Автор: Kashevarnya      7 июля 2016 г.       1230

Творожно-клубничный торт «Фрезье»

Данный рецепт торта является более полезной и менее калорийной версией летнего французского торта «Фрезье». Разница заключается в том, что в начинке вместо заварного крема с маслом и крахмала используется творог и желатин. Получается очень вкусно.

Ингредиенты указаны для формы диаметром 18 см. и высотой 7 см.

Бисквит

  • Яйцо — 3 шт.
  • Кукурузный крахмал — 40 г (7 ст.л.)
  • Сахар — 100 г
  • Мука — 50 г
  • Разрыхлитель — 1 ч.л.

Начинка

  • Кремообразный творог — 300 г
  • Сливки — 200 г
  • Сахар — 75 г
  • Ванильный сахар — 1 ч.л.
  • Лимонный сок — 1,5 ст.л.
  • Желатин — 7 г
  • Вода — 75 мл
  • Клубника среднего размера — 700 г

Дополнительно

  • Джем или сахарный сироп — для пропитки коржей
  • Клубника — для декора
  • Шоколадная глазурь — для декора

Процесс приготовления

Приготовление бисквита

Белки отделить от желтков. Белки взбивать до пены, а потом постепенно добавить ½ части сахара и продолжать взбивать до устойчивых пиков, пена должна стать плотной, и если перевернуть посуду, не вытекать.

Желтки взбить со второй половиной сахара и крахмалом, сахар должен полностью раствориться.

Муку просеять и добавить разрыхлитель, венчиком перемешать. Аккуратно соединить желтки с белками, очень легко мешать по кругу. По частям добавлять муку и перемешивать. Напоминаю, что пышное и воздушное состояние теста нужно сохранить, поэтому работайте очень трепетно с бисквитным тестом, от этого зависит качество бисквитов.

Творожно-клубничный торт «Фрезье»

Тесто перелить в форму, выпекать при 180°C 10-15 минут.

После окончания выпекания духовку приоткрыть, но дать бисквиту немного остыть в тепле, в духовке.

Творожно-клубничный торт «Фрезье»

Бисквит после полного остывания разрезать на 2 плоских диска, это будут верхняя и нижняя основы торта.

Творожно-клубничный торт «Фрезье»

Подготовить сахарный сироп для пропитки, это может быть обычный сахарный, или средней густоты джем или варенье. К сиропу можно добавить ликер или коньяк.

Но пока бисквит остывает, готовим начинку.

Приготовление творожной начинки для торта

Сливки взбивать до пышности. Чем жирнее сливки - тем мягче будет начинка, но и жирность торта соответственно также станет больше. Я использую 15-20% сливки.

Добавить к сливкам сахар и ванильный сахар, продолжать взбивать до растворения. Желатин замочить в воде, а потом, набухший, растворить в горячей воде и добавить к сливкам, перемешать. Добавить творог и лимонный сок и продолжать перемешивать с помощью миксера.

Сборка торта

Часть клубники перерезать на две части, они будут украшать бортики, остальные оставить целыми. Торт собирать в форме с раздвижными бортиками или в специальном кольце. Нижний бисквит пропитать сиропом или вареньем.

Творожно-клубничный торт «Фрезье»

Я использовала для пропитки домашнее варенье из клубники и ревеня. Рекомендую!

Творожно-клубничный торт «Фрезье»

Выложить клубнику по краям, срезом к стенке. В средину поместить целую клубнику. Залить начинкой и накрыть вторым пропитанным бисквитом.

Торт поместить на 20 минут в холодильник, тем временем приготовить шоколадную глазурь. Понадобится 2 порции глазури.

Охлажденный торт украсить глазурью, уделить внимание краям, направьте глазурь хорошо стечь по краям, так торт получится ровнее и интереснее.

Творожно-клубничный торт «Фрезье»

Сверху украсить ягодами. Если нужно, отправьте торт еще на пару минут в холодильник, чтобы глазурь окончательно остыла.

Творожно-клубничный торт «Фрезье»

Торт «Фрезье» с творожным кремом очень легкий, летний и красивый!

Творожно-клубничный торт «Фрезье»

Читайте также как приготовить мягкую глазурь для торта.

Комментарии для сайта Cackle