Фото: Kashevarnya.com

Опарный способ приготовления дрожжевого теста применяется, если вам нужно изделие с большим содержанием сдобы. Он состоит из двух этапов: приготовление опары и замес теста.

Если вы хотите, чтобы всякая выпечка у вас удавалась с первого раза - узнайте некоторые секреты идеальной выпечки .

Ингредиенты

Мука — 1 кг.
Вода (молоко) — 350-400 г.
Соль — 12-15 г.
Сахар — 35-100 гр.
Животный жир — 25-70 г.
Дрожжи — 15 г.
Яйца (при наличии в рецепте) — 2-3 шт.

Процесс приготовления

Для приготовления опары берут одну часть муки, две части воды и полчасти дрожжей.В посуду наливают воду или молоко, подогретое до 30°C, растворяют в нем дрожжи, всыпают третью часть муки, и замешивают опару. Опара должна иметь консистенцию густой сметаны. Поверхность опары посыпают тонким слоем муки, посуду накрывают чистой тканью или крышкой и отправляют в теплое место на 2-3 часа для брожения. Спустя это время опара поднимется и увеличится в объеме в 2-2,5 раза, на поверхности и внутри появятся лопающиеся пузырьки, так что заранее предусмотрите соответствующую посуду. Готовность опары определяют по таким признакам: брожение начинает стихать, пузырьков на поверхности становится все меньше и опара опадает.

К выбродившей опаре добавляют оставшуюся воду с растворенными в ней солью, сахаром, растопленные жиры, муку,яйцо и вымешивают до получения однородной массы, пока тесто не перестанет прилипать к посуде.Затем тесто снова помещают в теплое место на 2-2,5 часа. За это время тесто 1-2 раза обминают.

Фото: www.masslive.com

Подписывайтесь на нас в Facebook, Twitter, ВКонтакте или через RSS, чтобы быть в курсе последних новостей.

Дрожжевое крутое тесто опарным способом

Ингредиенты

Процесс приготовления