Автор: Kashevarnya      21 октября 2017 г.       1194

Шоколадный торт «Вишневый трюфель»

Фото: Kashevarnya.com

Если вы относитесь к любителям шоколадного шоколада под шоколадом, то этот рецепт торта для вас. Этот торт подарит вам богатый шоколадный вкус в сочетании с вишневой кислинкой. Основу вишневого бисквитного торта составляют 4 шоколадных коржа и 3 слоя начинки: трюфельный крем, вишневый ганаш, вишневое кули. Вишню для торта можно использовать свежую или замороженную, а шоколад необходимо брать только лучшего качества.

Ингредиенты на диаметр торта 18-19 см:

Для бисквитов

  • Мука — 320 г
  • Сахар — 220 г
  • Яйца — 2 шт.
  • Сода — 1 ч.л.
  • Разрыхлитель — 1 ч.л.
  • Какао — 5 ч.л. (25 г)
  • Молоко — 200 мл
  • Растительное масло — 80 г
  • Крутой кипяток — 200 мл

Шоколадный ганаш (основной крем)

  • Шоколад — 200 г
  • Сливки 26-30% — 100 г
  • Сливочное масло — 100 г

Вишневый ганаш

  • Вишневое пюре — 70 г
  • Черный шоколад — 100 г
  • Сливки 26-33% — 50 мл
  • Сливочное масло — 20 г

Вишневое кули

  • Вишневое пюре — 150 г
  • Желатин — 8 г
  • Сахар — 50 г
  • Вода для желатина — 40 мл

Трюфельный крем

  • Черный шоколад — 90 г
  • Сливки — 70 г
  • Сахарная пудра — 1 ст.л.

Стоит сказать, что торт очень сытный. Несмотря на то, что диаметр торта 18-19 см, его вполне хватит на 9-10 человек. Поэтому пусть вас не пугают количество начинок, приготовление у них простое, а такой шоколадный торт стоит того.

Шоколадный торт «Вишневый трюфель»

Фото: Kashevarnya.com

Для того, чтобы вас заинтересовать покажу разрез тортика. Очень вкусно смотрится. Четыре сочных шоколадных коржа, три разных начинки.

Шоколадный торт «Вишневый трюфель»

Фото: Kashevarnya.com

Приготовление шоколадных коржей для торта

Для приготовления шоколадно-вишневого торта мы будем использовать рецепт бисквита на кипятке, детальное описание которого мы публиковали ранее.

Заранее уточню, что приготовленное тесто нужно разделить на 2 части и выпекать в двух формах. Специфика теста такова, что большое количество теста в форме плохо пропекается.

Для шоколадного бисквита соединить муку, соду разрыхлитель и какао.

Шоколадный торт «Вишневый трюфель»

Фото: Kashevarnya.com

В другой миске хорошо взбить яйца с сахаром до пышной густой массы.

Добавить к яйцам молоко и растительное масло, перемешать.

Шоколадный торт «Вишневый трюфель»

Фото: Kashevarnya.com

Соединить сухие и жидкие ингредиенты и влить крутой кипяток в тесто.

Дно формы и бока устелить пергаментом и вылить туда жидкое шоколадное тесто.

Шоколадный торт «Вишневый трюфель»

Фото: Kashevarnya.com

Выпекать бисквиты 50 минут при 180 °C до сухой зубочистки. Эти коржи не оседают, так что в конце выпечки можно проверить готовность.

Шоколадный торт «Вишневый трюфель»

Фото: Kashevarnya.com

Готовые бисквиты остудить, обернуть в пищевую пленку и поместить на пару часов в холодильник. В холодильнике бисквиты можно хранить несколько дней.

Приготовление шоколадного ганаша для покрытия торта

Основным кремом, которым будет осуществляться выравнивание и дополнительное заполнение будет выступать шоколадный ганаш.

Вот все, что понадобится для приготовления шоколадного ганаша:

Шоколадный торт «Вишневый трюфель»

Фото: Kashevarnya.com

Ганаш по этому рецепту получается податливым для выравнивания, создает мягкую блестящую структуру. Спустя несколько минут пребывания при комнатной температуре становится еще аппетитнее, так и хочется зачерпнуть крем на палец чтобы попробовать.

Для приготовления ганаша я использовала молочный шоколад.

Шоколад растопить на водяной бане до однородности.

Шоколадный торт «Вишневый трюфель»

Фото: Kashevarnya.com

Также шоколад можно растопить в микроволновке. Отправьте шоколад в микроволновку на 30 секунд, потом достаньте шоколад из печи, перемешайте. Так повторите несколько подходов пока не получится однородная вязкая шоколадная масса.

Шоколадный торт «Вишневый трюфель»

Фото: Kashevarnya.com

Далее к растопленному шоколаду добавить сливки и масло, и мешать до однородной блестящей массы.

Шоколадный торт «Вишневый трюфель»

Фото: Kashevarnya.com

Ганаш остудить до комнатной температуры и переложить в кондитерский мешок. Отправить в холодильник для стабилизации не менее чем на 2 часа.

Как приготовить вишневый ганаш для начинки торта

Шоколадный торт «Вишневый трюфель»

Фото: Kashevarnya.com

Мы уже публиковали ранее рецепт вишневого ганаша.

Для наполнения одной прослойки торта диаметром 18-25 см, вам достаточно будет одной порции ганаша. Вишневый ганаш по этому рецепту подходит только для прослойки тортов, для обтягивания торта такой ганаш не подходит.

Приготовление вишневого кули для прослойки торта

Кули по принципу приготовления похоже на желе, но кули имеет более насыщенный вкус, так как в своем составе имеет только плоть ягод или фруктов. Кули загущают желатином или пектином. Кули могут загустить до состояния желе или просто густого соуса, все зависит от десерта.

Желатин замочить в воде на 10 минут.

Вишни измельчить в пюре с помощью блендера. Замороженных вишен нужно брать около 250 г, чтобы получить 150 г вишневого пюре.

Шоколадный торт «Вишневый трюфель»

Фото: Kashevarnya.com

Вишневое пюре для кули поместить на огонь, добавить сахар и довести до кипения, чтобы сахар полностью растаял. Достаточно будет прокипятить смесь 3 минуты и убрать с огня.

Шоколадный торт «Вишневый трюфель»

Фото: Kashevarnya.com

Спустя минуту после того как желе убрали с огня добавить в горячее пюре желатин и мешать до растворения.

Для приготовления желейной прослойки вам понадобится форма на 1,5-2 см меньше, чем диаметр бисквитов. У меня подходящий диаметр был только у сотейника, поэтому я поверхность посуды устелила пищевой пленкой и вылила туда горячее желе.

Шоколадный торт «Вишневый трюфель»

Фото: Kashevarnya.com

Когда желе остынет до комнатной температуры его можно отправить в холодильник или в морозилку для дальнейшей стабилизации.

Рецепт трюфельной начинки для торта

Для приготовления трюфельной начинки, понадобится хороший черный шоколад. Не обязательно специальный кондитерский, но чтобы в состав шоколада входило 68-70 % какао.

Шоколадный торт «Вишневый трюфель»

Фото: Kashevarnya.com

Шоколад растопить на водяной бане.

Шоколадный торт «Вишневый трюфель»

Фото: Kashevarnya.com

Шоколадный торт «Вишневый трюфель»

Фото: Kashevarnya.com

В растопленный шоколад добавить сливки и мешать до однородной блестящей массы. Черный шоколад практически не содержит сахара, поэтому если хотите немного подсластить крем, добавьте сахарную пудру.

Шоколадный торт «Вишневый трюфель»

Фото: Kashevarnya.com

Сборка торта «Вишневый трюфель»

Коржи по этому рецепту получаются очень сочными, в пропитке не нуждаются. Но у меня из замороженных вишен осталось немного сока, поэтому несколько коржей я пропитала.

Базовым кремом у нас выступает шоколадный ганаш, который хорошо держит форму. Из него формируем круг.

Шоколадный торт «Вишневый трюфель»

Фото: Kashevarnya.com

Середину торта заполняем вишневым ганашем.

Шоколадный торт «Вишневый трюфель»

Фото: Kashevarnya.com

Накрываем сверху вторым бисквитом и покрываем бисквит небольшим слоем крема, сверху размещаем вишневое кули.

Шоколадный торт «Вишневый трюфель»

Фото: Kashevarnya.com

Свободный ободок также покрываем базовым кремом.

С помощью специального кондитерского шпателя подровнять крем.

Шоколадный торт «Вишневый трюфель»

Фото: Kashevarnya.com

Аналогичные действия повторить с последним трюфельным слоем.

Прежде чем делать финальное выравнивание торт нужно хорошо охладить или приморозить. Тогда ганаш быстро и ровно ложится.

Шоколадный торт «Вишневый трюфель»

Фото: Kashevarnya.com

Украсила торт я с помощью меренги. Рецепт приготовления меренги в домашних условиях мы уже публиковали ранее.

Шоколадный торт «Вишневый трюфель»

Фото: Kashevarnya.com

Шоколадный торт очень вкусный, посмотрите на разрез.

Шоколадный торт «Вишневый трюфель»

Фото: Kashevarnya.com

Шоколадный торт «Вишневый трюфель»

Фото: Kashevarnya.com

comments powered by HyperComments