоколада для торта
Kashevarnya в соцсетях