Автор: Kashevarnya      11 октября 2016 г.       6806

Лимонный зефир

Лимонный вкус в десерте добавляет ему какую-то дополнительную изысканность. Как будто, такое блюдо совсем легкое и не калорийное. Будь то выпечка, творожный десерт, пудинг, мороженое, торт или пирожное макаронс. Даже за советским лимонным пирожным иногда скучаешь из-за того же вкуса. Конечно, этот бодрящий эффект придает цитрус. Поэтому идея облимоннить зефир пришла быстро.

У нас на сайте много рецептов зефира по трем причинам — простые ингредиенты, низкая себестоимость, полезная сладость.

Итак, необычный и освежающий лимонный зефир.

Ингредиенты

  • Яблочное пюре — 125 г
  • Яичный белок — 1 шт.
  • Сахар — 70 г.

Для сиропа

  • Сахар — 140 г.
  • Вода — 65 мл.
  • Лимонный сок — 10 мл (1 ст.л.)
  • Цедра лимона — 0,5 шт.
  • Агар-агар — 2,5 ч.л.

Процесс приготовления

Основа такого зефира — яблочное пюре. Мы только добавили немного лимонного сока и цедру для ароматизации. Как готовить яблочное пюре для зефира, мы уже писали ранее.

Яблочное пюре соединить с сахаром и проварить пару минут после кипения до полного растворения сахара. Пюре переложить в чистую сухую посуду, где будем взбивать пюре. Яблочное пюре охладить.

Лимон помыть и обдать кипятком, высушить и снять цедру. Для приготовления лимонного зефира, нам понадобится цедра из половины большого лимона, это примерно 1 ч.л. с горкой.

Лимонный зефир

Когда пюре остынет, оно погустеет, будет похоже на желе. К охлажденному пюре добавить яичный белок и взбивать на больших оборотах до белой плотной массы. Процесс взбивания может занять 5-7 минут, в зависимости от мощности миксера.

Если густая плотная масса не получилась, значит была допущена ошибка, зефир будет плохо держать форму.

В сотейник налить воду, лимонный сок, добавить агар-агар и лимонную цедру.

После того, как сироп закипит, активно мешать деревянной лопаткой, касаясь дна. Сироп поднимется и будет сильно пениться, так что учтите это при выборе посуды.

Варить сироп 4-6 минут после закипания. Когда сироп перестанет пениться, останутся только крупные густые пузыри, цвет сиропа будет желтого цвета, а из деревянной ложки сироп будет спадать густой нитью, значит сироп готов.

Лимонный зефир

Взбитое яблочное пюре можно отставить, пока вариться сироп, но когда сироп готов -снова возобновить взбивать, одновременно вливая кипящий сироп небольшой струйкой.

Лимонный зефир

Когда сироп влит, продолжать взбивать еще 5 минут, чтобы масса остыла и загустела.

Зефирную массу переложить в кондитерский мешок.

Лимонный зефир

Отсадить зефир на пергамент.

Лимонный зефир

Дать зефиру подсохнуть при комнатной температуре 10-12 часов.

Склеить половинки. Обвалять сахарной пудрой и зефир готов.

Лимонный зефир

Совсем свежий зефир мягкий и нежный, со временем набирает свою плотность и покрывается легкой корочкой.

Детальный рецепт зефира, с пояснением всех процессов и важных моментов, можно найти здесь.

comments powered by HyperComments