Лазанья Болоньезе
Автор: Kashevarnya 21 июля 2014 г. 1979
Еще одна итальянская интерпретация на тему что можно приготовить из теста, помидор и сыра.
Кроме того, что я люблю есть итальянские блюда, я люблю их готовить. Все итальянские рецепты такие пряные, помидорные, насыщенные яркими солёными вкусами.
Составление списка ингредиентов для лазаньи уже поднимает мне настроение, а сам процесс приготовления переносит меня на какую-то домашнюю итальянскую кухню. Томатная мясная начинка томится, запахи от приготовления смешиваются и дают знать о себе на весь дом, а потом вырываются в окна. И если бы я не жила на последнем этаже, то мой спальный двор иногда попахивал бы так, как пахнет на итальянских улицах.
Ингредиенты на форму 25×18 см
- Мясной фарш — 600 г
- Луковица — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 3 з.
- Томатная паста — 2 ст.л.
- Помидор — 150 г (2 шт.)
- Орегано — 1 ч.л.
- Оливковое масло — 3 ст.л.
- Петрушка, укроп — 5 веточек
- Листья для лазаньи — 160 г (8 шт.)
- Сыр моцарелла для пиццы — 200 г
- Сыр пармезан — 30 г
- Соль, перец — по вкусу
Для соуса Бешамель
- Молоко — 600 мл
- Мука — 2 ст.л.
- Сливочное масло — 100 г
- Соль — щепотка
- Мускатный орех — ¼ ч.л.
- Небольшая луковица — 1 шт.
Приготовление мясной начинки для лазаньи
Старайтесь выбирать для приготовления лазаньи самые качественные и, по возможности, свежие домашние продукты. Для приготовления лазаньи подойдет любой мясной фарш, я на этот раз выбрала индейку.
Лук порезать кубиками, морковь измельчить на терке, чеснок мелко измельчить. На сковороде хорошо разогреть растительное масло и отправить туда лук, чеснок, а потом и морковь.
Помидоры перетереть или измельчить в пюре.
К поджаренным овощам добавить фарш, перемешать. Продолжать жарить 3-5 минут.
Добавить помидорный соус и томатную пасту.
Добавить орегано, перемешать, и продолжать тушить еще 15 минут.
В самом конце к начинке добавить свежую зелень и протушить начинку еще пару минут.
За это время начинка загустела и приобрела аппетитный томатный цвет. Так выглядит готовая мясная начинка для лазаньи.
Приготовление соуса Бешамель
По классическому рецепту лазанью готовят с соусом Бешамель. Это один из немногих соусов который можно разогревать сильно и неоднократно, за это я его и люблю. Некоторые люди умудряются подогревать майонез во время приготовления разных блюд, так вот, соус Бешамель - это правильная замена майонезу для всяких тушений и поливок.
Соус Бешамель можно готовить в самом начале, а можно после того, как приготовили начинку.
Очень детально про рецепт соуса Бешамель я описала по ссылке.
Для приготовления соуса вам нужно молоко довести почти до кипения добавив в него луковицу, мускатный орех и соль. Убрать полученный молочный бульон с огня немного настояться.
Тем временем масло жарить с мукой до золотистого цвета, а потом убрать кастрюлю с огня.
Небольшими порциями добавлять молоко в смесь из муки и масла, одновременно помешивая при этом венчиком. Соединять смеси нужно постепенно, чтобы не образовались комки.
Вернуть кастрюлю на огонь, и томить соус на самом маленьком огне еще 10 минут, постоянно помешивая при этом, чтобы соус не пригорел. За это время соус загустеет.
Соус Бешамель готов!
Сборка лазаньи
Прежде чем собирать лазанью, необходимо отварить листы. Я отвариваю по 2 штуки одновременно в подсоленной воде 2-3 минут.
Листья лазаньи не должны стать очень мягкими. Варить листы пока они не станут слегка эластичными.
Пустые пробелы в форме заполнить маленькими кусочками листов лазаньи.
Дно формы, где будет запекаться лазанья устелить листьями.
Первым слоем распределить мясо. Толщину слоя выбирайте в зависимости от своего вкуса, одни любят поменьше мяса и больше макаронных слоев, а другие наоборот.
Мясной слой посыпать тертым сыром моцарелла и полить по всей поверхности соусом Бешамель.
Сценарий сборки повторять до нужной высоты, у меня получилось 2 уровня.
Самый верхний слой покрыть миксом тертых сыров из твердого сыра и моцареллы.
Запекать лазанью в разогретой до 200 °C духовке 25 минут. Контролируйте золотистость корочки вашей лазаньи, если нужно, прикройте её фольгой, в данном случае я лазанью не прикрывала, получилось так:
Лазанья - это очень сытное блюдо для большой компании, такой лазаньи хватит на 8-10 человек.
Если вы не осилили всю лазанью за один раз, это не страшно, лазанью можно разогреть. Домашняя лазанья станет идеальным блюдом, чтобы взять с собой на вынос, например, в гости. Лазанью на вынос удобно готовить в одноразовых формах. Одноразовые формы из фольги не такие тяжелые, как керамические, да и кто любит мыть посуду?
Читайте также
Популярное
- Домашний зефир из яблок
- Творожный крем для выравнивания торта
- Как вкусно сварить куриную грудку?
- Крем для капкейков, который держит форму
- Приготовить цветную глазурь для пряников
- Морковь, запеченная с кунжутом в медовом сиропе
- Комнатные растения, растущие в темноте. Топ 10 неприхотливых растений
- Меренга для украшения торта
- Злаковые батончики в домашних условиях
- Как сделать глазурь из шоколада для торта
Kashevarnya в соцсетях