Автор: Kashevarnya      10 марта 2017 г.       3585

Голый торт с лимонно-черничной начинкой и творожным кремом

Фото: Kashevarnya.com

Голый торт, открытый торт или торт с открытыми коржами это один и тот же торт. Торт, в котором виднеются аппетитные слои бисквита, небрежно покрытые кремом.

Ссылки на приготовление творожного крема и лимонного курда приведены в статье.

Для бисквита

  • Яйца — 9 шт.
  • Сахар — 18 ст.л. без горки
  • Мука — 18 ст.л. с горкой

Начинка и крем

  • Лимонный курд — 1/2 порции
  • Творожный крем — 1,5 порции
  • Ягоды, перетертые с сахаром — 170 -200 г

Сироп

  • Вода — 12 ст.л.
  • Сахар — 8 ст.л.

Почему голый торт?

Голый торт сейчас находится в тренде. И это неудивительно. Ведь такой торт смотрится очень красиво, современно, легко. Если правильно выбрать сочетания начинок, то такой торт может стать настоящим шедевром. Справиться с таким тортом может даже новичок, ведь он не нуждается в тщательном выравнивании боков. Стиль торта скроет все неровности бисквитов. Голый торт можно красиво украсить в домашних условиях фруктами, ягодами или цветами.

А еще, сегодня мы приготовим торт из простых, но необычных начинок. Мне захотелось добавить в дополнение до творожного крема ноту цитруса и ягод. Чтобы добавить цитрусовую ноту, мы будем использовать лимонный курд, рецепт которого мы частенько публикуем здесь. Напоминаю, что курд может быть и апельсиновым и лаймовым и грейпфрутовым.

Второй начинкой станут обычные перетертые ягоды с сахаром. Да, именно те, которые мы готовим летом без варки, чтобы сохранить как можно больше полезных витаминов. Если таких ягод нет, то густое варенье тоже подойдет.

Такой голый торт подойдет для любого случая. Открытый торт может быть свадебным и выполнен в нежных тонах, дополненный цветами. Крем и коржи можно подкрасить и добавить красивого сочетания цветов. Открытый бисквитный торт может быть подарен на день рождение кому-угодно, независимо от пола и возраста, все зависит только от вашей фантазии при украшении торта.

Готовим бисквит для голого торта

Для приготовления открытого торта, будем использовать самый стандартный рецепт бисквита. Где ключевым фактором есть правильно взбить белки и желтки.

Для того, чтобы получить точно такой же торт, как на фото весом 2100 г, вам нужно будет приготовить 2 бисквита. Тесто на один бисквит я замесила на 5 яиц и добавила по 10 ст.л. сахара и муки. Второй бисквит получится поменьше, с использованием 4 яиц.

Чтобы у вас не возникало дополнительных вопросов, рекомендуем прочитать статью о приготовлении идеального бисквита.

Голый торт с лимонно-черничной начинкой и творожным кремом

Фото: Kashevarnya.com

Необходимое количество муки и сахара насыпать в отдельную посуду. Почему я привела вес в ложках? Потому то таким способом удобно отделять половину сыпучих, не задействуя при этом дополнительной посуды.

Белки отделить от желтков. Яйца должны быть охлажденными.

Голый торт с лимонно-черничной начинкой и творожным кремом

Фото: Kashevarnya.com

Белок начать взбивать в плотную пену.

Голый торт с лимонно-черничной начинкой и творожным кремом

Фото: Kashevarnya.com

Голый торт с лимонно-черничной начинкой и творожным кремом

Фото: Kashevarnya.com

Когда белок взобьется в достаточно плотную пену, нужно добавить по ложке половину сахара. Здесь и станут в помощи ложки. Добавлять сахар по ложке, мешать одну минуту и так далее, пока половина сахара не будет добавлена.

Голый торт с лимонно-черничной начинкой и творожным кремом

Фото: Kashevarnya.com

Продолжать взбивать белки до крепкой густой пены.

Голый торт с лимонно-черничной начинкой и творожным кремом

Фото: Kashevarnya.com

Желтки взбивать с оставшейся половиной сахара. Сахар добавлять по ложке, взбивать до растворения сахара.

Голый торт с лимонно-черничной начинкой и творожным кремом

Фото: Kashevarnya.com

В три приема смешать желтки, белки и муку.

Голый торт с лимонно-черничной начинкой и творожным кремом

Фото: Kashevarnya.com

Тесто аккуратно, но тщательно перемешивать.

Ингредиенты мешать силиконовой лопаткой по кругу, старайтесь не забить пористую и воздушную структуру белка.

Голый торт с лимонно-черничной начинкой и творожным кремом

Фото: Kashevarnya.com

Получится однородное нежное тесто.

Голый торт с лимонно-черничной начинкой и творожным кремом

Фото: Kashevarnya.com

Дно формы устелить пергаментом. Смазывать бока жиром не нужно, иначе бисквиту не будет за что цепляться и расти.

Форму использовала диаметром 18 см.

Наполнить форму на 2/3 и отправить в разогретую духовку до 170 °C на 40 минут.

Голый торт с лимонно-черничной начинкой и творожным кремом

Фото: Kashevarnya.com

По истечении времени бисквит проверить на готовность с помощью зубочистки. Если бисквит готов, немного приоткрыть дверцу духовки и, таким образом, дать ему полностью остыть до конца.

Когда бисквит остынет, с помощью тонкого ножа отделить стенки бисквита от формы, только тогда раскрывать форму.

Бисквит обернуть пленкой и дать ему постоять 4-6 часов в холодильнике.

У нас получилось 2 бисквита.

Голый торт с лимонно-черничной начинкой и творожным кремом

Фото: Kashevarnya.com

Один получится разрезать на 2 слоя, второй на 3.

Голый торт с лимонно-черничной начинкой и творожным кремом

Фото: Kashevarnya.com

Готовим сироп для пропитки коржей

Воду налить в сотейник и добавить сахар. Довести смесь до кипения, сахар растает. Сироп кипятить 3 минуты, убрать с огня. Сироп остудить до комнатной температуры перед пропиткой. Коржи тоже должны быть комнатной температуры.

Готовим начинку для открытого торта

Главной начинкой будет выступать творожный крем. За творожную основу я брала маскарпоне. Детальный рецепт творожного крема мы уже публиковали ранее. Для того, чтобы прослоить и покрыть такой тортик нужно будет 1,5 порции.

Лимонную начинку мы также уже готовили не раз, напоминаю рецепт лимонного курда. Понадобится 1/2 порции.

За ягодную начинку берем ягоды, перетертые с сахаром в пропорции 1:1. Ягодам нужно постоять пару часов в холодильнике для стабилизации. Это те же ягоды, которые мы готовим на зиму без варки. У меня была черника, но вкусное сочетание будет и с малиной и смородиной.

Собираем торт с открытыми коржами

Каждый слой нужно пропитать сиропом.

Голый торт с лимонно-черничной начинкой и творожным кремом

Фото: Kashevarnya.com

На каждый слой наносить творожный крем, а поверх крема лимонную или ягодную начинку.

Голый торт с лимонно-черничной начинкой и творожным кремом

Фото: Kashevarnya.com

Можно в средине крема сделать углубление и нанести начинки побольше. Но про бока тоже не забывайте!

В идеале нужно нанести лимонную начинку, потом смородиновую и так повторить еще один раз. Тортик получается высоким, кусок будет разрезаться на 2 части.

Начинку можно наносить непостредственно под крем.

Голый торт с лимонно-черничной начинкой и творожным кремом

Фото: Kashevarnya.com

Последний слой хорошо пропитать и покрыть кремом. Распределить остатки крема по бокам торта, выровнять верх.

Получился такой вот аппетитный голый торт, осталось только украсить.

Голый торт с лимонно-черничной начинкой и творожным кремом

Фото: Kashevarnya.com

Украшаем открытый торт

Открытый торт может быть украшен как угодно. Если повод романтичный, лучше всего это сделать с помощью сезонных цветов или ягод. Так как торт был зимний, у нас были цветы: белые гвоздики и эвкалипт.

По-моему, эвкалипт и белый открытый торт созданы друг для друга.

Голый торт с лимонно-черничной начинкой и творожным кремом

Фото: Kashevarnya.com

Чернично-лимонный торт в разрезе смотрится еще красивее. Аппетитность натуральных цветов зашкаливает.

Голый торт с лимонно-черничной начинкой и творожным кремом

Фото: Kashevarnya.com

comments powered by HyperComments