Автор: Kashevarnya      29 октября 2015 г.       1489

Равиоли с мясной начинкой

Вкусные равиоли с мясной начинкой и низкокалорийным соусом можно приготовить подручными инструментами. Правила и советы которых нужно придерживаться во время приготовления равиоли - читайте здесь.

Тесто

  • Мука цельнозерновая — 2 ст.
  • Яйцо — 2 шт.
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Вода — 2 ст.л.
  • Оливковое масло — 2 ст.л.
  • Куркума — по вкусу и желанию

Начинка

  • Мясной фарш — 200 г
  • Мускатный орех молотый — 1 ч.л.
  • Кинза — 1 пучок
  • Чеснок — 5 з.
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Яйцо — 1 шт.

Соус

  • Несладкий йогурт или сметана — 100 мл.
  • Чеснок — 2 з.
  • Зелень — по вкусу

Готовим тесто для равиоли

Муку насыпать горкой, сформировать в центре ямку, и вылить туда взбитые яйца. Руками перемешивать, посолить. Добавить воду, оливковое масло и вымешивать. Тесто должно получиться эластичным и легко отставать от рук и посуды. Если вы хотите подкрасить тесто, вы можете добавить пюре шпината, петрушки или сок буряка, но тогда уменьшайте количество воды, если нужно. Можно добавить куркуму для приобретения желтого цвета, или паприку, но специи добавляйте заранее в муку и хорошо перемешайте. Если тесто осталось - его можно заморозить, после разморозки оно не теряет своих свойств.

Равиоли с мясной начинкой

Приготовление начинки для равиоли

Чеснок пропустить через чеснокодавку. Зелень мелко измельчить. В фарш 50/50 свинина + говядина добавить чеснок и зелень. Обжаривать на сковороде, добавить мускатный орех, посолить. Добавить в начинку сырое яйцо, перемешать. Яйцо поможет склеить начинку, и она не будет разваливаться.

Равиоли с мясной начинкой

Формирование равиоли

Существует мнение, что скалкой тесто невозможно раскатать, но это совсем не так. Потребуется больше времени, но приготовить хорошее тесто для равиоли скалкой вполне реально. Постепенно раскатайте два длинных пласта толщиною 1-2 мм. Не пытайтесь сразу добиться тонкого пласта, раскачивайте по нескольку раз, постепенно добъетесь нужного состояния.

Равиоли с мясной начинкой

Стол слегка посыпать мукой, положить один пласт, на него уложить начинку на расстоянии 2 см. друг от друга, накрыть сверху вторым пластом. Следите, чтобы внутри не оставалось воздуха. Если края плохо приклеиваются, их можно слегка смазать водой.

Равиоли с мясной начинкой

Равиоли отделить и переместить на деревянную досточку, усыпанную мукой, на такой поверхности легче работать с приданием формы.

Равиоли с мясной начинкой

Если у вас нет специального ножа для равиоли, выход из ситуации есть: нож и вилка. Руками с обеих сторон прижать еще раз тесто, проверить нет ли воздуха. Ножом убрать лишние края.

Равиоли с мясной начинкой

С помощью вилки сформировать фигурные края. Проделывыйте процедуру аккуратрно, чтобы не сделать прокол. Оставьте равиоли на 5-10 минут подсохнуть.

Равиоли с мясной начинкой

Настоящие итальянские равиоли принято варить сразу после приготовления, но допускается заморозка. Опускайте равиоли в кипящую подсоленную воду, варить 5-6 минут, равиоли должны всплыть.

Пока готовятся равиоли, приготовим соус. Вариант легкого соуса: йогурт или сметана без сахара и добавок + растертый чеснок+ измельченная зелень. Все тщательно перемешать.

Равиоли доставать шумовкой, полить соусом при подаче.

Комментарии для сайта Cackle