Фото: Kashevarnya.com

Мягкие и тающие во рту булочки с корицей и сливочной поливкой с каждым днем набирают у нас все больше и больше популярности. Родиной синнабонов считается Америка, там они появились в конце 80-х, на сегодня в мире существует больше тысячи кафе-пекарен этой сети. Это семейный бизнес и семейный секрет приготовления. Известно только, что для приготовления знаменитых булочек выбирается лучший сорт корицы Макара, а сама булочка должна иметь не больше 5 завитков.

Попробуем раскрыть рецепт домашних синнабонов и мы.

Из указанного количества ингредиентов получится 20 булочек.

Тесто

Сухие дрожжи — 7 г
Теплое молоко — 250 мл
Сахар песок — 80 г
Сливочное масло (82%) — 75 г
Мука — 600 г
Яйца — 2 шт.
Соль — 1 ч.л.

Начинка

Корица — 4 ст.л.
Коричневый сахар — 160 г
Мягкое сливочное масло — 100 г
Какао — 1 ст.л.

Глазурь

Сливочный крем-сыр — 100 г
Мягкое масло — 40 г
Сахарная пудра — 50 г
Ванилин — на кончике ножа

Процесс приготовления

Для выпечки булочек, нужно приготовить дрожжевое тесто. Некоторые боятся дрожжевой выпечки, но непонятно почему, ведь все что нужно для её приготовления это качественные дрожжи, достаток времени и следование рецепту.

Первым делом, масло для глазури и начинки (100г и 40г) достать из холодильника, оно нам нужно мягкое, комнатной температуры. А масло для теста (75г) поставить растапливаться на минимальный огонь.

Тесто.

Для приготовления опары в теплое молоко (35-40°C) добавить дрожжи, столовую ложку муки и сахара. Перемешать. Опару поставить на 30 минут возле чего-то теплого, или хотя бы обеспечить отсутствие сквозняка.

Фото: Kashevarnya.com

Яйца взбить с сахаром до светлой однородной массы.

Фото: Kashevarnya.com

К яично-сахарной массе добавить растопленное сливочное масло и соль. Перемешать до однородности.

Фото: Kashevarnya.com

Когда опара увеличится вдвое и запузырится, её нужно соединить с масляно-яичной смесью.

Фото: Kashevarnya.com

Муку просеивать в жидкие ингредиенты. Хорошо вымесить тесто. Мешать 5-10 минут. Тесто в процессе вымешивания будет приобретать свою плотность.

Фото: Kashevarnya.com

Тесто переместить в емкость, смазанную сливочным маслом. Накрыть тесто чистым кухонным полотенцем и оставить подходить на 1 час в теплом месте.

Фото: Kashevarnya.com

Готовим начинку.

Смешать сахар, корицу и какао. Масло к этому времени уже должно хорошо размягчиться.

Фото: Kashevarnya.com

Тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 0,5 см, размерами 30*40 см. Подрезать неровные края, если нужно.

Фото: Kashevarnya.com

Тесто смазать размягченным сливочным маслом.

Фото: Kashevarnya.com

Посыпать сверху по всему периметру сухую начинку.

Фото: Kashevarnya.com

Скрутить тесто с начинкой в рулет.

Фото: Kashevarnya.com

Рулет с помощью нити порезать на кусочки шириною 1,5-2 см.

Фото: Kashevarnya.com

Когда будете разрезать рулет на кусочки, тесто немного деформируется в овал, поэтому придайте каждому кусочку круглую форму, когда будете перекладывать на противень.

Дать синнабонам еще раз подойти уже в разрезанном виде, достаточно будет оставить их на 30 минут.

Булочки располагать примерно в 1 см друг от друга на противне.

Фото: Kashevarnya.com

Выпекать синнабоны в духовке при температуре 180 градусов 20 минут, до золотистого цвета верхушек и сухой зубочистки. Еще пусть пару минут постоят в закрытой духовке. Дрожжевые булочки легко пересушить, поэтому внимательно следите за цветом.

Фото: Kashevarnya.com

Сливочная глазурь для булочек

Сливочную заливку можно приготовить пока подходит тесто, или пока выпекаются булочки.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Масло взбивать около 5 минут, добавить творожный сыр, сахарную пудру и ванилин, взбивать еще пару минут до однородности.

Очень горячие булочки щедро смазать сливочной заливкой. Можно прямо залить сверху.