Автор: Kashevarnya      20 августа 2015 г.       511

Что такое чатни?

Европейские кулинары все пытаются подобрать какой-нибудь подходящий термин для чатни, одни называют его «маринованным компотом», другие «соленым вареньем». А чатни это традиционная индийская национальная пряная приправа, которая создается на кисло-сладкой растительной основе, либо на горько-сладко-жгучей, либо на сладко-чесночной, кисловатой или это еще не весь список сочетаний.

Самое главное правило для соуса чатни, независимо от состава и количества основных продуктов, это противоречивость вкуса входящих в него компонентов. Именно эта черта характерная и удивительная для этой приправы. Чеснок и изюм, сваренные в уксусе с солью либо помидоры лук, сладкий перец и сельдерей, сваренные в сахаре вместе с изюмов, — от таких сочетаний болит голова уже при чтении рецепта. Но в правильном сочетании с мясом этот соус охотно едят, некоторые даже не подозревают про его состав, в Индии эту приправу применяют к различным блюдам.

В каждом штате, в каждом районе, у каждого народа и у каждой касты есть своя изысканная рецептура для приготовления чатни. Она может быть разной, но обязательно будет поражать смелостью и неожиданностью решений при пищевых сочетаниях. Наряду с региональными видами чатни существуют общенациональные и даже европеизированные, то есть приспособленные к продуктовому составу, близкому европейским народам, или другими словами щадящие :)

Самым распространенным видом чатни в Индии и других странах Юго-Восточной Азии является, конечно, манговый. Там он самый популярный и самый дешевый. Вся группа приправ чатни произошла фактически от мангового чатни.

Если выходить из доступных ингредиентов на нашей территории, то самые распространенные рецепты чатни являются яблочный и сливовый чатни.

Комментарии для сайта Cackle