Автор: Kashevarnya      31 марта 2017 г.       825

Клюквенный зефир

Фото: Kashevarnya.com

Удивительная ягода клюква. Сама по себе клюква кислая и горькая, но, блюдам придает особую утончённость, независимо сладкие это блюда, соленые, мясо, напитки или соусы. Кроме оригинального вкуса клюква содержит много полезных веществ, как и все кислые ягоды.

Доступность и низкая себестоимость – это главные составляющие ключевых ингредиентов наших рецептов. Поэтому рецепт домашнего клюквенного зефира обязан быть в нашей коллекции десертов.

Ингредиенты для пюре

  • Клюквенное пюре — 85 г
  • Яблочное пюре — 45 г
  • Яичный белок — 1 шт.
  • Сахар — 70 г

Для сиропа

  • Вода — 80 мл
  • Агар-агар — 6 г (2,5 ч.л. с горкой)
  • Сахарная пудра — для посыпки

Приготовления пюре для зефира

Клюквенный зефир, как и другой необычный вкус зефира, содержит в себе яблочное пюре. Яблоки – это основной источник пектина, кроме того, в данном рецепте они смягчают вкус горькой клюквы. Как приготовить яблочное пюре в домашних условиях, мы уже публиковали пост ранее.

Чтобы приготовить 85 г клюквенного пюре, понадобится 230-250 г свежих ягод клюквы.

Ягоды клюквы перетереть в пюре с помощью блендера.

Клюквенный зефир

Фото: Kashevarnya.com

Клюквенное пюре поместить на средний огонь, довести до кипения помешивая. После закипания пюре продолжать варить 10 минут. Необходимо чтобы из пюре испарилось максимально влаги, иначе зефир получится также влажным внутри, будет плохо держать форму зефирная масса.

Так выглядит пюре для зефира в начале.

Клюквенный зефир

Фото: Kashevarnya.com

А так выглядит проваренное густое пюре. Как видите, если провести ложкой по дну, след остается, это значит, чтоб ненужная часть жидкости испарилась.

Клюквенный зефир

Фото: Kashevarnya.com

Проваренное пюре из клюквы необходимо пропустить через сито, ведь в нем присутствуют мелкие косточки.

Клюквенный зефир

Фото: Kashevarnya.com

Соединить яблочное и клюквенное пюре вместе.

Клюквенный зефир

Фото: Kashevarnya.com

Смесь из пюре поместить в сотейник, добавить туда 70 г сахара и отправить на небольшой огонь.

Довести пюре до кипения и подержать пару минут. На этом этапе нам нужно, чтобы сахар растворился.

Клюквенный зефир

Фото: Kashevarnya.com

Готовое пюре перелить охлаждаться в чистую сухую посуду, где планируете взбивать зефирную массу.

Пюре остудить до комнатной температуры, а потом немного охладить. Правильно приготовленное пюре после охлаждения будет густое, как мармелад.

Клюквенный зефир

Фото: Kashevarnya.com

К пюре добавить белок и начинать взбивать миксером, постепенно добавляя скорость.

Взбивать пюре 5-7 минут. Пюре посветлеет, увеличится в размерах, станет пышным и легким.

Пюре не должно спадать с венчика.

Клюквенный зефир

Фото: Kashevarnya.com

Когда пюре взбито, можно начинать варить сироп.

Приготовление сиропа для зефира

Воду перелить в сотейник, добавить сахар и агар-агар. Поместить ингредиенты на огонь.

Сироп довести до кипения и варить 5-7 минут.

После того, как сироп закипел, он начнет пениться и подниматься вверх, так что подготовьте соответствующую посуду. После закипания нужно активно помешивать сироп деревянной ложкой, чтобы агар-агар равномерно распределялся, а не оседал на дне сотейника.

Клюквенный зефир

Фото: Kashevarnya.com

Увидеть готовность сиропа можно по его консистенции. Он будет очень медленно спадать с ложки толстой ниткой.

Клюквенный зефир

Фото: Kashevarnya.com

Готовый горячий сироп влить тонкой струйкой в зефирную массу, одновременно взбивая все на больших скоростях миксера.

Когда сироп вылит, продолжать взбивать еще 3-5 минут. Масса должна окончательно стабилизироваться и немного остыть.

Готовая масса получится очень густой, не будет спадать с ложки.

Клюквенный зефир

Фото: Kashevarnya.com

Готовую зефирную массу переложить в кондитерский мешок.

Клюквенный зефир

Фото: Kashevarnya.com

Отсадить половинки зефира на пергамент.

Клюквенный зефир

Фото: Kashevarnya.com

Оставить зефир при комнатной температуре на 8-12 часов.

Половинки зефир склеить и слегка обвалять в сахарной пудре.

Ароматный клюквенный зефир готов!

Клюквенный зефир

Фото: Kashevarnya.com

Возможно вам будет полезно:

Видео приготовления домашнего зефира

Детальный рецепт классического яблочного зефира.

comments powered by HyperComments