Кокосовые капкейки (100% кокосовый рецепт)

Фото: Kashevarnya.com

Кто ищет рецепт чего-нибудь кокосового, предлагаем рецепт кокосовых капкейков. Этот рецепт 100% кокосовый потому что тесто, начинка и крем содержат кокосовые нотки, готовится очень просто. Я опишу здесь полностью рецепт с оформлением, а вам решать как будут выглядеть ваши капкейки. Поверьте, даже без начинки и сырного крема сверху - это очень вкусные кексики или кекс!

Для теста

Мука — 200 гр.
Кокосовая стружка — 50 гр.
Растительное масло — 100 мл.
Сахар — 150 гр.
Молоко — 125 мл.
Яйцо — 1 шт.
Разрыхлитель — 2 ч.л.
Ванильний сахар — 1/2 ч.л.

Кокосовая начинка

Кокосовое молоко — 50 мл.
Белый шоколад — 80 гр.
Кокосовая стружка — 1 ст.л.

Для сырного крема

Сливочный мягкий сыр — 170 гр.
Сахарная пудра — 50 гр.
Сливочное масло — 50 гр.
Кокосовая стружка — декор
Декоративная посыпка — декор
Орехи — декор
Пищевой краситель — декор

Процесс приготовления

Кокосовую стружку измельчить в блендере в муку, достаточно будет среднего помола.

Муку просеять с разрыхлителем. Добавить кокосовую муку и остальные сухие ингредиенты для муки, хорошо перемешать лопаткой или в кухонном комбайне.

Яйца перемешать с молоком и растительным маслом. Можно использовать подсолнечное рафинированное или оливковое масло.

В сухие ингредиенты добавлять жидкую смесь и одновременно перемешивать. Лучше всего перемешивать с помощью миксера, получится быстрее и болле качественно.

Формы на 2/3 наполнить тестом, выпекать при 160 °C 25 минут, проверить на готовность с помощью зубочистки.

Готовим кокосовый крем (ганаш): Кокосовое молоко помешивая довести до кипения. Сразу же залить молоком шоколад, дать постоять 30 секунд, добавить кокосовую стружку, перемешать до однородности. Чтобы достичь идеального кремообразного состояния - перетрите крем с помощью блендера, это поможет разбить кусочки, которые растворились не до конца. Крем хранить в холодильнике.

Фото: Kashevarnya.com

Готовым капкейкам дать полностью остыть, вырезать с помощью небольшого ножа углубления по центру капкейков, и заполнить кокосовым кремом.

Приготовить крем-сыр: Масло комнатной температуры взбивать миксером до посветления, добавить сахарную пудру и сыр. Сливочный сыр также должен быть комнатной температуры. Чтобы создать легкий голубой градиент, возьмите сухой краситель и слегка посыпьте в кондитерский шприц, от непроизвольности падений крупинок получится интересный оттенок. Если у вас гелиевый краситель - то обмокните зубочистку в краситель и нанесите произвольно на стенки кондитерского мешка, а потом заполняйте его кремом.