Рецепт самого вкусного пасхального кулича
Автор: Kashevarnya 10 апреля 2017 г. 6675
Самая вкусная паска на наш взгляд должна быть тяжелой, рыхлой, влажной, хорошо держать форму, оставлять цитрусово-пряное послевкусие и оставаться мягкой и свежей длительное время.
Как раз такой рецепт у нас есть. Представляем рецепт самодостаточной паски, после которой не хочется запить чаем ощущение сухой булки. Хочется только угоститься еще одним кусочком.
Из указанных количеств ингредиентов получится 4 больших хлебца размером больше среднего.
Для теста
- Мука — 700 г
- Молоко 3,2% — 400 мл
- Яйца — 6 шт.
- Яичные желтки — 6 шт.
- Сухие дрожжи — 17 г
- Сахар — 250 г
- Сливочное масло 82% — 200 г
- Мед — 1 ст.л.
- Соль — щепотка
- Ванилин — 1/2 ч.л.
- Изюм (сухофрукты, цукаты) — 140 г
- Алкоголь (коньяк, ром, настойка) — 50 г
- Цедра лимона — 1 шт.
- Цедра апельсина — 1 шт.
- Мускатный орех — ½ ч.л.
- Корица — 1 ч.л.
Для глазури
- Белок — 1 шт.
- Сахарная пудра — 90 г
Паска или кулич?
Для начала, чтобы избежать путаницы, разберемся чем отличаются паска и кулич. В России кулич — это сдобный хлеб, а паска бывает только творожной. В Украине слова «кулич» не существует, пасхальные куличи называют пасками. Другими словами, паска и кулич это одно и то же.
Процесс приготовления
Для начала изюм, или цукаты, которые вы будете использовать для наполнения сдобы, нужно залить кипятком, дать постоять 5 минут, слить воду и залить сухофрукты алкоголем.
Алкоголь можно использовать тот, что есть под рукой. Это может быть коньяк, ром, ликер или фруктовая настойка. Кроме того, что алкоголь придает выпечке интересный вкус, он еще выступает как консервант, помогает куличам дольше сохранять мягкость и свежесть.
Сухофрукты настаивать пару часов, можно оставить на ночь.
Готовим опару для куличей
Для приготовления куличей я использовала сухие дрожжи. Но если вы привыкли готовить дрожжевую выпечку из сырых дрожжей, или как их еще называют, живые дрожжи, то вам будет полезно знать, что сухие дрожжи эквивалентны сырым 1:3, т.е. 10 г сухих дрожжей заменяют 30 г свежими.
Молоко для опары подогреть примерно до 35–37 °C.
В теплое молоко добавить дрожжи, 100 г просеянной муки, ванилин, 1 ст.л. сахара.
Накрыть опару чистым полотенцем, убрать в теплое место, или хотя бы обеспечить отсутствие сквозняка. Опара должна увеличиться в 3 раза. В зависимости от температуры помещения, может уйти 30–40 минут на опару.
Готовим тесто для куличей
Пока подходит опара, яйца и желтки слегка перемешать с сахаром. Не нужно взбивать смесь до растворения сахара, иначе вы потеряете аппетитный желтый цвет сдобы.
Масло растопить на минимальном огне и остудить до комнатной температуры. Используйте качественное сливочное масло, не менее 82% жирности.
Когда опара подойдет окончательно, добавить к ней цедру лимона и апельсина, яичную смесь, растопленное масло, мед, специи, соль, перемешать.
Муку просеивать и добавлять в тесто.
Тесто перемешивать до однородного состояния 10 минут. Очень важный этап, на котором нужно хорошо вымесить все ингредеинты. Если готовите тесто на большее количество куличей, мешать придется дольше.
У вас получится следующая консистенция теста:
Тесто будет липкое. Не пытайтесь добавить больше муки, иначе куличи получатся сухими. Тесто накрыть полотенцем и оставить на 50–60 минут подходить.
Изюм обвалять в муке.
Когда тесто подошло, добавить к нему сухофрукты и вылить оставшийся от сухофруктов алкоголь , хорошо перемешать, тем самым осадив тесто в первый раз.
Тесто со всеми ингредиентами можно помещать в подготовленные формы подходить второй раз.
Формы смазать кусочком сливочного масла. Я смазываю и жестяные и бумажные формы, хотя многие говорят, что бумажные формы можно не смазывать.
Наполнить формы тестом на 1/3. Дождаться, пока тесто подойдет еще на 1/3.
Здесь важно выждать правильное время. Если тесто слишком подрастет — паски будут иметь более пористую структуру, и влага быстрее будет уходить при выпечке, отсюда паски могут получиться сухими.
За минут 40–50 тесто поднимется еще на 1/3. Но, опять-таки, время может отличатся от того насколько у вас тепло на кухне и от размера формы, поэтому ориентируйтесь на заполненность формы тестом.
Тесто в процессе роста:
Когда тесто подошло на 2/3 от размера формы, можно отправлять в духовку. Куличи аккуратно перенести на холодные еще противень.
Духовку разогреть до 200 градусов. Уменьшить температуру до 180 °C, и поместить противень с куличами в духовку на второй нижний уровень.
Выпекать куличи в среднем 50 минут. Время выпечки будет зависеть от размера изделий. Первые 30 минут духовку не открывать. Спустя 40 минут от начала выпекания можно проверить куличи на готовность с помощью зубочистки. Если верхушки будут пригорать - накройте их пергаментом.
Дать готовым куличам остыть, а потом извлекать из форм, если используете жестяные. Если нужно, аккуратно подрежьте тонким ножиком бока.
Приготовление глазури для покрытия куличей, которая не липнет
Для покрытия пасхальных куличей будем использовать самый простой рецепт глазури. Эта глазурь не липнет после высыхания и требует минимально времени и усилия на её приготовление.
За базу взят рецепт глазури для пряников. Нужно приготовить не сильно густую глазурь. Для этого нужно взбить белок с сахарной пудрой. Все.
У меня получилась глазурь, которой можно плавно полить верхушки, но она не сильно растекается. Чем гуще у вас будет глазурь — тем более хрупкой она будет после высыхания, поэтому делайте среднюю густоту, чтобы глазурь сохранила свою пластичность.
Я выбрала самое простое оформление — подтеки из глазури.
А вот такая получается наша паска внутри. Вы только посмотрите на этот аппетитный цвет и большие влажные крошки! Какие еще нужны аргументы в пользу этого рецепта?)
С наступающими праздниками!
Читайте также
Популярное
- Домашний зефир из яблок
- Творожный крем для выравнивания торта
- Как вкусно сварить куриную грудку?
- Крем для капкейков, который держит форму
- Приготовить цветную глазурь для пряников
- Морковь, запеченная с кунжутом в медовом сиропе
- Комнатные растения, растущие в темноте. Топ 10 неприхотливых растений
- Меренга для украшения торта
- Злаковые батончики в домашних условиях
- Как сделать глазурь из шоколада для торта
Kashevarnya в соцсетях