Автор: Kashevarnya      24 ноября 2015 г.       1913

Рождественский штоллен

К рождественским праздникам удобно готовиться заранее, тогда на одно дело перед новогодним переполохом на кухне будет меньше. Как вариант, можно приготовить дрезденский штоллен. Традиционный и знаменитый на весь мир немецкий кекс желательно готовить за 3-4 недели до подачи, а все это время хранить в холодном месте, от чего его вкус станет еще лучше.

Дрезденский штоллен готовится из тяжелого дрожжевого теста, куда также добавляются цукаты, орехи, различные сухофрукты.

Набор игнредиентов, который используется в данном рецепте, является классическим, но вместо них, или в дополнение, можно использовать другие сухофрукты и цукаты.

В этом рецепте ключевую вкусовую ноту кексу придает использование имбирных цукатов. Не поленитесь найти именно имбирные.

Часть имбирных цукатов можно соединить с вишневыми, ананасовыми и, даже, приготовленными самостоятельно, любыми другими. Можно добавить сухофрукты из груши, инжира, курагу. Также можно разнообразить ореховый состав порубленным фундуком, или кедровыми орешками.


Ингредиенты

  • Мука — 700 г (5 ст.)
  • Сахар — 100 г (0,5 ст.)
  • Сливочное масло 82% — 200 г
  • Ванильный сахар — 15 г
  • Молоко 3,2 % или больше — 330 мл (1,5 ст.)
  • Соль — 2/3 ч.л.
  • Дрожжи сухие — 14 г (или 50 г свежих)
  • Цедра лимонная — 1 большой лимон

Начинка

  • Изюм — 500 г
  • Миндаль — 100-150 г
  • Имбирные цукаты — 100 г
  • Ананасовые цукаты — 100 г
  • Коньяк или ром — 0,5 ст.

Покрытие

  • Сливочное масло — 100 г
  • Сахарная пудра — 300 г

Из указанного количества ингредиентов получится примерно 4 кекса (12х26 см), весом около 500 г каждый.

Рождественский штоллен

Процесс приготовления

Накануне дня приготовления штоллена, необходимо замариновать сухофрукты.

Рождественский штоллен

Изюм помыть и обдать кипятком. Очищенный подготовленный изюм смешать с измельченными цукатами, залить алкоголем, и оставить настаиваться в холодном месте, периодически перемешивать.

Рождественский штоллен

Если орехи сырые - их необходимо слегка подсушить, а после порубить. Сушить орехи около 15 минут при 150 °C в духовке.

Чистить орехи не нужно, я готовила штоллен с очищенным миндалем и неочищенным - по вкусу разницы нет.

Дрожжи растворить в теплом молоке (35°C), размешав смесь венчиком.

В рецепте использовалось 14 г сухих дрожжей, что равно 50 г свежих. Производители сухих дрожжей с обратной стороны упаковки обычно пишут эквивалентный состав.

Добавить сахар и 2 стакана муки, оставить в теплом месте на 20-30 минут подходить.

Рождественский штоллен

Когда опара запузырится, всыпать остальную муку, соль, ванильный сахар, натертую цедру, положить масло комнатной температуры и замесить тесто. Тесто будет жирное, но оно нормально подойдет. Поставить в теплое место на 50 мин. Когда тесто заметно увеличится, осадить его и дать еще раз подойти.

Рождественский штоллен

Когда тесто подойдет, его необходимо смешать с орехами и сухофруктами, это можно делать любым для вас удобным способом, можно раскатать большой блин на стол, высыпать туда начинку и замешивать.

Рождественский штоллен

Я всегда перемешиваю в миске, главное - равномерно и тщательно распределить.

Рождественский штоллен

Формируем руками традиционную форму штоли в форме хлеба.

Рождественский штоллен

Либо помещаем в прямоугольные формы для кекса. Заполняйте формы на 2/3 объёма. Получится 4 кексика, как на фото.

Рождественский штоллен

Противень или форму нужно предварительно смазать маслом.

Оставить штоллены при комнатной температуре на 30 - 40 минут. Это очень важный момент, тесто на всех этапах должно хорошо подниматься. Для приготовления штоллена используйте только самые свежие и хорошие ингредиенты.

Рождественский штоллен

Когда тесто поднимется, штоллен отправить в разогретую духовку до 180 градусов до зарумянивания поверхности на 30 минут.

Рождественский штоллен

Далее накрыть штоллен фольгой и продолжить запекать еще на час.

Рождественский штоллен

Готовый горячий штоллен облить растопленным маслом, и хорошо посыпать сахарной пудрой, до образования белой корки.

Рождественский штоллен

Штоллен завернуть в фольгу или пергаментную бумагу, а потом поместить в полиэтиленовый пакет. Хранить в холодильнике или на балконе до 6 недель.

Рождественский штоллен
Комментарии для сайта Cackle