Автор: Kashevarnya      23 октября 2016 г.       9672

Тыквенный зефир

Зефир для любителей тыквы. В состав зефира входит также яблоко и розмарин. Вкус зефира освежающий и тыквенный.

Для тех, кто готовит зефир в первый раз полезно будет почитать эту статью, здесь очень детально описаны все шаги приготовления.

Ингредиенты

  • Тыквенное пюре — 75 г (100 г тыквы)
  • Яблочное пюре — 50 г (1-2 яблоко)
  • Сахар — 70 г
  • Яичный белок — 1 шт.

Для сиропа

  • Сахар — 130 г
  • Агар-агар — 2,5 ч.л.
  • Вода — 75 мл
  • Розмарин — 8 см
  • Сахарная пудра — для обваливания

Процесс приготовления

О том, как готовить яблочное пюре для зефира, мы уже писали.

Тыкву запекать при 200 градусах 30 минут, а потом пюрировать.

Тыквенный зефир

Тыквенное пюре соединить с яблочным, добавить 70 г сахара, поместить на средний огонь, довести до кипения. Варить, постоянно помешивая, 5 минут, пока сахар полностью не растает.

Тыквенный зефир

Теплое поваренное пюре сразу перенести в посуду, где будете взбивать зефирную массу. 
Пюре остудить и охладить. Пюре должно стать очень густым, похожим на желе.

Тыквенный зефир

К охлажденному пюре добавить белок и взбивать до пышности 5 минут. Масса сильно посветлеет, станет пышной и густой.

Тыквенный зефир

Одновременно со взбиванием можно начать варить сироп, на приготовление сиропа понадобится примерно столько же времени.

Воду, агар-агар, веточку розмарина и сахар поместить на огонь.

Тыквенный зефир

После закипания варить 3-4 минуты на среднем огне. После закипания смесь начнет пенится и подниматься. Активно мешать деревянной лопаткой по дну посуды, иначе агар-агар прилипнет ко дну.

Тыквенный зефир

В самом конце из сиропа вилкой достать розмарин.

Тыквенный зефир

Горящий сироп вливать струйкой в пюре и продолжать взбивать миксером.

Тыквенный зефир

После того, как сироп весь влит, продолжать взбивать еще 3-5 минут. Пюре должно хорошо соединиться с сиропом под действием температуры и охладиться, оставшись в однородном состоянии.

Пюре после взбивания должно быть пышным и густым. Если перевернуть ложку, зефирная масса не должна спадать, тогда зефир готов к отсаживанию.

Тыквенный зефир

Зефирную массу переместить в кондитерский мешок и отсадить.

Тыквенный зефир

Дать готовому зефиру остыть 10-12 часов.

Тыквенный зефир

Когда зефир подсох, соединить половинки и обвалять в сахарной пудре.

Из указанного количества ингредиентов получится 10-12 штук.

Тыквенный зефир
Комментарии для сайта Cackle