Автор: Kashevarnya      19 декабря 2016 г.       603

Рецепт эклеров с творожным кремом

Фото: Kashevarnya.com

Классический эклер готовится из несладкого теста и заварного крема внутри, до середины XIX века эклеры наполняли шоколадным или кофейным кремом. Глазурь чаще всего делают шоколадную, иногда карамельную.

Сегодня же, популярность набирают самые разные начинки для эклеров: фисташковый крем, малиновый мусс, шоколадный ганаш, цитрусовый курд, творожный крем. Мы решили поделиться рецептом эклеров с творожным кремом, это очень вкусный и легкий крем для эклеров и профитролей.

Готовить заварное тесто очень легко, мы уже публиковали детальный рецепт заварного теста со всеми нюансами и особенностями.

Эклеры по сложности приготовления смело заносим в категорию легких и вкусных десертов.

Итак, на 20 эклеров длиною 11-12 см понадобится:

Для теста

  • Молоко — 125 г
  • Вода — 125 г
  • Сливочное масло — 100 г
  • Соль — щепотка
  • Мука — 100 г
  • Яйца — 3-4 шт.

Творожная начинка

  • Творожный сыр — 200-250 г
  • Молоко — 200 г
  • Сгущенка — 2 ст.л.
  • Желатин быстрорастворимый — 30 г
  • Сахарная пудра — 3 ст.л.
  • Ванилин — 1 ч.л.
  • Сливочное масло — 30 г

Для топпинга

  • Растопленный шоколад — по желанию
  • Шоколадная глазурь — по желанию

Процесс приготовления

Заварное тесто получится, если быть внимательным к деталям, а вкус домашней заварной выпечки с магазинной не сравнится.

Рецепт эклеров с творожным кремом

Фото: Kashevarnya.com

В небольшой посуде соединяем воду, молоко, соль и масло и доводим до кипения. Для заваривания такого теста не подойдет эмалированная посуда. Время от времени помешивайте смесь, чтобы масло равномерно растворялось.

Рецепт эклеров с творожным кремом

Фото: Kashevarnya.com

Когда смесь начнет кипеть добавить муку одним махом и быстро вымешивать тесто не снимая с огня. Мука должна завариться. Вымешивать до однородного сплошного комка теста, которое легко будет отставать от стенок посуды. Рука может болеть, но не останавливайтесь, пока не достигнете нужной консистенции.

Рецепт эклеров с творожным кремом

Фото: Kashevarnya.com

Когда тесто замешено, снять посуду с тестом с огня. Дать тесту минуту немного остыть и начинать вбивать яйца.

Яиц может понадобится 3-4 штуки. Нужно смотреть по консистенции теста. Готовое заварное тесто должно быть липкое, блестящее, спадать с кончика лопатки и образовывать висящий треугольник, в то же время хорошо держать форму.

Рецепт эклеров с творожным кремом

Фото: Kashevarnya.com

Чтобы не переборщить с яйцами, последние 1-2 яйца можно слегка взбить венчиков (только соединить до однородности) и по столовой ложке добавлять к тесту.

Рецепт эклеров с творожным кремом

Фото: Kashevarnya.com

Тесто переложить в кондитерский мешок и отсадить на противень, устеленный пергаментом и слегка смазанный растительным маслом.

Отсаживать тонкие полоски до 10 см на расстоянии 3-4 см друг от друга, эклеры после выпечки значительно увеличатся.

Рецепт эклеров с творожным кремом

Фото: Kashevarnya.com

Мокрой вилкой можно создать дополнительный рельеф, заодно выровнять «хвостики» после отсаживания.

Рецепт эклеров с творожным кремом

Фото: Kashevarnya.com

Выпекать эклеры первых 15 минут при 200 градусах, за это время они хорошо поднимутся, потом еще 15 минут при 160 градусах.

Важно! Не открывать духовку во время выпечки. Только по истечении всего времени выпечки приоткрыть слегка дверцу на пару секунд и выпустить пар. Дать эклерам постоять еще 1 минуту с закрытой дверцей, а потом снова приоткрыть дверцу и оставить в духовке еще на 7-10 минут.

Перед тем, как начинять эклеры, дать им полностью остыть.

Рецепт эклеров с творожным кремом

Фото: Kashevarnya.com

Приготовление творожного крема для эклеров

Для крема понадобится творожный сыр наподобие Филадельфии, Маскарпоне. К творожному сыру добавить 100 г молока, сгущенку, ванилин, сахар, перебить до однородности. Оставшееся молоко немного подогреть и растворить там желатин. Соединить желатин с сырной массой, перемешать.

Рецепт эклеров с творожным кремом

Фото: Kashevarnya.com

Более бюджетной версией творожного крема будет купить готовую творожную массу, добавить желатин, сгущенку, масло, перебить все блендером и начинять.

Творожный крем поместить на 5-10 минут в холодильник, потом достать и перебить блендером, поместить в кондитерский мешок.

Наполнение эклеров начинкой

В идеале эклеры наполняют специальной длинной кондитерской насадкой, но можно обойтись без неё.

На дне эклеров любой тонкой насадкой проделать несколько дырочек. На длину 10-11 см — достаточно будет 2 отверстия, если больше — 3.

Рецепт эклеров с творожным кремом

Фото: Kashevarnya.com

Наполнить эклеры.

Рецепт эклеров с творожным кремом

Фото: Kashevarnya.com

Окунуть эклеры в растопленный шоколад или глазурь. Мы рекомендуем воспользоваться рецептом мягкой и блестящей глазури из какао.

Рецепт эклеров с творожным кремом

Фото: Kashevarnya.com

comments powered by HyperComments