Автор: Kashevarnya      20 февраля 2015 г.       959

Яблочный чатни

Традиционной родиной чатни является Индия. Это пряный соус, который набирает популярности во всем мире. Его подают к гарниру чтобы оттенить вкус. Необычность заключается в том, что чатни содержит в себе одновременно кислые, сладкие и соленые вкусовые характеристики, для приготовления соуса используются разные фрукты, овощи реже.

Для его приготовления подходят многие овощи: авокадо, помидоры, лук, перец, ревень, баклажаны, морковь, огурцы, сельдерей, капуста, фасоль, тыква, дыни, хрен и др.

Из фруктов используют яблоки, груши, бананы, манго, лимоны, ананасы, персики, абрикосы, сливы, вишни, киви, айву, мандарины, инжир и др. В чатни добавляют многие приправы: имбирь (плоды и корень), острый перец, кайенский перец, перец чили, сладкий стручковый перец, черный душистый перец, гвоздику, лавровый лист, корицу, мускатный орех, репчатый лук, чеснок и др.

В качестве специй: соль, сахар, уксус, уксусную кислоту, иногда мед и сахарную жженку, карри.

Подают как добавку к холодному мясу, к рыбе и птице, к основным соусам и мясу-гриль, к сырам, пирогам со свининой и бутербродам.

Ниже представлен рецепт яблочного чатни, для этого вида лучше всего брать антоновские яблоки, возможно допустить и другие, но главное чтобы они были твердые, очень мягкие и переспевшие не подходят.

Ингредиенты

  • Очищенная масса яблок без сердцевины — 1,5 кг.
  • Лук репчатый — 0,5 кг.
  • Сахар — 0,5 кг.
  • Имбирь кусочком — 50 г.
  • Жгучий красный перец — 1/4 ч.л.
  • Чеснок — 1 г.
  • Уксус 3% — 1 л.
  • Вода — 0,5 л.

Процесс приготовления

Уксус 3% можно заменить на 0,5 л. 6%-ного.

Яблоки очищенные и без сердцевины нарезаем кубиками, нарезаем кубиками лук. Все компоненты перемешиваем и заливаем уксусом и ставим на небольшой огонь. Варить необходимо пока ингредиенты не станут коричнево - золотым, слегка прозрачным, цветом, около 2,5 часа, должна получился сметанная масса. Когда соус приобретет необходимой консистенции залить горячим по заранее подготовленным банкам, подавать холодным.

Комментарии для сайта Cackle