Вкусные вареники. Пошаговый рецепт приготовления теста

Фото: Kashevarnya.com

Вареники - это старинное традиционное блюдо украинской кухни. Вареники изготавливаются из пресного теста в форме полумесяца, с различными начинками внутри. Начинки для вареников могут быть самыми разными: картошка, тушеная или квашеная капуста, вишни, клубника, творог, мак, малина, сливы, черника, фасоль, брынза, шпинат, лук, ревень, в некоторых регионах встречались такие необычные начинки, как: горох с калиной, печень с гречкой, сладкая фасоль. Готовят вареники чаще всего из пшеничной муки, но также используют ржаную, гречневую или ячменную муку.

На 500 гр. теста понадобится:

Процесс приготовления

Начинку для вареников приготовить легко, это зависит от вашего вкуса и фантазии, большую роль в приготовлении вареников играет тесто. Но есть несколько правил и для приготовления начинки. Первое - она не должна быть горячей, она должна быть комнатной температуры. Поэтому за начинку беритесь в первую очередь. Второе - начинка не должна быть жидкой, старайтесь удалить всю возможную влагу, иначе, при лепке вареников, сложно будет скрепить края, если будет слишком много влаги.

Если тесто готовить на молоке, вареники получатся белоснежные и более воздушные. Молоко нужно немного подогреть, примерно до 37°C, тогда мука быстрее отдаст клейковину и тесто получится лучше. Муку для вареников необходимо выбирать с высоким содержанием клейковины. Чем больше клейковины в муке - тем выше её пекарские свойства. Больше всего клейковины (30%) в муке первого сорта.

Замес теста:

Яйцо взбить, соединить с теплым молоком. Муку просеть дважды, таким образом, мы обогатим её кислородом. В муку добавить соль и сахар. Сахар нам нужен для ускорения процесса брожения. Муку небольшими частями вводить в жидкие ингредиенты, постоянно помешивая тесто. Когда тесто схватится одным комком - продолжить замес на столе. Главное, не "забить" тесто мукой, иначе с такого теста невозможно будет сформировать вареники, а сами вареники после варки получатся твёрдыми и резиновыми. Тесто должно быть эластичным и нежным. Если продавить на тесто пальцем - ямка должна выравниваться. Тесто нужно накрыть чистым полотенцем, и оставить при комнатной температуре на 20 минут, пусть мука ещё больше впитает жидкость и отдаст нам клетчатку.

Формирование вареников:

Из теста раскатать колбаску диаметром 2,5 см., порезать на маленькие кусочки. Из каждого кружочка сформировать шарик, приплюснуть его, и руками формировать слегка овальный пласт. Овальную форму будет проще скрепить, положив начинку по центру, вареник тогда получется красивой круглой формы. Если тесто совсем не склеивается - нужно смазать один край водой, совсем слегка. А если не клеится через излишнюю влагу от начинки - наоборот, окунуть пальцы в муку и хорошенько скрепить края, мука впитает лишнюю жидкость. Соотношение начинки и теста должно быть 1:1, одна чайная ложечка начинки на одинк кружочек.

Фото: Kashevarnya.com

Когда вареники готовы, их осталось только отварить.

Воду нужно довести до кипения, посолить, добавить немного растительного мала, чтобы вареники не склеились. Воды в кастрюле должно быть в три раза больше, чем варится вареников за один подход. Размер кастрюли должен позволить вареникам лечь в один ряд не касаясь друг друга. Вареники варить 5-6 минут. Характерным признаком готовности будет момент, когда ни всплывут на поверхность, и утопить обратно их будет невозможно. Доставать вареники шумовкой, дать стечь лишней жидкости, можно слегка подсушить на сковороде.

Приправить вареники можно разными вариантами, в зависимости от начинки. Это может быть сметана, растительное или сливочное масло, жареный лук, шкварки, зелень, сладкие или чесночные соусы.

Читайте также

Что нужно готовить каждую осень: подборка из 20 рецептов

Спагетти с соусом из чечевицы

Запеканка с фаршем и овощами под соусом Бешамель

Паста с тыквой