Автор: Kashevarnya      4 октября 2016 г.       15151

Смородиновый зефир

Сейчас в магазинах круглый год доступно большое разнообразие ингредиентов для приготовления множества разнообразных вариантов десертов, но никакие экзотические вкусы не сравнятся с любимой смородиной. Из этой ягоды можно творить настоящие шедевры, всегда запасайтесь ею на зиму.

Для тех, кто готовит зефир впервые, или у кого она раньше не получался будет полезно почитать эту статью, здесь описаны мельчайшие детали приготовления зефира в домашних условиях, а также есть видео, где можно увидеть основные консистенции.

Ингредиенты

  • Смородиновое пюре — 65 г (100-150 г ягод)
  • Яблочное пюре — 60 г (2-3 яблока)
  • Сахар — 70 г
  • Яичный белок — 1 шт.

Для сиропа

  • Сахар — 140 г
  • Агар-агар — 2,5 ч.л. без горки
  • Вода — 75 мл
  • Сахарная пудра — для посыпки

Процесс приготовления

Смородину измельчить с помощью ручного блендера.

Смородиновый зефир

Если вы используете свежую смородину, вам достаточно будет взять 100 г ягод, чтобы получить 65 г готового пюре, но если используете замороженную смородину, то расход ягод будет немного больше. Дело в том, что замороженные ягоды после размораживания отдают больше сока, которого нужно избавляться.

Измельченную смородину поставить вариться на минимальный огонь, довести до кипения и варить пока жидкость не испарится, по времени это может занять 7-10 минут. Опять-таки, замороженные ягоды дольше, свежие меньше. Смесь часто помешивать.

Поваренное пюре пропустить через сито, отделив чистое пюре от кожуры.

Смородиновый зефир

Яблочное пюре соединить со смородиновым, добавить сахар и поставить снова на маленький огонь. Ранее мы публиковали рецепт как правильно приготовить яблочное пюре для зефира .

Пюре довести до кипения и варить еще 5 минут, пока сахар полностью не растворится.

Смородиновый зефир

Пюре охладить.

Смородиновый зефир

Поре после остывания должно получиться густое, если оно жидкое и легко перетекает со стороны в сторону при повороте тарелки, значит вы его недостаточно уварили, и зефир получится слишком влажным.

В охлажденное густое пюре добавить белок и взбивать на высоких скоростях миксера до плотной массы, взбивать не менее 5 минут.

Смородиновый зефир

Тем временем в сотейник налить воду, добавить агар-агар и сахар, и варить из всего этого сироп. После закипания варить 4-6 минут. Когда сироп закипел, его нужно активно мешать по дну, чтобы агар-агар не прилипал, а растворялся.

Смородиновый зефир

Сироп будет готов, когда перестанет активно бурлить, будет густым и толстой ниткой спадать с ложки, а самые последние капли практически застывать.

Горящий сироп снять с огня и сразу же вливать во взбивающееся пюре.

Вливать сироп небольшой струйкой, мешать на больших скоростях.

Смородиновый зефир

Не пытайтесь соскребать со стенок сотейника оставшийся агар-агар, иначе зефир будет с желейными безвкусными кусками.

Массу продолжать взбивать еще пару минут, она должны немного остыть, иначе зефир не будет иметь четкие красивые линии.

Смородиновый зефир

Когда зефирная масса немного остыла и не спадает с лопатки, она готова к отсаживанию. Массу переложить в кондитерский мешок и отсадить на пергамент.

Смородиновый зефир

Дать зефиру высохнуть 10-12 часов при комнатной температуре.

Зефир скрепить половинками и обвалять в сахарной пудре.

Смородиновый зефир

Хранить такой зефир можно 2 недели в холодильнике, поместив в контейнер или целлофан, чтобы не подсыхал.

Из указанного количества ингредиентов получается 10 красивых штук зефира.

Смородиновый зефир

Если вы планируете целый смородиновый кенди бар, то обязательно включите к нему простые в приготовлении капкейки со смородиновой начинкой.

Комментарии для сайта Cackle